Aninhado em uma de Amã mais antigos bairros de Jabal al Weideh, a cidade mais antiga do mundo, é a bela escola de culinária Beit Sitti.você não poderia pedir um melhor senso de atmosfera…Escondido no topo de uma escadaria mal iluminada, as luzes cor-de-laranja fumegantes da cidade brilhavam tanto à distância como perto quando chegamos. As paredes internas eram frescas e brancas, pontuadas apenas por um espelho com bordas que brilhavam como jóias mergulhadas em chocolate.não estávamos numa escola, estávamos numa casa Jordana. Não que tivéssemos muito tempo para apreciá-lo.Maria, a língua inglesa dos nossos dois chefs, move-se a cerca de duas vezes a minha velocidade e fala a cerca de três vezes o meu volume, apesar de ter metade do meu tamanho.ela confiscou a minha câmara, a minha caneta e o meu caderno e estou pronto para trabalhar. Mãos lavadas, mangas arregaçadas, avental amarrado, faca pronta.ela alivia-me suavemente, dando-me uma cebola para cortar. Relaxo um pouco. Dona de casa dos anos 50 posso não ser, mas até Eu Posso cortar uma cebola.

“Você pode achar que funciona melhor”, diz ela dez segundos depois, ” se você fizer isso assim.”

ela belisca um lado da cebola e corta-a rapidamente até se assemelhar a um acordeão fechado. Ela então segura com força, vira a faca de seu lado e corta paralelamente à mesa, apontando para a palma da mão. Depois de muitos turnos passados a coser dedos na minha vida anterior, não consigo deixar de hesitar à vista.”aqui”, ela põe um copo de líquido turvo. “Toma um pouco de arak. É como o árabe ouzo.”

nunca uma descrição me seduziu menos.

Jordanian os Alimentos Depois de Arak

Anis incêndios ao longo de minha garganta e passamos para picar a salsa. Mais tarde, lá fora, no ar fresco da noite, fritei pão de pita e batatas com Ali, o nosso motorista, um lembrete oportuno de que preparar comida atravessa todas as barreiras linguísticas.lá dentro, descasco beringelas fumadas sob a supervisão da nossa haja.”Haja é um termo de respeito pelas pessoas mais velhas”, explica Maria. “Pessoas que completaram a Haj, a peregrinação a Meca. Haj para os homens, Haja para as mulheres.”o nosso haja sorri, ajusta a faca para que eu corte ingredientes em pedaços ainda menores, e Maria continua a falar.

“I am a ‘trained chef’ in that I take professional cooking classes-although most of that is about French food, but really our Haja know more about cooking than me. Aulas de culinária de qualquer tipo são uma idéia estranha para essa geração, porque as mulheres aqui aprenderam tudo quando estavam crescendo, eles aprenderam tudo o que precisavam saber sobre comida e cozinhar assim, em casa, como parte da vida normal.”

assim, as refeições que estamos preparando (receitas abaixo) são frescas da escola de chef de fantasia ou os jordanianos fazem essas refeições em casa?

“é uma mistura”, diz Maria, e nosso motorista acena para concordar.”o povo mouttabal, fattoush e siniyet kafta fazem regularmente em casa”, diz ela. “Enquanto as pessoas de knafeh tendem a comprar de padarias para graduações… Ou casamentos…Para ocasiões especiais.”as minhas mãos amassam a massa de pão de mascar e o ghee com a satisfação das lulas.

“queremos mostrar às pessoas que elas podem fazer knafeh elas mesmas – facilmente – em casa.”facilmente, eh?

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Characteristics of Jordanian Food

I wash my hands and head out to the barbecue where aubergine fizzes and spits on the naked flames.os alimentos Jordanianos dependem fortemente de ingredientes frescos, muitas vezes finamente cortados. Ele adiciona uma grande dose de especiarias sutis que eu tenho lutado para encontrar em casa: sumac, tahini e bakleh. A maioria dos pratos de carne vem com saladas que explodem com o seu próprio sabor, em vez de usar molho de salada separado como uma muleta, e as refeições geralmente tomam o disfarce de um tipo de caso de auto-serviço.os pratos cerâmicos largos, vidrados em azul real, são colocados sobre a mesa, a partir da qual cada um se ajuda a si próprio.é saboroso e saudável, bem, excepto o nabo que escorre com aquele tipo de humidade doce e deliciosa que sabes que não pode vir de lípidos polinsaturados.também é surpreendentemente fácil de fazer. Embora preferisse não te ter dito isso, caso te convidasse para jantar.

Você deve sempre lembrar, no entanto, é boa educação parecer impressionado.

• Não se esqueça, você pode baixar estas receitas fáceis de comida jordaniana aqui mesmo.