TiffanyDecember 7, 2016
Es hora de aprender a hacer stuffies, un básico de Rhode Island. Únase a Mario Batali en un viaje por carretera a través de Estados Unidos mientras explora las humildes piedras angulares que han dado forma a nuestro paladar colectivo. Los platos de Big American Cookbook son simples alimentos básicos recogidos de apasionados cocineros caseros y totalmente accesibles para entusiastas culinarios de todos los niveles. Esta receta de cómo hacer stuffies es perfecta para cualquier persona que haya vivido alguna vez en Nueva Inglaterra, ame una almeja o tenga comezón para servir un bivalvo en su propia concha.
Reimpreso con permiso del Gran libro de cocina Americano de Mario Batali
Rhode Island Rad: Cómo Hacer Stuffies
- Tiempo de preparación:20 minutos
- Tiempo de cocción:45 minutos
- Nivel de Dificultad:Fácil
- Tamaño de la Porción:16 stuffies
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Ingredientes
- 8quahog o de otras grandes almejas, lavado y fregado
- 3tablespoonsunsalted mantequilla
- 1onion, finamente picados
- 1/2green pimiento, finamente picados
- 2clovesgarlic, cortado en rodajas finas
- 8ounceschorizo, u otros secos, chorizo, finamente picado
- 1 1/2cupsfresh miga de pan, tostado
- 2tablespoonsgrated Parmigiano-Reggiano
- rodajas de Limón y salsa picante, para que sirve
Instrucciones
Para los platos
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Precaliente el horno a 350 ° F. En una olla grande y pesada u horno holandés, hierva 2 tazas de agua. Coloque las almejas en la olla, cubra y cocine al vapor durante aproximadamente 8 minutos, retirando las almejas a medida que se abren. Deseche las que no se abran después de 10 minutos. Cuando estén cocidos, retira la carne de las cáscaras y pícala finamente. Coloca la carne y las conchas a un lado. Colar el líquido de cocción a través de una gasa y dejarlo a un lado.
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Limpie las cáscaras de almeja y colóquelas con la cara abierta en una bandeja para hornear. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto y saltee la cebolla, la pimienta y el apio hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y la salchicha y cocine durante unos 3 minutos. Agregue las almejas y el pan rallado. Agregue hasta ¾ de taza del líquido de cocción reservado, ¼ de taza a la vez, hasta que el relleno se humedezca.
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Coloque el relleno en las conchas, montándolo generosamente. Espolvorea el queso sobre el relleno. Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que el relleno comience a dorarse. Servir con rodajas de limón y salsa picante.