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Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Este prato coreano fermentado vegetal não é apenas carregado com nutrientes saudáveis, vitaminas, minerais e micróbios, mas também com sabores deliciosos picante, tornando-o para o prato exótico perfeito que vai bem com qualquer comida asiática!
alguma vez experimentou kimchi? A versão Coreana do sauerkraut local está ficando cada vez mais popular. E isso é por uma razão! Está cheio de sabores deliciosos, texturas excitantes e é super saudável, também – um super alimento absoluto! Com estas simples Instruções de fermentação, kimchi é muito fácil de fazer e pode ser perfeitamente combinado com um monte de sabores e ingredientes diferentes. Então do que estás à espera?
o que é kimchi?
Kimchi é um prato tradicional coreano feito a partir de vegetais fermentados que é como sauerkraut, mas com sabores coreanos, como alho, gengibre e chilis. Na maioria das vezes napa repolho e rabanete branco são usados para a base, mas há infinitas opções de como fazer kimchi para que você possa trocar os ingredientes para o seu gosto!o que acontece durante a fermentação?
a fermentação é um processo metabólico pelo qual pequenas bactérias do ácido láctico convertem hidratos de carbono em dióxido de carbono e ácido láctico. Isto cria um ambiente ácido que dá ao kimchi, juntamente com a marinada picante, o seu aroma único. É como uma metamorfose de gosto.
Conservantes de produtos hortícolas por fermentação
há muitos anos não havia frigoríficos ou outros métodos de arrefecimento eléctrico. Assim, as frutas e os legumes tiveram que ser preservados por fermentação porque nem todos os alimentos frescos poderiam ser usados ou consumidos imediatamente. Naquela época, kimchi era um prato de Inverno muito popular na Coreia como uma fonte de vitaminas e minerais. Graças a esta forma original de preservação, é muito saudável porque está carregada com minerais vitais, vitaminas e probióticos.de onde vem o kimchi?
a couve fermentada é originária da Ásia, ou melhor, da Coreia. Kimchi pode ser datado de muitos milhares de anos e é uma parte integrante da cultura coreana (comer). É por isso que é reivindicado como um prato nacional popular e tem um status tradicional. Seja para o café da manhã ou para o almoço ou jantar, kimchi é servido a qualquer hora do dia!
na Coreia, há competições de kimchi, canções de kimchi, e até mesmo teatro sobre kimchi (no joke!). Quando uma nação inteira presta tanta atenção a um prato, significa algo especial. Por causa dos benefícios para a saúde e do sabor deliciosamente picante, o repolho fermentado está se tornando cada vez mais popular em muitas cozinhas em todo o mundo.
por que partilho uma receita de kimchi agora?
é uma boa pergunta. Não faço kimchi há tanto tempo como os coreanos, mas estou fascinado por este prato delicioso há séculos. Nunca o partilhei até o meu amigo Marius me mandar uma mensagem. Marius é absolutamente apaixonado quando se trata de fermentação e ele acaba de publicar seu primeiro livro de culinária vegan “It’s alive!”sobre o mesmo tema (Clique aqui para ver seu livro).
durante o período de quarentena, quando a liberdade de movimento e possibilidades de contato foram restritas, mundos completamente novos de gosto surgiram em sua pequena sala em Hamburgo. Bolhas, brilha e vive! Tudo devido a pequenos micróbios, como na nossa receita de kimchi.
todo o tópico da fermentação é incrivelmente emocionante e fascinante. Pequenas bactérias ou leveduras criam sabores e aromas completamente novos. O jogo da doçura, salinidade e acidez é um verdadeiro fogo de artifício para os nossos papilas gustativas e, como kimchi, tem muitos benefícios para a saúde. Há infinitas maneiras de fazer comida “viva”. De iogurte de coco caseiro a Kombuchá fermentado a bolos crus vegan, tudo está representado no livro de Marius. Todas as razões o suficiente para finalmente escrever e compartilhar este post no blog para você.
Vegan Kimchi Ingredientes e Variações
Se você não tem todos os ingredientes para o nosso vegan kimchi receita na mão, sinta-se livre para ser criativo e para trocá-los ao seu gosto. Garanto-lhe que os resultados serão sempre saudáveis e deliciosos!
ingredientes para esta receita de kimchi com variações:
- couve chinesa ou napa: ou couve, couve branca, etc.farinha de arroz: ou farinha de qualquer finalidade.açúcar bruto de cana, açúcar de coco ou açúcar branco regular.rabanete Daikon: também conhecido por rabanete branco ou utilizar outros rabanetes.cebolas amarelas: ou chalotas, cebolas vermelhas.cebolinhas: ou alho-porro, cebolinhos.gengibre: ou galangal, açafrão.molho de soja: ou Tamari (sem glúten).flocos de Chili: ou Gochugaru (flocos de chili coreanos).Nashi pear: ou pêra nativa ou maçã ralada (de preferência variedades doces).caldo vegetal frio ou apenas água fria.
… tem tudo pronto? Se sim, vamos começar com a receita!
How to make kimchi from scratch
First, check out this step-by-step guide. Em seguida, encontre a receita completa, incluindo ingredientes, quantidades exatas e instruções na caixa de receita abaixo!Passo 1: Preparar a couve chinesa ou Napa.
começar a cortar a couve em metades. Em seguida, cortar em quartos e, finalmente, em pedaços do tamanho de mordida. Coloque o repolho picado num coentro e lave-o bem debaixo de água fria corrente. Em seguida, drenar bem, e transferir para uma tigela grande ou recipiente. Misturar o repolho com o sal marinho e deixá-lo descansar durante pelo menos 30 minutos até 2 horas à temperatura ambiente. Durante este tempo, o repolho perde água e obtém a sua típica consistência suave kimchi.
uma vez que é macio (após um máximo de 2 horas), enxaguá-lo sob água corrente e poço de drenagem. Para acelerar o processo, você pode usar um spinner de salada ou pat secar o repolho com toalhas de papel.
Passo 2: Prepare o arroz colar.
misture a farinha de arroz e o caldo vegetal frio numa pequena panela. Certifique-se de usar um batedor para evitar quaisquer nódulos. Leve a mistura água-farinha para ferver e cozinhe até que comece a engrossar. Em seguida, agitar em açúcar de cana até que tenha dissolvido. Finalmente, deixe arrefecer.Passo 3: Cortar os produtos hortícolas.
entretanto, prepare os produtos hortícolas. Para a marinada, descasque o gengibre, cebola e alho. Enxaguar, limpar e fatiar finamente as cebolas de mola, em seguida, colocar de lado. Cortem a cenoura e o rabanete em tiras finas ou ralem-nos finamente com um ralador vegetal. Se você usar uma maçã em vez de pêra, certifique-se de ralá-la finamente, também.ingredientes de Kimchi (couve, cenouras, gengibre, alho, cebolinhas, pêra, maçã, rabanete)
Passo 4: Preparar a marinada.
coloque o gengibre, a pêra nashi, a cebola, o alho, os flocos de chili, o pó de pimentão, o molho de soja e a pasta de arroz preparada num liquidificador. Em seguida, misturar os ingredientes em uma pasta de kimchi suave. Tenha cuidado ao fazer um teste de sabor, porque é super picante, mas delicioso.
Passo 5: Misture o repolho, legumes & marinada.
agora misture a couve com cebolinha, maçã ralada (opcional), cenouras, rabanete e pasta de kimchi até que tudo seja marinado uniformemente. Transfira o kimchi em frascos limpos e pressione-o firmemente para o fundo. Os vegetais devem ser completamente cobertos com líquido para evitar a sua secagem. Por isso, não se esqueça de adicionar um pouco de água salgada extra quando necessário.
Step 6: Let The kimchi ferment.
Finally, seal the kimchi airtight and let rest at room temperature for about 2-3 days. Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação pode demorar menos ou mais tempo. Se você gosta do kimchi um pouco mais amargo e aromático, deixe-o à temperatura ambiente um pouco mais. Para um gosto mais suave, transfira-o para o frigorífico mais cedo. Depois disso, coloque o kimchi vegetariano no frigorífico onde ele guarda por pelo menos 2 meses.
Note-se que a fermentação prossegue lentamente quando refrigerada. Sabe melhor quando servido nos primeiros dias após a fermentação à temperatura ambiente.porque haveria de fermentar os meus vegetais?
todo o tópico sobre fermentação é incrivelmente emocionante e complexo, então ele realmente precisa de seu próprio livro. De qualquer forma, esta receita de kimchi vegan é o guia fácil perfeito para iniciantes no mundo da fermentação.
O que pode ser resumido é que pequenos micróbios (bactérias e leveduras) fazem o seu trabalho em todos os processos de fermentação. Alimentam-se de estruturas açucareiras em vegetais, frutas ou bebidas e, em condições confortáveis, produzem substâncias essenciais e vitaminas que beneficiam o organismo.a fonte perfeita de nutrientes para um intestino saudável!
os pequenos micróbios podem suportar significativamente a nossa flora intestinal, intestino, e até influenciar positivamente o nosso humor. Se você quiser saber mais sobre isso, dê uma olhada no livro de Marius.a fermentação é fascinante, versátil, saudável e, acima de tudo, uma coisa: viva. Portanto, vale a pena aprender a fazer Kimchi ou outros alimentos fermentados em casa!
esta receita de Kimchi coreana é:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Serving suggestions
Aqui estão algumas receitas vegan que você pode servir com kimchi caseiro:
- coreano Bibimbap
- Cebolinha Panquecas
- Bolinhos de Vegetais (Vegan Gyoza)
- Vietnamita Salada de Macarrão
- Crocante de Gergelim, Tofu com Tahine Molho de Amendoim
gostaria de ver mais semelhante receitas ou informativo passo-a-passo no meu blog? Então sinta-se livre para deixar um comentário! E se já experimentou esta receita caseira de kimchi, por favor deixe-me um feedback! Claro, Você também pode compartilhar sua foto no Instagram e tag me @biancazapatka #biancazapatka para que eu não perca seu post. Mal posso esperar para ouvir de ti! 🙂
Caseira, Vegana Kimchi
Autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth ou de água
- 2-3 colheres de sopa de farinha de arroz
- 2-3 colheres de sopa de cana-de-açúcar ou de outros açúcares
Legumes
- 7 oz branco, rabanete ralado, ou pequenos rabanetes cor-de-rosa
- 1 cenoura cerca de 3,5 oz (100g), ralado
- 2 primavera de cebola finamente fatiada
- 1 cebola finamente picada
- 6 grandes dentes de alho descascados
- 1,2 polegadas pedaço de gengibre ralado, ou sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
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*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Repolho
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Pique o repolho em pedaços pequenos. Em seguida, coloque em um coentro e enxaguar completamente sob água fria corrente. Drenar bem e colocar em uma grande Tigela/Recipiente. Jogue com o sal e deixe-o descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas, até que tenha amolecido.
Arroz colar
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Misture o arroz, a farinha e o frio caldo de legumes em uma panela pequena. Ferva e cozinha até que comece a engrossar. Em seguida, agitar o açúcar até que este esteja dissolvido e deixar arrefecer.
Legumes
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Lave e corte as cebolinhas. Cortar a cenoura, rabanete e maçã (opcional) em tiras muito finas ou ralado finamente usando um ralador vegetal.
Marinada
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Descasque o gengibre, a cebola, e o alho. Em seguida, adicioná-los juntamente com a pêra nashi, flocos de chili, pó de paprika, molho de soja, e pasta de arroz para um misturador e misturar até que uma pasta picante forma.
Prepare Kimchi
- uma vez que a couve tenha amolecido, lave-a sob água corrente. Depois drena bem numa coentrada ou numa fiadora de salada.
Fermento
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Servir o kimchi imediatamente ou deixe fermentar por 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, transfira para o frigorífico onde se mantém durante pelo menos 2 meses.
- Enjoy!
notas
- dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação pode demorar menos ou mais tempo. Se gostas do kimchi um pouco mais azedo, deixa-o à temperatura ambiente um pouco mais. Para um gosto mais suave, transfira-o para o frigorífico mais cedo. Além disso, note que a fermentação continua lentamente no frigorífico.Kimchi caseiro sabe melhor quando servido nos primeiros dias após a fermentação à temperatura ambiente.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
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