El falafel es una comida callejera popular icónica en Oriente Medio que es vegana, rica en proteínas y sorprendentemente fácil de preparar. Mi auténtica receta libanesa es una que vi hacer a mi madre desde que era un niño. Puedes hacer falafel crujiente en casa y que sepa igual que en las calles del Líbano, y te mostraré cómo con solo un puñado de ingredientes.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una receta de Oriente Medio que consiste básicamente en puré de garbanzos con hierbas y condimentos formados en empanadas y fritos. Es un alimento tradicional en el Líbano que se prepara con solo unos pocos ingredientes y se sirve solo con salsa tahini, hummus o salsa de ajo para mojar, o como sándwich de falafel o envoltura de falafel. Las empanadas tienen un exterior crujiente irresistible y un interior verde brillante suave.

Si bien se originó en el Medio Oriente, el falafel es ahora una receta de comida callejera muy popular que se hace en todo el mundo. Hay un montón de variaciones de recetas, pero en su núcleo están los garbanzos remojados, el perejil y/o el cilantro y el condimento de Oriente Medio. En muchas regiones, también se hace con habas. Tradicionalmente, el falafel se fríe, que es la forma en que recomendaría hacerlos, pero a continuación comparto las instrucciones de falafel al horno y falafel frito.

¿De qué está hecho el falafal?

Hay muchas variaciones de la receta de falafel. La que estoy compartiendo es una que aprendí de mis padres libaneses y disfruté mientras crecía. Mantuve la receta auténtica de la forma en que se prepara tradicionalmente en el Líbano. Estos son los ingredientes que necesitará:

• Garbanzos: Use garbanzos secos de alta calidad que vienen en una bolsa. Compruebe la fecha de caducidad para asegurarse de que estén frescos. No lo sustituya con garbanzos enlatados.
• Hierbas frescas: El perejil y el cilantro son imprescindibles en cualquier receta de falafel. Puede hacer partes iguales de ambos o agregar más de un tipo si lo prefiere. Asegúrese de que las hierbas estén lavadas y bien secas.
• Cebolla: 1 cebolla pequeña es todo lo que necesitas. No sustituya el polvo de cebolla porque las cebollas frescas agregan textura, un toque de humedad y sabor adicional a las empanadas.
• Ajo: Sorprendentemente, el ajo no es obligatorio en esta receta libanesa, pero un ajo ayuda a agregar sabor. Puedes sustituir el ajo en polvo aquí si lo deseas, pero te recomiendo fresco.
• Harina: Solo necesita dos cucharadas para una taza y la mitad de garbanzos secos. La harina ayuda a absorber la humedad de las hierbas y cebollas y a unirlas.
• Polvo de hornear: Esto es opcional, pero recomiendo agregarlo justo antes de hornear o freír el falafel. Es un gasificante que ayuda a darle una textura ligera y esponjosa.
• Condimentos: Sal y pimienta, comino y cilantro.

Cómo hacer falafel

Remojar garbanzos

El primer paso para hacer esta receta de falafel ocurre antes de cocinar la receta. Debes remojar los garbanzos secos con suficiente agua para cubrirlos completamente a temperatura ambiente. Después de unas horas (o idealmente 12 horas durante la noche), los garbanzos absorberán la mayor parte del agua y duplicarán su tamaño. No cocines los garbanzos. Se mantendrán crudas, pero remojarlas las ablandará lo suficiente para usarlas en esta receta.

Haga empanadas de falafel

Comience por moler los garbanzos hasta que estén en forma de polvo. Prefiero hacer este paso primero antes de agregar los otros ingredientes. Limita la cantidad de tiempo que necesitará para mezclar todo lo demás, lo que hace que sea menos probable que la mezcla se vuelva demasiado blanda.

A continuación, agregue las hierbas, cebollas, ajo, harina y condimento. Funciona bien si se puede mezclar en bajo o pulso en este punto. Quieres que la mezcla se mezcle, pero no demasiado suave y blanda. Lo ideal es una pasta gruesa.

Ahora, la mezcla está lista, pero es mejor refrigerar por un par de horas para permitir que los garbanzos para absorber adecuadamente los sabores y conjunto. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere. Alternativamente, puede congelar la mezcla de falafel en una bolsa o recipiente seguro para el congelador. Se mantendrá bien hasta por 3 meses.

Cuando esté listo para freír u hornear el falafel, retire de la nevera, mezcle un poco de polvo de hornear y forme el empanadas. Hay una cuchara especial de falafel que uso para hacer las formas perfectamente redondas y uniformes. Esta cuchara hace aproximadamente 36 empanadas, cada una de 1,5 pulgadas de diámetro. También puedes usar una bola de carne, una cuchara para helados, dos cucharas o las manos. Mientras forma las empanadas, puede colocarlas en papel pergamino o papel encerado.

Luego fríe o hornea el falafel según tus preferencias. Mi preferencia? ¡100% frito!

Instrucciones de falafel frito

Puedes hacer fritura profunda tradicional o fritura superficial en sartén. Opto por este último porque es más fácil, usa menos aceite y aún así da como resultado una empanada de falafel maravillosamente crujiente y un interior deliciosamente suave. Calienta el aceite lentamente a fuego medio durante un par de minutos hasta que esté caliente. Luego, fríe lentamente las empanadas en lotes pequeños a la vez, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

El color se volverá marrón dorado, y así sabrás que están listos. Descansa sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite y servir caliente!

Instrucciones de falafel al horno

Alternativamente, puede hacer falafel al horno con las empanadas. Rocíe el falafel ligeramente con un poco de aerosol para cocinar y hornee a 350°F durante 20-25 minutos. Esta es una opción más saludable porque usará menos aceite en el proceso, pero el resultado es una empanada más densa y seca. En lugar de obtener un exterior marrón crujiente, el falafel se dorará en el centro principalmente y formará pequeñas grietas. Todavía tendrá un gran sabor, pero la textura es más apetitosa cuando se fríe.

¿Cómo se puede comer falafel?

Solo con salsa de falafel

Debido a que el falafel básicamente es una empanada de garbanzos que se puede secar sola, siempre se sirve con una salsa de falafel, que también se conoce como salsa tahini. Simplemente está hecho con pasta de tahini, jugo de limón, ajo y sal; y tiene un sabor a nuez picante que realmente complementa el sabor del falafel. También se puede servir con hummus o salsa de ajo.

En un sándwich o envoltura

La forma más popular es comerla como un sándwich de falafel o envoltura de falafel, generalmente rellena de pita con verduras como tomates, pepinillos, cebollas y perejil y, por supuesto, la salsa de falafel.

En una ensalada

Debido a que es una excelente fuente de proteína a base de plantas, también es muy común, especialmente en el EE.UU., para comer falafel encima de ensaladas para hacer una comida completa. Lo recomendaría encarecidamente con estas ensaladas:

• Ensalada Libanesa de Fattoush
• Ensalada Libanesa de Tabulé
• Ensalada Mediterránea de Cuscús
• Tabulé de col Rizada
• Ensalada de tomate, Aguacate, pepino

Consejos para hacer falafel casero

1. ¡No use garbanzos enlatados! Usa garbanzos secos y remójalos. Este es el consejo más importante a la hora de hacer tu propio falafel. El problema con los garbanzos enlatados es que son demasiado suaves y húmedos para producir una textura crujiente de falafel exterior. Si usa garbanzos enlatados, tendrá que compensar la humedad agregando más harina, lo que cambia la esencia de la receta.
2. Deje tiempo para que la mezcla se ponga en la nevera. Esta vez ayuda a que los ingredientes se unan bien y también ayuda a que el sabor se desarrolle en la mezcla; así que no se salte el tiempo de descanso en la nevera.
3. Asegúrese de que las empanadas se mantengan bien juntas antes de freír. La mezcla debe sentirse húmeda y pastosa, pero no demasiado húmeda. Debe sentirse compacto antes de dejarlo caer en el aceite. Si no lo es, es posible que deba pulirlo más en el procesador de alimentos o agregar una cucharada adicional de harina a la mezcla.
4. Use un aceite de alto punto de humo para freír. Algunos aceites de oliva pueden funcionar para esto dependiendo de su punto de humo. Pero para estar seguro, use un aceite para freír en profundidad, como aceite de semilla de uva, aceite de girasol o aceite de canola.

preguntas frecuentes

Olvídese de las mezclas de falafel en polvo y el falafel graso comprado en la tienda, y pruebe mi falafel casero receta. Mi receta hace un lote doble de la mezcla porque es una gran receta para preparar. Espero que pruebes esta versión auténtica que aprendí de mi familia y la compartas con tu familia.

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Si ha probado esta receta de Falafel libanés saludable para sentirse bien o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, ¡entonces no olvides calificar la receta y déjame un comentario a continuación! Me encantaría escuchar sobre su experiencia al hacerlo. Y si sacaste algunas fotos, compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias.

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Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

Pin de Impresión

Ingredientes

• ▢ 1 libra de garbanzos secos
• ▢ ¾ de taza de tallos de perejil eliminado
• ▢ ⅓ de taza de cilantro tallos
• ▢ 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
• ▢ 1 diente de ajo
• ▢ 2 cucharadas de harina
• ▢ 1 cucharada de sal
• ▢ 2 cucharaditas de comino
• ▢ 2 cucharaditas de cilantro
• 1 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 1 cucharadita de levadura en polvo
• Oil El aceite para freír semillas de uva, girasol o colza funciona bien
• div> seeds Semillas de sésamo opcionales, para rociar

Instrucciones

• con 24 horas de antelación, remoje los garbanzos en agua suficiente para cubrirlos. Al día siguiente, duplicarán su tamaño. Escurrir, enjuagar y secar bien los garbanzos.
• Coloque los garbanzos en el tazón de un procesador de alimentos y mezcla hasta que estén en polvo-como. Agregue el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, la harina, la sal, el comino, el cilantro y la pimienta negra y mezcle hasta que la mezcla se convierta en pasta, raspando los lados según sea necesario. Cubra el tazón y refrigere durante 1 hora para que cuaje. Cuando esté listo para hacer, espolvoree polvo de hornear en la mezcla de falafel y dóblela suavemente.
• Scoop el falafel utilizando un falafel scoop, una cucharada de helado, la carne de baller o sus manos. Forme una bola redonda con el falafel, cada una con aproximadamente 1-2 cucharadas de la mezcla. Las bolas pueden sentirse sueltas al principio, pero se atarán una vez que se fríen. Hace aproximadamente 36 hamburguesas de falafel. Espolvoree semillas de sésamo en las empanadas, si lo desea

Instrucciones de fritura

• Caliente 1 pulgada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Coloque suavemente en la sartén hasta que el color se vuelva marrón, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Tenga cuidado de no abarrotar la sartén y freír en lotes según sea necesario.
• Retire el falafel del aceite con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel para secar el exceso de aceite.

Bicarbonato de Instrucciones

• Coloque el falafel bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno precalentado a 350°F durante 20-25 minutos, volteando a la mitad.

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Notas

Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 4-5 días en la nevera. Para recalentarlo, simplemente colóquelo en el microondas durante 30 segundos. Instrucciones de congelación: También puede congelar el falafel cocido hasta por 3 meses. Coloque el falafel enfriado en una bandeja para hornear en el congelador hasta que esté completamente congelado. Luego transfiérelos a bolsas de congelador o a un recipiente hermético. Para recalentar el falafel congelado, hornee en un horno de 350°F durante 5 minutos, o hasta que esté caliente y crujiente. Puede congelar la mezcla en su conjunto. Transfiérelo a una bolsa o recipiente seguro para el congelador. Cuando esté listo para cocinar, deje que la mezcla se descongele en la nevera, luego forme empanadas y siga las instrucciones de freír o hornear. Abastecimiento: Puede encontrar garbanzos secos en mercados de Oriente Medio, tiendas de alimentos naturales o incluso en grandes supermercados, a menudo ubicados con otros ingredientes de Oriente Medio u otras legumbres. Sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal cual. Sin embargo, aquí hay algunos sustitutos comunes que funcionarían bien en esta receta.

• En lugar de usar solo garbanzos, también puede agregar algunas habas empapadas a la mezcla. Sin embargo, no recomiendo sustituirlo por completo con solo habas.
• Puedes usar solo perejil o solo cilantro si lo prefieres, pero es mejor hacerlo con ambos tipos de hierbas frescas.
• Para hacer esto sin gluten, use una mezcla de harina sin gluten para todo uso. No sustituya solo harina de almendras o solo harina de coco.

Equipo: Uso el procesador de alimentos Kitchen Aid para hacer la mezcla de falafel. El tazón de 11 tazas es lo suficientemente grande como para caber la mitad de la receta, y muele los garbanzos de manera muy eficiente. Para dar forma a las empanadas de falafel, uso esta cuchara de falafel. Es de acero inoxidable y funciona no solo para falafel, sino también para albóndigas, empanadas, etc. Hace que cada empanada tenga aproximadamente 1,5 pulgadas de diámetro. Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es una estimación basada en una calculadora nutricional en línea. Variará en función de los ingredientes específicos que utilice. El valor nutricional asume que el falafel hace 36 bolas para 18 porciones totales, pero esto puede variar según el tamaño de sus empanadas

Nutrición

Calorías: 149kcal | Carbohidratos: 25 g | Proteína: 8 g | Grasa: 2 g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 594 mg | Potasio: 405 mg | Fibra: 7 g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 386IU | Vitamina C: 7 mg | Calcio: 63 mg | Hierro: 3 mg