O mais saudável para cozinhar cogumelos é para micro-ondas ou grelhá-los, para preservar a sua bondade, dizem os pesquisadores.estes métodos de cozedura aumentam significativamente os níveis de antioxidantes que protegem as células contra doenças, mas a ebulição ou fritagem reduz-as. um estudo, de Espanha, analisou as propriedades de quatro tipos diferentes de cogumelos antes e depois da cozedura.adicionar um pouco de óleo ao grelhar pode até melhorar o valor nutricional dos cogumelos.o que há num cogumelo?
abundância, ao que parece. Contêm proteínas, incluindo aminoácidos essenciais, fibras e muitas vitaminas-tais como B, C , D e E.
são também baixas em calorias e gorduras.neste estudo, publicado no “International Journal of Food Sciences and Nutrition”, os investigadores analisaram como os métodos de cozinha alteraram os cogumelos “white button”, “shiitake”, “oyster” e “king oyster”.qual é o problema de fritar cogumelos?
fritar resultou na perda de proteínas e carboidratos dos cogumelos, bem como de compostos antioxidantes. os antioxidantes são vitaminas e produtos químicos que desempenham um papel fundamental na protecção do organismo contra os radicais livres, que estão ligados a doenças cardíacas, cancro e outras doenças.
O Que Acontece é que eles desaparecem no óleo na frigideira, reduzindo a bondade dos cogumelos.perdê-los não é uma boa notícia.mas, por outro lado, os cogumelos fritos sabem muito bem com cebolas e alho.
E ebulição?os cogumelos
a ebulição também levou à perda de elevados níveis de proteínas e antioxidantes dos fungos.
os pesquisadores colocam isso no bom material vazando dos cogumelos para a água na panela.consequentemente, o seu valor nutricional foi reduzido.
no entanto, a ebulição melhorou o teor de glucanos dos cogumelos. Eles são encontrados em fungos e podem reduzir o risco de doença cardíaca.BBC iWonder – são antioxidantes a bala mágica? o que há de tão bom em microondas?
a melhor maneira de reter vitaminas e nutrientes quando se cozinha legumes é usar tempos de cozedura curtos.
também é melhor usar o mínimo de líquido possível.
isto significa que usar um microondas é um bom método de cozinhar porque menos das coisas boas são perdidas-ao contrário da ebulição onde acabam na água de cozinhar.neste estudo, a pesquisadora Irene Roncero-Ramos, do centro de Pesquisa Tecnológica em cogumelos de La Rioja, disse:: “Quando os cogumelos foram cozidos por microondas ou grelhadores, o teor de polifenol e atividade antioxidante aumentou significativamente e não há problemas significativos no valor nutricional dos cogumelos cozidos.”
