bakverk som kakor, muffins och bröd har en lätt, fluffig konsistens på grund av bakpulver, ett torrt kemiskt jäsmedel. Det släpper ut koldioxid i smeten eller degen och skiljer den från naturlig jäst som jäst, och den gasen orsakar små bubblor i blandningen som expanderar och hjälper det bakade godet att stiga när det kokar. Utan leavener är bakverk täta, platta och hårda.

av sin natur är bakpulver glutenfritt eftersom det inte har vete, råg, korn eller triticale, de fyra typerna av korn som innehåller proteinet. Vissa märken kan dock lägga stärkelse till kommersiella produkter för att skydda mot tidiga kemiska reaktioner som uppstår vid lagring, och att stärkelse inte nödvändigtvis är fri från gluten.

Gluten i bakpulver

fuktiga lagringsförhållanden kan vara ett problem för kommersiella bakpulverprodukter, eftersom fukten kan orsaka att en kemisk reaktion börjar för tidigt. När det inträffar är bakpulvret inte användbart när det senare köps av en kund.

för att förhindra detta lägger vissa tillverkare en form av stärkelse. Dessa dagar är det normalt majsstärkelse eller potatisstärkelse, vilket innebär att produkten fortfarande är glutenfri. Men tidigare tillsatte tillverkare ofta vetestärkelse, vilket inte är glutenfritt. I länder utanför USA, som i Storbritannien, kan vissa märken av bakpulver fortfarande ha vetestärkelse. Därför är det viktigt att läsa etiketter och dubbelkontrollera ingredienslistan före köp.

använda bakpulver i glutenfria recept

När det gäller jäsning behöver glutenfria recept ofta lite extra hjälp-vanliga glutenbytare är helt enkelt inte lika elastiska som vanlig gluten. Bakpulver finns i två sorter: enkelverkande och dubbelverkande. När du deltar i glutenfri bakning, nå för det dubbelverkande bakpulveret. Här är skillnaden:

• enkelverkande bakpulver: när det blandas med de våta ingredienserna som innehåller en syra börjar bakpulveret sin kemiska reaktion direkt. Smeten måste gå in i ugnen för att baka omedelbart.
• dubbelverkande bakpulver: bakpulvret börjar en kemisk reaktion när den blandas med de våta ingredienserna. Produkten innehåller emellertid en andra” hög värme ” syra som aktiveras av värme, så det börjar en andra kemisk reaktion medan den bakar. Detta resulterar i en högre, lättare konsistens.

det finns en varning: dubbelverkande bakpulver innehåller ofta NATRIUMALUMINIUMSULFAT (SAS), vilket kan ge en metallisk smak, särskilt när extra bakpulver används, såsom i glutenfri bakning. Leta specifikt efter märken som är märkta ”aluminiumfria” för att undvika denna smak.

gör ditt eget bakpulver

om du inte hittar bakpulver som du är säker på inte innehåller gluten eller om du är orolig för korskontamineringsproblem kan du göra ditt eget bakpulver med bara tre ingredienser: 1 tsk bakpulver, 2 tsk grädde av tandsten och 1 tesked majsstärkelse. Detta kommer att göra 1 matsked glutenfritt bakpulver.

eftersom majsstärkelsen hjälper till att stabilisera blandningen kan du öka detta recept och förvara det i en lufttät behållare i skafferi för framtida användning. Kombinera 2 msk bakpulver, 1/4 kopp grädde av tandsten och 2 msk majsstärkelse.