cel mai sănătos mod de a găti ciupercile este să le pui la microunde sau la grătar pentru a-și păstra bunătatea, spun cercetătorii.

aceste metode de gătit cresc semnificativ nivelurile de antioxidanți care protejează celulele împotriva bolilor, dar fierberea sau prăjirea le reduce.

Un studiu din Spania a analizat proprietățile a patru tipuri diferite de ciuperci înainte și după gătit.

adăugarea unui pic de ulei la grătar poate chiar îmbunătăți valoarea nutritivă a ciupercilor.

ce este într-o ciupercă?

o mulțime, se pare. Acestea conțin proteine, inclusiv aminoacizi esențiali, fibre și o mulțime de vitamine – cum ar fi B , C, D și E.

sunt, de asemenea, sărace în calorii și grăsimi.

în acest studiu, publicat în Jurnalul Internațional de științe Alimentare și nutriție, cercetătorii au analizat modul în care metodele de gătit au modificat ciupercile cu buton alb, shiitake, stridii și stridii Regale.

care este problema cu prăjirea ciupercilor?

prăjirea a dus la pierderea proteinelor și a carbohidraților din ciuperci, precum și a compușilor antioxidanți.

Antioxidanții sunt vitamine și substanțe chimice care joacă un rol cheie în protejarea organismului împotriva radicalilor liberi, care sunt legați de boli de inimă, cancer și alte boli.

ceea ce se întâmplă este că acestea dispar în uleiul din tigaie, reducând bunătatea ciupercilor.

deci pierderea lor nu este o veste bună.

dar, pe de altă parte, ciupercile prăjite au un gust excelent cu ceapă și usturoi.

și fierb?

fierberea ciupercilor a dus, de asemenea, la pierderea unor niveluri ridicate de proteine și antioxidanți din ciuperci.

cercetătorii au pus acest lucru la lucrurile bune care se scurg din ciuperci în apa din tigaie.ca urmare, valoarea lor nutritivă a fost redusă.

cu toate acestea, fierberea a îmbunătățit conținutul de glucani al ciupercilor. Acestea se găsesc în ciuperci și pot reduce riscul bolilor de inimă.

• BBC iWonder – sunt antioxidanții glonțul magic?

ce este atât de bun la microunde?

cel mai bun mod de a reține vitaminele și substanțele nutritive atunci când gătiți legume este să folosiți timpi scurți de gătit.

de asemenea, este mai bine să folosiți cât mai puțin lichid posibil.

aceasta înseamnă că utilizarea unui cuptor cu microunde este o metodă bună de gătit, deoarece se pierd mai puține lucruri bune – spre deosebire de fierbere, unde ajung în apa de gătit.

în acest studiu, cercetătorul Irene Roncero-Ramos, de la Centrul de Cercetare Tehnologică pentru ciuperci din La Rioja, a declarat: „Când ciupercile au fost gătite la microunde sau la grătar, conținutul de polifenoli și activitatea antioxidantă a crescut semnificativ și nu există probleme semnificative în ceea ce privește valoarea nutritivă a ciupercilor gătite.”

De ce grătarul cu ulei este o mișcare bună?

chiar dacă gătitul în ulei poate provoca pierderea nutrienților, ciupercile la grătar într-o cantitate mică de ulei și-au mărit proprietățile antioxidante.

și când a fost folosit uleiul de măsline, acizii grași au crescut fără nici o creștere a conținutului de calorii, au spus cercetătorii.

deci ar trebui să mâncăm cu toții mai mulți antioxidanți?

cercetările din ultimii 10 ani arată că consumul de alimente bogate în antioxidanți poate aduce beneficii sănătății noastre generale.sunt vitamine, minerale și alte substanțe chimice care ajută la protejarea celulelor noastre – și se găsesc în multe tipuri diferite de alimente, cum ar fi fructe, legume, nuci, leguminoase și pește.

dar ele nu sunt răspunsul la tot.

se recomandă o dietă sănătoasă și echilibrată care conține o mare varietate de alimente în proporțiile potrivite.