auziți multe despre berile azotate sau berile „nitro” astăzi. Producătorii de la brewpubs la Brewers craft la Brewers mari de bere sunt interesați să ofere bere infuzată cu azot. Care sunt avantajele utilizării gazului de bere cu azot, mai degrabă decât a dioxidului de carbon, pentru a pune efervescența în bere?

ce este berea Nitro?

într-un fel, azotarea berii a fost folosită cu mult înainte ca azotul să fie recunoscut ca element. Berile tradiționale englezești – stouts, hamali, milds și bitter – au fost dezvoltate cu mult înainte de refrigerare și carbonatare forțată. Butoaiele din lemn nu au putut ține prea mult CO2 presiune din fermentație, deci sunt în mod natural foarte scăzute în carbonatare. Butoaiele ale au fost depozitate la temperaturi de pivniță de aproximativ 55 F.

adăugarea de carbonatare la bere a făcut ca berile să fie mai bogate și mai cremoase, cu un cap atractiv. Pub-urile au început să folosească „motoare de bere”, pompe manuale care ar putea presuriza butoaiele din pivniță la aproximativ 30 psi cu aer și să livreze berea la robinetele de la bar. Deoarece aerul este de 78% azot, Acesta a fost în mare parte un proces de „azot”. Pomparea mâinilor a asigurat că majoritatea barmanilor și barmanilor aveau mușchii brațului bine dezvoltați!problema este că restul de 21% din aer este oxigen. Cu excepția cazului în care butoiul este consumat în aproximativ o zi, va începe să oxideze berea și să strice aroma. Pub-urile folosesc acum un amestec de 75% -25% de azot și CO2 pentru a pompa ales cu carbonatare redusă.

în timp ce primele beri care foloseau gaz de bere nitro erau în mare parte beri întunecate, un număr din ce în ce mai mare de producători de bere au experimentat cu alte beri și beri pentru a obține un cap plăcut și o senzație de gură îmbunătățită.

azot vs. bere CO2

evoluțiile tehnologiei de azot au făcut posibil ca fiecare producător de bere de la fabricile de bere de acasă la fabricile de bere mari să profite de azot pentru a produce beri mai gustoase și mai atrăgătoare din punct de vedere vizual.

fie azotul, fie dioxidul de carbon pot fi utilizate pentru a furniza efervescență berii, dar cele două substanțe sunt foarte diferite în modul în care reacționează cu berea sub presiune. Dioxidul de Carbon este foarte solubil în lichide pe bază de apă, în timp ce azotul are o solubilitate mult mai mică. Astfel, un butoi sau o sticlă presurizată cu dioxid de carbon va avea mult mai mult CO2 dizolvat în bere în comparație cu gazul dizolvat într-un butoi sau sticlă presată cu azot.

când berea azotată este deschisă sau exploatată, bulele de azot care ies din soluție sunt mult mai mici decât bulele de CO2 care se formează dintr-o bere carbogazoasă. Acest lucru are unele efecte vizibile asupra aspectului și gura-simt de bere. Bulele de azot produc un cap substanțial și de lungă durată și creează o senzație de gură mai fină și mai cremoasă decât CO2, în special în stouts și hamali. Bulele mici din berea nitro cad în jos pe măsură ce capul se formează, deoarece bulele mici sunt împinse mai ușor de curenții din bere, în special într-un pahar tradițional de halbă.

cum se Azotează berea

procesul de azotare va varia oarecum în funcție de volumul de bere produs. Gazul de bere Nitro poate fi furnizat de la buteliile de gaz sau de la un generator de azot.

micii producători folosesc adesea un rezervor sub presiune pentru a infuza azotul în bere. Pentru stouts, o presiune de 7 psi peste atmosferic va permite 40 de părți pe milion de azot să rămână în soluție, suficient pentru a da un cap bun și o textură cremoasă. Rezervoarele evaluate pentru această presiune scăzută sunt considerabil mai puțin costisitoare decât rezervoarele cu valori de presiune mai mari.

rezervoarele prezintă unele dezavantaje în azot. Pentru volume mari, veți avea nevoie de mai multe vase din oțel inoxidabil. O altă problemă este solubilitatea scăzută a azotului. Umplerea unui vas sub presiune, infuzarea azotului și transferul berii într-un butoi poate duce la pierderea azotului dizolvat, reducând efectele de senzație a capului și a gurii. Injectoarele în linie vor infuza berea cu azot sau un amestec de azot/CO2 pe măsură ce berea intră în butoi.

berea Nitro dintr-un butoi este servită cel mai bine de la un robinet dedicat care are o placă de restricție cu găuri mici chiar înainte de robinet. Acest lucru ajută bulele de azot să izbucnească și asigură un cap substanțial și o textură cremoasă.

beneficiile utilizării unui Generator de azot la fața locului pentru bere

există avantaje semnificative în utilizarea unui generator de azot de bere, mai degrabă decât a buteliilor de azot pentru fabricarea nitro.buteliile de azot sunt grele, voluminoase și greu de manevrat. Acestea necesită o zonă de depozitare sigură, bine ventilată în cazul unei eliberări accidentale a cilindrului. Trebuie să aranjați livrarea buteliilor de azot și să returnați golurile.

producătorii de generatoare de azot creează sisteme care produc azot gazos pentru bere la costuri mai mici și uneori își pot plăti singuri în mai puțin de doi ani. Sistemele de azot pentru bere au urme mici, iar unele, cum ar fi sistemul generatorului de azot pe perete GENERON XV, pot fi montate cu ușurință pe un perete. Acestea pot furniza până la 99,5% azot pur la debite de până la 15,1 scf/h și presiune de până la 172 psi.

generatoarele de azot cu membrană GENERON 7 sunt de obicei 1/3 din cele ale concurenților, folosind doar 30% din amprenta existentă și utilizând cu 45% mai puțină energie. Sunt foarte fiabile și necesită o întreținere minimă. Acestea pot furniza azot cu o puritate de până la 99% în cantități de la brewpub la scara fabricii de bere.

contactați astăzi echipa noastră de la GENERON pentru a afla cum vă putem reduce costurile cu sistemele noastre de gaze cu azot la fața locului!