Quillaia es la corteza interna molida o pequeños tallos y ramas del jabonero (Quillaja saponaria, Molina). Otros nombres incluyen Extracto de corteza de Murillo, Extracto de corteza de Panamá, extracto de vainilla, extracto de Quillaia, extracto de corteza de Quillay y extracto de jabonero. Contiene una alta concentración de saponinas que se incrementa mediante el procesamiento; la quillaia altamente purificada se utiliza para mejorar las vacunas. Otros compuestos en el extracto incluyen taninos y otros polifenoles, y oxalato de calcio. Aparece como un ingrediente en la cerveza de raíz y la soda de crema.

El extracto de quillaia se utiliza en la fabricación de aditivos alimentarios (número E 999). Se utiliza como humectante en productos horneados, productos lácteos congelados y budines, y como agente espumante en refrescos. También se aplica en algunas formulaciones de adyuvantes en aerosol «naturales» para la agricultura.

En particular, las saponinas de Quillaja saponaria se utilizan en vacunas veterinarias como adyuvantes (por ejemplo, vacunas contra la fiebre aftosa, que ayudan a mejorar la respuesta inmunitaria). Inicialmente se utilizó la fracción bruta. Más tarde, Dalsgaard desarrolló una mezcla purificada llamada Quil A, que fue más efectiva y causó menos reacciones secundarias locales. Quil A sigue siendo una mezcla de más de 25 moléculas de saponina diferentes. Uno de ellos, la saponina QS21, está siendo investigado por posibles efectos coadyuvantes beneficiosos sobre el sistema inmunitario humano.