Englishman Lee Elliott learned early on Panama that the best cure for a hangover is a hearty bowl of sancocho. Depois de algum tempo, aprendeu a fazê-lo sozinho. É assim que ele faz.

no melhor dos tempos, muitos de nós pode ser bastante bruto na parte da manhã antes de começar seu café, especialmente no calor do Panamá. E um Elliott ressacado pode sentir-se muito delicado até que ele se tenha posto do lado de fora de uma taça de sancocho panamenho.

Ah, my perfect Panamanian sancocho!

a manly breakfast guaranteed to sooth the soles of the broken and weak while they tenderly piece together the events of the night before.

While every culture appears to have their version of chicken soup as a restorative measure, sancocho is the order of the day around these parts.

mas não afirmo que o sancocho seja exclusivamente panamenho, tal como não digo que seja uma sopa em vez de um guisado. A única afirmação que faço é que o meu sancocho panamenho é a cura perfeita para a ressaca!tentei a minha primeira taça de sancocho pouco tempo depois de chegar ao Panamá.

já não era particularmente de manhã, mas era a primeira luz do dia que eu tinha visto depois de uma trilha confusa de eventos envolvendo secco e muita dança.

depois de faltar o pequeno-almoço (e almoço) decidimos experimentar Jap Jap através da estrada do nosso hotel. Uma devoradora local que serviu este prato mágico que eu tinha sido tão recomendado para ocasiões como esta.

não Há nada mais miserável do que a visão de um de meia-idade gringo com uma ressaca no calor da Cidade do Panamá tentando atravessar uma rua movimentada de carga shorts. Se as minhas pernas de Branca de neve não foram suficientes para parar o trânsito, o facto de eu ser um novato óbvio na cidade foi.

cada táxi parou para me oferecer um passeio, criando o suficiente de um gargalo para eu atravessar a estrada em uma peça.

embora uma tigela quente de ensopado soupy parecesse contraproducente neste calor, ela se sentou bem no meu delicado estômago – e de uma forma tão quente, acolhedora e tranquilizadora. Pela primeira vez, reparei que só os gringos usam calções. O meu cérebro estava a funcionar outra vez! Agora, sempre que temos amigos fora da cidade, faço um grande pote de sancocho para o fim de semana.como os melhores cozinheiros, sancocho sabe muito melhor no dia seguinte e é perfeito para ter à mão para emergências!

cada região tem o seu próprio ângulo de sancocho (‘parboiled’) com variantes, incluindo diferentes carnes e produtos hortícolas. Quando você pedir sancocho no Panamá, Você vai esperar o clássico sancocho de gallina (com frango).

this Panamanian classic version is the base to my recipe. Um agrafo que merece estar em todas as portas do frigorífico do gringo de meia-idade.

a minha receita de sancocho panamenha:

1 frango inteiro
1 colher de sopa de culantro – ‘muito coentro’
1 cebola grande
3 kg de mandioca raiz (mandioca)
2 espigas de milho
6 batatas pequenas
Monte de cebolas verdes (só a parte verde)
3 cenouras
4 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de chá de orégano
3 dentes de alho
2 colheres de chá de azeite de oliva
5 xícaras de água
Sal & pimenta

Esta receita chamadas para o chunky ingredientes, tudo em bom sólidos blocos!

esfregue o frango no óleo misturado com o alho picado, os orégãos e o culantro picado (isto é uma folha longa em relação aos coentros-se não o encontrar, duplique a quantidade de coentros para substituir), e corte em secções, com osso.

Jogue-o em um grande pote com calor médio para suar, enquanto você corta os vegetais em pedaços de pelo menos uma polegada, deixando as batatas inteiras. Não só isso faz com que seja um safari caloroso para comer – ele permite que ferva em raiva e reaquecido sem se transformar em papas.

agora chuck na cebola antes de adicionar as existências e esses vegetais. O milho doce no Panamá é mais estaladiço e menos doce. Se você usar milho doce regular e as cenouras será muito doce.

cobre-o com água, ferve e deixa ferver. Adicionando água se ficar muito baixa, fervendo de volta se ficar muito escorrer. Sabes quando está pronto. Galinha macia e yucca macia o suficiente para esfaquear com um garfo.

Serve como um prato principal com arroz imediatamente, ou deixar para infundir os sabores no pote para um brunch matinal.

você pode adaptar e evoluir muitos dos ingredientes para o seu gosto e usar qualquer vegetal amolgado ou qualquer carne. Como um prato nacional apreciado com amigos e família, tenho certeza que muitos vão criticar a minha versão.

mas é muito bom e faz o seu trabalho! Se queres mesmo chatear os locais, junta um pouco de Tabasco à tua tigela! Yum!

Lee Elliott passa seu tempo ensinando seus filhos mais novos com sua esposa sino-americana Na Cidade Do Panamá, Panamá, enquanto deitado na cama tentando ser publicado para manter seu cartão de imprensa internacional. Siga mais de suas reflexões em seu blog.