amplasat într-unul dintre cele mai vechi cartiere din Amman, Jabal Al Weideh, în cel mai vechi oraș din lume, este frumoasa școală de gătit Beit Sitti.

nu ai putea cere un sentiment mai bun al atmosferei…Ascunse în vârful unei scări abia luminate, luminile portocalii fumurii ale orașului străluceau atât în depărtare, cât și aproape când am ajuns. Pereții din interior erau proaspeți și albi, punctați doar de o oglindă cu margini care străluceau ca niște bijuterii înmuiate în ciocolată.

nu eram într-o școală, eram într-o casă iordaniană. Nu că am avut mult timp să-l apreciem.

Maria, vorbitoare de limba engleză a celor doi bucătari ai noștri, se mișcă cam de două ori cu viteza mea și vorbește cam de trei ori volumul meu, în ciuda faptului că este jumătate din mărimea mea.

mi-a confiscat camera, stiloul și carnețelul și sunt gata să lucrez. Mâinile spălate, mânecile laminate, șorțul legat, cuțitul gata.

abilități de tocare

mă ușurează ușor, oferindu-mi o ceapă de tocat. Mă relaxez puțin. Casnică din anii 1950 s-ar putea să nu fiu, dar chiar și eu pot toca o ceapă.

„s-ar putea să găsești că funcționează mai bine”, spune ea zece secunde mai târziu, „dacă o faci așa.”ea ciupește o parte a cepei înjumătățite și o feliază rapid până seamănă cu un acordeon închis. Apoi ține strâns, întoarce cuțitul pe o parte și taie paralel cu masa, țintind palma. După destule schimburi petrecute împletind degetele în viața mea anterioară, nu mă pot abține să nu tresar la vedere.

„aici,” ea stabilește un pahar de lichid tulbure. „Ia niște arak. E ca ouzo Arabă.”

niciodată o descriere nu m-a atras mai puțin.

mâncarea iordaniană după Arak

anasonul îmi trage de-a lungul gâtului și trecem la tocarea pătrunjelului. Mai târziu, afară, în aerul de noapte tămăduitor, prăjesc pâine pitta și cartofi cu Ali, șoferul nostru, un memento în timp util că pregătirea mâncării traversează toate barierele lingvistice.

înapoi în interior, cojesc vinetele afumate sub supravegherea haja-ului nostru.

„Haja este un termen de respect pentru persoanele în vârstă”, explică Maria. „Oamenii care au finalizat Haj, pelerinajul la Mecca. Haj pentru bărbați, Haj pentru femei.”

haja noastră zâmbește, ajustează cuțitul astfel încât să tai ingredientele în bucăți și mai mici, iar Maria continuă să vorbească.

„sunt un” bucătar instruit ” prin faptul că iau cursuri profesionale de gătit – deși cea mai mare parte este despre mâncarea franceză, dar într-adevăr Haja noastră știe mai multe despre gătit decât mine. Cursurile de gătit de orice fel sunt o idee ciudată pentru acea generație, deoarece femeile de aici au învățat totul pe măsură ce creșteau, au învățat tot ce aveau nevoie să știe despre mâncare și gătit în acest fel, acasă, ca parte a vieții normale.”

deci, mesele pe care le pregătim (rețetele de mai jos) sunt proaspete de la fancy chef school sau iordanienii de zi cu zi fac aceste mese acasă?

„este un amestec”, spune Maria, iar șoferul nostru dă din cap să fie de acord.”oamenii mouttabal, fattoush și siniyet Kafta fac în mod regulat acasă”, spune ea. „În timp ce oamenii knafeh tind să cumpere de la brutării pentru absolviri… Sau nunți…Pentru ocazii speciale.”

mâinile mele puf knafeh aluat și ghee cu satisfacție squidgy.

„vrem să le arătăm oamenilor că pot face knafeh singuri – cu ușurință – acasă.”

ușor, nu?

lectură recomandată: 27 de moduri în care mâncarea și călătoriile merg împreună (nu doar pentru”gurmanzi”)

caracteristicile mâncării iordaniene

mă spăl pe mâini și mă îndrept spre grătar unde vinetele fizzes și scuipă pe flăcările goale.

mâncarea iordaniană se bazează foarte mult pe ingrediente proaspete, adesea tocate fin. Se aruncă într-o doză consistentă de condimente subtile am luptat, deoarece pentru a găsi la domiciliu: sumac, tahini și bakleh. Cele mai multe feluri de mâncare din carne vin cu salate care izbucnesc cu propria lor aromă, mai degrabă decât folosind pansament separat pentru salată ca o cârjă, iar mesele iau de obicei masca unui fel de afacere cu autoservire.

vasele ceramice largi glazurate în albastru regal sunt așezate pe masă, din care toată lumea se ajută.

este gustos și sănătos, bine, cu excepția knafeh-ului care se scurge cu acea umiditate dulce și delicioasă despre care știți că nu poate proveni din lipidele polinesaturate.

este, de asemenea, surprinzător de ușor de făcut. Deși mi-aș fi dorit să nu-ți fi spus asta, în caz că te invit la cină.

ar trebui să vă amintiți întotdeauna, totuși, este bunele maniere să arătați impresionați.

• nu uitați, puteți descărca aceste rețete ușoare de mâncare iordaniană chiar aici.