¿Qué es Dal Bhat?

Dal bhat es la comida nepalí tradicional de lugareños y excursionistas en el Himalaya. En nuestras dos caminatas al Himalaya, el Campamento Base del Annapurna y la región del Everest, comimos dal bhat la mayoría de los días, ya sea para el almuerzo o la cena. La receta del Dal bhat consiste en sopa de lentejas (el dal) y arroz hervido (el bhat), con guarniciones variadas que pueden incluir verduras salteadas o al vapor, curry de verduras, popadoms, encurtidos y cuajada.

No parece que dos cocineros hagan dal bhat de la misma manera y hemos visto una gran variación en los ingredientes y los platos servidos juntos para hacer el dal bhat completo. Las dos constantes son el arroz y un plato de sopa dal. Nuestra receta es lo más cerca que hemos estado de hacer un dal que sabe como lo hizo en nuestras caminatas.

Dal Bhat para excursionistas

El plato es ideal para excursionistas, ya que siempre es vegetariano, a menudo vegano (dependiendo del aceite o la grasa que se use y la presencia/ ausencia de cuajada) y contiene muchos carbohidratos, proteínas, líquidos, vitaminas y minerales. Es abundante y delicioso, y si tienes mucha hambre, el dal baht casi siempre viene con segundas raciones gratuitas.

Cocinar Dal Bhat

Dal no es rápido de cocinar, pero los Sherpa y los tibetanos de las montañas normalmente tienen ollas a presión para acelerar las cosas. Se pueden usar diferentes tipos de lentejas, pero descubrimos que las lentejas mixtas verdes, rojas y negras daban el mejor sabor y textura. Hacemos nuestro dal bhat sin olla a presión.

La sopa dal, cuando se cocina, es una sopa fina, no un curry espeso.

Soy chef, por lo que la receta a continuación es tosca y abierta a su propia interpretación. Las recetas nunca son exactas en mi cocina y hacemos sonar los cambios según la estacionalidad y cómo nos sentimos en el día. Probamos varias recetas y la siguiente nos dio nuestro resultado favorito. Usamos lentejas mixtas como en la foto y descubrimos que moler la mayoría de las especias en una licuadora daba un mejor sabor y color.

Receta de Dal Bhat

Como dije anteriormente, esta es una receta de guía aproximada, solo para darle una idea de lo que contiene un Dal Bhat nepalí. Para 4 personas, necesitará aproximadamente las cantidades que se indican a continuación, no tenga miedo de sustituirlas y hacer el plato suyo. El tiempo de preparación será de unos 45 minutos, dependiendo del tipo de lentejas que prefieras.

Ingredientes en un típico Dal Bhat

• lentejas rojas (masoor dal), lentejas mixtas, lentejas verdes o marrones. Usamos mezclado aquí.
• aceite sin sabor, como colza o semilla de uva
• cebolla, finamente picada
• ajo triturado
• jengibre fresco, picado
• semillas de mostaza negra, revolvidas en aceite
• polvo de cardamomo
• polvo de cúrcuma, o fresco si lo tiene.
• semillas de comino
• semillas de cilantro
• granos de pimienta enteros
• Clavo
• tomates finamente picados
• mantequilla o ghee ( opcional, omita para vegano)
• hoja de cilantro y/o cebolla verde o cebollino, picados, para decorar
• Agua
• sal marina ( la sal rosa del Himalaya sería li>
• pimienta al gusto
• basmati u otro arroz
• chutney indio, cuajada, un vegetal verde o pepinillo para servir.

Cómo hacer Dal Bhat

Las lentejas son el ingrediente clave en dal, que es la pieza central de dal bhat. Hay numerosos tipos de lentejas que puede usar y a menudo se reduce a la elección personal y qué lentejas puede comprar. Prefiero las lentejas mezcladas cuando hago esto en casa.

Otro aspecto igualmente importante de hacer el dal es moler las especias. Algunas las comprarás ya molidas, pero otras estarán enteras. Prefiero comprar toda la variedad y molerlos frescos yo mismo. Sin embargo, solo soy yo y las especias molidas funcionarán bien.

No olvides cocinar todo correctamente. Eso incluye los ingredientes frescos al principio, las cebollas, el jengibre y el ajo, pero también las especias después. Si no lo cocinas todo, terminarás con un plato suave que sabe a especias crudas. Un buen consejo es bajar el fuego y tomar un poco más de tiempo para cocinar.

¿El Dal Bhat Contiene Chile?

Como puede ver, no hay chiles incluidos en nuestra receta. El Dal bhat normalmente no es un plato muy caliente cuando se sirve en Nepal, pero se puede agregar al gusto. Agregue durante la cocción o sirva con chiles frescos picados. También puede servir con una salsa de chile separada.