mais frequentemente do que não, as receitas não são nada, se não críptico. Chicote? Desistir? Bater? Creme? E todas estas coisas não significam o mesmo para se misturarem? A verdade é que as instruções de receita frequentemente assumem que todos nós temos um vocabulário chefy, o que coloca um problema ao cozinhar porque a maneira específica que fazemos o que fazemos significa algo, e faz a diferença no final. Da mesma forma que manteiga derretida e manteiga fria fazem crostas de torta muito diferentes, assim como a quantidade de ar que incorporamos em um batedor. Há tantos exemplos diferentes disso, mas vamos nos concentrar em um de cada vez. Especificamente, rebatedor dobrável.

todos vocês já viram essas pequenas palavras em receitas de bolos, muffins e coisas assim antes: “dobrem-se.”Se você está com pressa, você pode pensar que isso significa misturar mais gentilmente. Então, ligas O misturador a uma velocidade mais baixa e voilà! Você é bolo/muffin/waffle batedor está feito! Mas talvez descubras que as tuas migalhas de cupcake não são tão leves e arejadas como gostarias. Ou pior ainda, os teus queques são mais como discos de hóquei do que bolos.

Quando você vê “dobrar” em uma receita, normalmente significa usar uma espátula de borracha para muito suavemente, mas deliberadamente incorporar uma(s) mistura (s). Porquê desistir? Porque chicotear, agitar ou misturar (ou sobre-misturar) um batedor pode resultar no desenvolvimento de muito glúten. Glúten é a proteína que dá pães, bolos e cozidos estrutura e muito faz seus biscoitos, bolos e pães difíceis. Ao dobrar os ingredientes suavemente, algum ar, mas não muito, é incorporado em seu batedor sem tornar o produto acabado difícil. É por isso que você pode encontrar que receitas de cookie sugerem que você dobra em pedaços de chocolate, nozes ou outros add-ins no final do processo de mistura; de modo a não misturar excessivamente o batedor. Dobrar é especialmente importante quando se trabalha com pão-de-ló e claras de ovo; as instruções irão sugerir que você dobra em claras de ovo para que você não esvazie o batedor, porque você vai estar se misturando com uma mão mais suavemente do que um misturador de pé poderia. Às vezes, temos de ser gentis. Com receitas como este bolo de Chocolate De Centeio que eu postei no início desta semana, dobrar é o método preferido para misturar todo o processo de modo que você obter um bom muffin arejado de farinha de grãos inteiros. A boa notícia é que esta é a forma menos intensiva de equipamento de cozedura, mas precisa de um pouco de atenção extra no departamento de técnica.

porque é um pouco mais fácil de mostrar-lhe como dobrar o batedor (em vez de apenas descrever a técnica,) eu pensei que eu iria montar um pequeno vídeo que corta para a perseguição. (O primeiro vídeo neste site! E talvez o último. A não ser que gostes mesmo deles. O que achas?)

algumas notas sobre dobrar: ao dobrar você estará sempre adicionando ingredientes secos aos ingredientes molhados, e dobrando nos ingredientes em fases. Isto é dizer que você nunca quer adicionar todos os ingredientes secos de uma vez, e, em seguida, dobrá-los para dentro. Isto vai esvaziar o batedor, e vai fazer lotes e lotes de pedaços em seu batedor e você vai ter que sobre misturar para que ele vai se juntar. Em vez disso, adicione alguns ingredientes secos e dobre. Quando esses ingredientes são completamente incorporados, adicionar um pouco mais e repetir até que todos os ingredientes secos são misturados no batedor. Trabalhando com esta técnica você vai fazer muffins, bolos, cookies e esponjas como um chefe, mesmo que leve um par de minutos extras. Eu sei que parece complicado no início, mas a verdade é que uma vez que você começa seu ritmo baixo é bastante satisfatório e quase meditativo, porque você vai realmente estar assistindo seus muffins (ou o que quer que) ganhar vida, em vez de permitir que uma máquina para fazê-lo por você. assim! Se você é um leitor, não um observador isso é o que você vai ver no vídeo: eu (bem, pelo menos minhas mãos) adicionando o último dos três estágios para os meus Muffins de Chocolate De Centeio. Depois, enfio suavemente a cabeça de uma espátula para baixo (segurando-a para que a coluna da espátula esteja virada para cima) no centro da mistura. Eu vou desenhar a espátula para a esquerda (você poderia ir para a direita se você é um canhoto,) raspando o fundo da tigela, girando a cabeça da espátula para que o lado plano faces para cima e raspando o batedor para a superfície. À medida que o batedor atinge a superfície, eu vou virar a espátula na minha mão de modo a colocar suavemente o batedor através da tigela. Quando a espátula atinge um ponto diretamente na minha frente, eu giro a taça 180degrees com a minha mão esquerda, e repito, de modo que toda a tigela fica misturado uniformemente. Vou repetir esta técnica durante vários minutos, até os ingredientes secos serem incorporados e acabarmos com um batedor de chocolate sem grumos. perguntas? Óptimo! Isso significa que estás a começar a desistir como um chefe! Ataca – me com eles, e aproveita um fim-de-semana de muffins/bolos/e (talvez) massa de waffles! Yum! – xo L