innan jag köpte min holländska ugn gjorde jag i bästa fall medioker surdegsbröd. Men jag var ganska nöjd med resultatet eftersom jag visste att jag inte kunde få något bättre förrän jag bakade brödet i en holländsk ugn…..eller hur? Fel! Lite visste jag då att det fanns en hel del sätt att få bra resultat i min surdegsbakning utan att använda en holländsk ugn.

hur kan du göra fantastiskt surdegsbröd utan en holländsk ugn? Surdegsbröd behöver 2 huvudfaktorer för att uppnå optimala resultat vid bakning:

1. förmågan att behålla fukt/ånga i en sluten miljö
2. förmågan att behålla hög värme konsekvent

så länge dessa 2 saker är på plats kan du leverera surdegsbrödresultat som är lika bra som vad en holländsk ugn kan ge.

nedan går vi in i de olika tips och tricks vi kan använda för att öka ånga och värme i din hemugn, tillsammans med 3 exakta sätt att uppnå fantastiska surdegsbrödresultat utan att använda en holländsk ugn. Men först, låt oss ta en titt på varför använda en holländsk ugn anses så viktigt att så många bagare när det gäller att baka bröd hemma …

Varför använda en holländsk ugn för att baka surdegsbröd?

Som nämnts ovan behöver du mycket fukt och mycket värme för att nå överlägsna brödresultat när du bakar. En holländsk ugn har förmågan att:

1. Håll dig väldigt varm under lång tid utan att förlora värmen lätt.
2. har ett tungt lock (vanligtvis gjord av gjutjärn) som i huvudsak tätar all fukt/ånga som kommer ut ur brödet och hindrar det från att fly.

Därför ger brödet de 2 saker som behövs:

1. massor av ånga i en sluten miljö
2. hög värme som inte fluktuerar

faktum är att en holländsk ugn ger dessa 2 väsentliga komponenter till brödet till en hög standard, och på det enklaste och mest idiotsäkra sättet som möjligt. (Klicka här för att kolla in min nuvarande favorit för surdegsbröd bakning).

allt du gör är att poppa din brödbröd i den och lägga hela saken i ugnen, och du har själv en bakmiljö som är ganska mycket i nivå med en professionell bakarugn. Detta är en av anledningarna till att de är så populära för brödbakning. (Jag har en guide för att köpa rätt holländsk ugn för surdegsbröd enligt dina behov, kolla in det här)

men inte alla har en holländsk ugn, och det borde inte vara en anledning att baka medioker bröd. Låt oss gå in på några sätt att få dessa två väsentligheter i ditt hem ugn för att få dessa bröd resultat förbättras för dig!

Varför behöver surdegsbröd ånga för att få bättre resultat?

ånga bär värme mycket bättre än degen gör, så när ånga är närvarande gör det att degens yta blir mycket varmare, mycket snabbare än vad den annars skulle göra. Detta innebär att degen värms upp mycket snabbare och kan stiga mycket högre och snabbare under den inledande fasen av bakning innan skorpan sätter.

ångan hjälper också degens yta att hålla sig flexibel längre, vilket gör att degen kan fortsätta stiga lite längre.

ditt bröd behöver ånga, ånga och mer ånga om det kommer att ge dig en bra uppgång och en vacker färg.

Varför behöver bröd så hög värme för att få ett bra resultat?

ditt bröd har ungefär 15 till 20 minuters möjlighet att stiga innan skorpan är inställd. Att ge bröd Den högsta möjliga värmen vid denna första bakningstid säkerställer att gaserna kan tvinga brödet att öka i volym så snabbt som möjligt under denna tid, vilket ger din surdeg den bästa chansen att få en bra ugnsfjäder.

Varför är Hemugnar inte effektiva vid bakning av bröd?

problemet med de flesta hem ugnar, är att:

1. ånga flyr från ugnen ganska fritt
2. värme flyr genom dörren, men särskilt när dörren öppnas för att sätta ditt bröd i. Faktum är att även en kort öppning av ugnsluckan kan leda till ett temperaturfall på upp till hela 20 grader!

det är ofta därför många hembakare kämpar med att få en bra ugnsfjäder. För att motverka detta måste vi hitta sätt att:

• håll värmen i ugnen/stoppa den från att fly
• hitta ett sätt att öka värmen i ugnen
• håll utströmmande ånga i ugnen
• producera mer ånga i ugnen än vad som släpper ut

sätt att få mer värme i ugnen

här är några sätt att säkerställa att du har högsta möjliga värme i ugnen och att den inte kommer undan lätt:

Förvärm ugnen mycket noggrant

detta bör inte underskattas. När jag bakar mitt bröd ger jag min ugn en bra timme innan jag lägger mitt bröd där för att baka. På så sätt vet jag att det är definitivt varmt nog, och det kommer inte att förlora sin värme för snabbt när jag öppnar den för att lägga brödet i.

använd en baksten…..eller 2!

att sätta en baksten i ugnen håller temperaturen på ugnen varmare. Fördelen med en baksten/bakstål är att den behåller sin värme riktigt bra. Så när du öppnar och stänger ugnsluckan förblir bakstenens värme hög och håller ugnen fin och varm.

Snabbtips: det är användbart och effektivare att ha 2 bakstenar; en på översta hyllan och en längst ner. Detta kommer att säkerställa en super hög värme runt brödet.

Om du är ute efter en bra värde bakning sten, detta (finns på Amazon) kommer med en praktisk pizza skal för att hjälpa lasta och lossa dina bröd snabbt. Det kommer att göra jobbet bra, men om du är ute efter överlägsen värmehållande egenskaper är detta en seriös baksten som ger dig resultat! (länk till Amazon)

vad händer om jag inte har en baksten?

Om du inte har en baksten, lägger du till några extra rostbrickor i de övre och nedre hyllorna lite för att behålla värmen. Det kommer inte att vara lika effektivt, men kommer att fungera om du är i en nypa.

sätt att få mer ånga i ugnen

det finns två sätt att få mer ånga i ugnen.

1. skapa mer ånga
2. hålla ånga i

skapa mer ånga

här är några vanliga sätt att lägga till extra ånga i ugnen:

• Lägg till en grund stekpanna i botten av ugnen medan du förvärmer, och när du lägger ditt bröd i kan du göra något av dessa:
  • tillsätt vatten till det. Detta ger en explosion av ånga till ditt bröd.
  • Lägg till isbitar i den. Detta kommer att släppa ånga snabbt.
  • placera några våta, rullade upp kökshanddukar i den. Detta ger en stadig ström av ånga (Varning: Se till att de är 100% bomull!)
  • placera några lavastenar i brickan och häll vatten över dem. (Lava stenar är grova kantade stenar som behåller värmen effektivt. De ger extra yta till vattnet och hjälper till att producera ånga mer effektivt. De är vanligtvis inte för dyra och finns här på Amazon).
• spraya stora dimmor vatten i ugnen med en vattenspruta när du placerar bröden där inne. Försök att få en jämn beläggning så att ångan är jämnt fördelad.

hålla ånga i

brödet släpper ut fukt så snart det sätts i ugnen och ett annat sätt att lägga till ånga är att fånga det som släpper ut. Här är ett par sätt:

• placera ditt bröd i en lerkruka/gryta/någon stor kruka som är ugnssäker och har ett säkert passande lock på det (det blir inte lika bra som en holländsk ugn, men det blir bättre än att inte använda en).
• lägg en stor djup stekpanna eller skål i rostfritt stål eller annan ugnssäker skål över brödet när du bakar. Om det behövs, väg ner skålen för att säkerställa att ånga inte kan fly med några stenar eller en annan tung ugnssäker maträtt. (Se till att skålen är tillräckligt stor för att rymma hur stor din limpa kommer att få!)

vilken metod fungerar bäst?

det mest effektiva sättet att få bra resultat är att använda en kombination av metoderna ovan. Att bara använda ett enda tips ovanifrån kommer bara marginellt att förbättra din brödökning. På egen hand kommer det förmodligen inte att ge dig de resultat du är ute efter. Faktum är att jag efter mycket försök och fel har hittat 3 effektiva kombinationer för att få bra surdegsbröd resultat utan att använda en holländsk ugn.

1: Bakstenen och Skålmetoden

detta är överlägset det enklaste sättet jag vet och det är det jag definitivt använder oftast när jag behöver baka många bröd surdeg på en gång. Jag tycker också att det är lite mindre farligt än att försöka lägga till vatten i botten av en het ugn! Här är en snabb hur man:

1. Förvärm ugnen med bakstenar inuti. (Om du har 2, Lägg en på den övre hyllan utöver den som håller ditt bröd).
2. när ugnen är klar, lägg din limpa på bakstenen.
3. Spritz limpa med vatten (tillval).
4. placera en upp och ner skål eller djup stekpanna över din limpa.
5. om din skål är tillräckligt stor för att rymma, placera några isbitar i brödet för att skapa ännu mer ånga (tillval).

denna metod håller en fin hög ugnstemperatur på grund av bakstenen och all ånga förseglas i den stängda miljön under skålen. Det är ett mycket bra alternativ till en holländsk ugn och fungerar på ett liknande sätt.

2: över den övre Ångmetoden

den här metoden innebär att man blir lite galen med ånggenereringen. Så mycket att din limpa har tillräckligt med den tillgänglig för att ge en fantastisk ugnsfjäder! Så här gör du:

1. Ställ in ugnen innan du förvärmer så här:
   1. en baksten på den övre och nedre hyllan.
   2. en ugnsform med lavastenar på ena sidan av ugnsgolvet.
   3. en stekpanna med upprullade fuktiga bomullshanddukar på andra sidan ugnsgolvet.
2. Förvärm ugnen.
3. när ugnen är klar, placera brödet på bakstenen och lägg 2 koppar vatten över lavastenarna försiktigt medan du bär ugnshandskar.
4. häll vatten över de upprullade handdukarna.
5. Spritz lite vatten på brödet och runt ugnen (tillval)
6. stäng dörren och titta på magin!

varning! Använd ugnshandskar för den här och var försiktig så att du inte stänker för mycket vatten när du lägger det i dina rostbrickor. Ångbrännskador är inte trevliga!

Snabbtips: när du placerar hett vatten i facket, se till att täcka dörren med en trasa. Du vill inte att din ugnslucka spricker på grund av kallt vatten som stänker på varmt glas.

följande Youtube-video visar en riktigt bra demonstration av hur man gör det:

som du kan se är metoden mycket involverad. Även om det är mycket effektivt, för mig är det för mycket arbete. I rättvisa är det den enda metoden som rymmer den största mängden utrymme. Och det är alltid spännande att kunna se din limpa expandera, vilket du inte riktigt kan göra med de andra metoderna.

3: Gap-metoden

detta är ett ganska smart sätt att få ånga in i ett riktigt varmt område.

1. Ställ in ugnen före förvärmning så här:
   1. placera en baksten på mitthyllan.
   2. placera en stekpanna med lavastenar under den, men ställ den åt sidan så att ånga kan komma upp på sidan av bakstenen.
2. Förvärm ugnen.
3. när ugnen är klar, placera brödet på stenen och lägg en djup rostskål upp och ner över brödet men lämna ett mellanrum över kanten för att släppa in ånga från lavastenarna.
4. Lägg några isbitar på bakstenen om utrymmet tillåter det (valfritt).
5. häll vatten i lavastenbrickan.

Här är en snabb YouTube-demonstration av hur man gör det:

problemet med att använda en holländsk ugn för surdegsbröd

en holländsk ugn ger utan tvekan fantastiska brödresultat med nästan inget extra krångel, men om du gör flera bröd åt gången kan detta utgöra ett problem eftersom det blir ganska tråkigt att behöva baka bröden en i taget. Detta var min främsta anledningen till att lära sig att skapa ånga i ugnen som det gjorde livet mycket lättare när du bakar flera bröd på en gång.

min favoritmetod som jag använder oftast

min favoritmetod idag liknar konceptet ’baking stone and bowl’ – metoden. Jag lägger en limpa över en annan och klämmer ner den med två bulldoggklämmor. På så sätt kan jag få 6 bröd i ugnen på en gång och du får fantastiska resultat! Om du gör detta, se till att bulldogklämmorna är rostfritt stål så att de är ugnssäkra. Använd inte färgade eller plastiska eftersom dessa inte är lämpliga för ugnstemperaturer! Jag använder dessa från Amazon. Jag håller en hel massa av dem med alla mina bakbitar och peices så att jag kan göra flera bröd åt gången.

OBS: stiger ditt bröd inte mycket trots att du har provat olika bakningsmetoder? Det kan vara något annat i din process. Kolla in mina artiklar” Awesome Surdegsugn våren i 10 enkla steg ”och”20 Tips till mindre tät surdegsbröd”.

vikten av att minska ugnstemperaturen när skorpan har bildats

att hålla hög värme är särskilt viktigt under den inledande fasen av bakningen medan skorpan fortfarande är flexibel, men det är viktigt att notera att du kan behöva sänka ugnstemperaturen efter de första 15 minuterna för att säkerställa att brödet kokar igenom på insidan såväl som utsidan. Jag vänder min ugn elektrisk fläkt ugn ner till 430F att låta det koka igenom ordentligt och det fungerar bra, men individer ugnar kommer att variera. Med lite försök och fel när du lär känna din ugn kommer du att baka fantastiskt surdegsbröd på nolltid!

om du vill ha mer information om att välja bra verktyg för att baka surdegsbröd, kolla in min lista över väsentligheter här.

Jag har också en onlinekurs som tar dig steg för steg från nybörjare till att göra luftigt, fluffigt surdegsbröd, samtidigt som du kan passa det i ett hektiskt schema. Kolla in min kurs här.

Senaste inlägg