Rețeta originală Barefoot Contessa a fost menită să servească 8, cu un 4-5 lb. friptură de vită. Din moment ce am făcut acest lucru doar pentru mine și bărbățel, am încercat să jumătate rețeta, care se reflectă mai jos.

carnea a fost minunat de fragedă, genul de cădere pe care nu par să-l pot obține niciodată. Sosul a fost ușor dulce și un compliment minunat pentru carnea de vită. Cred că în viitor, probabil că voi curăța sosul parțial prin gătit, astfel încât să pot adăuga niște cartofi în oală.

Barefoot Contessa ‘ s Company Pot Roast

Sursa: Ina Garten, publicată în Back to Basics și în rețeaua alimentară

timp de pregătire: 30 minute Timp de gătire: 2 1/2 ore

servește 4

ingrediente:

• 1 (2-3-lb) prime carne de vită dezosată chuck friptură, legat
• sare cușer și piper negru proaspăt măcinat
• toate-scop făină, pentru dragare și 2 Tbs. pentru finisarea sosului
• 4 Tbs. ulei de masline
• 1 C. morcovi tocati (2 morcovi)
• 1 C. ceapa galbena tocata (1 ceapa)
• 1 C. telina tocata (2 tulpini)
• 3 catei mari de usturoi, decojiti si zdrobiti
• 1 C. vin rosu bun, cum ar fi Burgundia
• 1 Tbs. brandy
• 1 (28-uncie) poate roșii întregi de prune în piure
• 1/2 c. stoc de pui, de preferință de casă
• 1/2 cub de bouillon de pui (tăiați-l cu un cuțit foarte ascuțit!)
• 2 ramuri cimbru proaspăt
• 1 ramuri rozmarin proaspăt
• 1/2 Tbs. unt nesărat, la temperatura camerei

Direcții:

Preîncălziți cuptorul la 325 F și încălziți un cuptor olandez pe aragaz, la foc mediu.

carne de vită uscată și condimentați generos cu sare și piper. Dragați friptura în făină, astfel încât întreaga friptură să fie complet acoperită.

când cuptorul olandez este fierbinte, adăugați 2 Tbs. ulei de măsline și căldură. Adăugați friptura și căutați pe toate părțile (inclusiv capetele) până se rumenesc, 4-5 minute pe fiecare parte. Transferați pe o farfurie mare.

adăugați încă 2 Tbs. de ulei de măsline la cuptorul olandez și căldură. Adăugați morcovii, ceapa, țelina, usturoiul, 1/2 Tbs. sare și 1 linguriță. de piper. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, 10-15 minute. Adăugați vinul și brandy și se aduce la fierbere. Apoi adăugați roșii, bulion de pui, cub de bouillon, 1 linguriță. sare și 1/2 linguriță. pepper.

legați ramurile de cimbru și rozmarin împreună cu sfoara de bucătărie. Adăugați la oală.

puneți carnea de vită înapoi în oală și aduceți-o la fierbere.

mutați cuptorul olandez, acoperit, la cuptor. Gatiti timp de 1 ora.

reduceți temperatura la 250 și gătiți încă o oră și jumătate, până când carnea este fragedă și un termometru pentru carne citește 160.

transferați friptura pe o placă de tăiere.

îndepărtați pachetul de plante medicinale. Aveți grijă să nu tăiați fundul cuptorului olandez, folosiți un blender de imersie pentru a curăța sosul până la neted.

pe aragaz, sos de căldură la foc mediu-mic. Adăugați untul și 2 linguri. făină, amestecând până când sosul s-a îngroșat, aproximativ 2 minute.

tăiați șirul din friptură; feliați friptura și serviți cu sos deasupra.