Ubicado en uno de los barrios más antiguos de Ammán, Jabal al Weideh, en la ciudad más antigua del mundo, se encuentra la hermosa escuela de cocina Beit Sitti.
No se podría pedir una mejor sensación de atmósfera…Escondidas en lo alto de una escalera apenas iluminada, las luces anaranjadas y humeantes de la ciudad brillaban tanto a lo lejos como de cerca a medida que llegábamos. Las paredes interiores eran frescas y blancas, marcadas solo por un espejo con bordes que brillaban como joyas bañadas en chocolate.
no estábamos en una escuela, estábamos en un Jordano casa. No es que tuviéramos mucho tiempo para apreciarlo.
María, la de habla inglesa de nuestros dos chefs, se mueve a aproximadamente el doble de mi velocidad y habla a aproximadamente el triple de mi volumen a pesar de ser la mitad de mi tamaño.Ella confisca mi cámara, mi bolígrafo y mi cuaderno y estoy listo para trabajar. Manos lavadas, mangas enrolladas, delantal atado, cuchillo listo.
Habilidades para cortar
Ella me facilita suavemente, dándome una cebolla para picar. Me relajo un poco. puede que no sea ama de casa de 1950, pero incluso yo puedo picar una cebolla.
«Puede que encuentres que funciona mejor», dice diez segundos después, » si lo haces así.»
Pellizca un lado de la cebolla cortada a la mitad y la corta rápidamente hasta que se asemeja a un acordeón cerrado. Luego la sujeta con fuerza, gira el cuchillo a un lado y corta en paralelo a la mesa, apuntando a su palma. Después de bastantes turnos que pasé cosiendo los dedos en mi vida anterior, no puedo evitar estremecerme ante la vista.
«Aquí», deja un vaso de líquido turbio. «Tienen algunos de arak. Es como el ouzo árabe.»
Nunca una descripción me ha seducido menos.
Comida jordana Después de Arak
El anís se dispara a lo largo de mi garganta y pasamos a cortar perejil. Más tarde, en el aire cálido de la noche, frito pan pitta y papas con Ali, nuestro conductor, un recordatorio oportuno de que preparar comida cruza todas las barreras del idioma.
De vuelta al interior, pelo berenjenas ahumadas bajo la supervisión de nuestra haja.
«Haja es un término de respeto para las personas mayores», explica María. «Personas que han completado el Haj, la peregrinación a La Meca. Haj para hombres, Haja para mujeres.»
Nuestra haja sonríe, ajusta el cuchillo para que corte los ingredientes en trozos aún más pequeños, y María continúa hablando.
«Soy un ‘chef entrenado’ en el que tomo clases de cocina profesionales, aunque la mayor parte de eso se trata de comida francesa, pero realmente nuestro Haja sabe más sobre cocina que yo. Las clases de cocina de cualquier tipo son una idea extraña para esa generación porque las mujeres de aquí lo aprendieron todo mientras crecían, aprendieron todo lo que necesitaban saber sobre la comida y la cocina de esa manera, en casa, como parte de la vida normal.»
Entonces, ¿las comidas que estamos preparando (recetas a continuación) son frescas de la escuela de chefs de lujo o los jordanos cotidianos las preparan en casa?
«Es una mezcla», dice María, y nuestro conductor asiente para estar de acuerdo.
«Los mouttabal, fattoush y siniyet kafta hacen regularmente en casa», dice. «Mientras que la gente de knafeh tiende a comprar en panaderías para graduaciones… O bodas…Para ocasiones especiales.»
Mis manos esponjan masa de knafeh y ghee con satisfacción de calamar.
«Queremos mostrar a la gente que pueden hacer knafeh por sí mismos, fácilmente, en casa.»
Fácilmente, ¿eh?
se Recomienda la lectura: 27 Formas en que la comida y los viajes Van juntos (No solo para «Amantes de la comida»)
Características de la comida jordana
Me lavo las manos y me dirijo a la barbacoa donde la berenjena burbujea y escupe en las llamas desnudas.
La comida jordana depende en gran medida de ingredientes frescos, a menudo finamente picados. Aporta una gran dosis de especias sutiles que desde entonces he luchado por encontrar en casa: zumaque, tahini y bakleh. La mayoría de los platos de carne vienen con ensaladas que revientan con su propio sabor, en lugar de usar aderezo para ensaladas separado como muleta, y las comidas generalmente toman la apariencia de un tipo de asunto de autoservicio.
Los platos amplios de cerámica esmaltados en azul real se colocan sobre la mesa, desde los cuales todos se ayudan a sí mismos.
Es sabroso y saludable, bueno, excepto por el knafeh que rezuma con ese tipo de humedad dulce y deliciosa que sabes que no puede provenir de lípidos poliinsaturados.
también Es sorprendentemente fácil de hacer. Aunque desearía no habértelo dicho, en caso de que alguna vez te invite a cenar.
Siempre debes recordar, sin embargo, que es de buena educación parecer impresionado.
- No lo olvides, puedes descargar estas sencillas recetas de comida jordana aquí mismo.