Dashi stock substitut recept med vitt kött fisk

Joost Nusselder

Fumet är vad du kallar ett fiskbestånd och på grundnivå är det jämförbart med dashi som skaldjursmaken är rotad djupt i den.

0 from 0 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr

Total Time 1 hr 10 mins

Course Soup

Cuisine Japanese

Servings 8 people

Equipment

• Cooking pot
• Skillet

Ingredients 1x2x3x

• 8 quarts water
• 1 tbsp vegetable oil
• 1 tsp tarragon
• 1/2 tbsp parsley
• 1 tsp fennel
• 1/2 cup celery finely chopped
• 3 cloves garlic minced
• 1/4 cup leek
• 1 large white onion
• 4 bay leaves
• 1/2 cup white wine
• 3 1/2 ounce white meat fish like halibut or bass
• 2 tbsp soy sauce
• 1 msk socker
• 1 tsk mirin

instruktioner

• förvärm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek aromerna som är dragon, persilja, fänkål, selleri, vitlök, purjolök och lök. Skär grönsakerna i mycket tunna skivor och binda laurbladen i en sträng.
• lägg den vita köttfisken i skrot i blandningen och blanda den runt.
• slå på spisen och häll 7 – 8 liter vatten i den och koka den sedan i hög värme.
• tillsätt 1/2 kopp vitt vin till aromater. Se till att vinet eller vattnet fyller stekpannan att det nästan täcker fiskskrot och koka i 1 – 3 minuter.
• när du är klar, häll sedan aromater och fiskrester i de 8 liter vatten som du har kokt tidigare och tillsätt 1 – 2 msk. sojasås, 1 msk socker och 1 tsk mirin. Låt det simma i 1 timme.
• när du har låt det simma i en timme, bör fiskbuljongbytet för dashi vara klart.
• Sila blandningen och lägg den i en glasbehållare och kyl den. Du kan förvara den i frysen i upp till en månad innan du använder den.

försökte detta recept?Låt oss veta hur det var!

skaldjur Dashi ersättning

För detta dashi-ersättningsrecept måste du använda skaldjurskrot istället för fisk, men räkor och räkor skapar en bättre smak för denna typ av dashi än skaldjur, så du kanske vill föredra räkorna.

hur man gör skaldjursbeståndet:

• tärna dina aromater i små kuber och vitlök ska hakas, dessa inkluderar 2 vitlöksklyftor, 3 stjälkar selleri, 2 koppar morötter och 2 koppar lök.
• sätt på spisen och förvärm 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs aromater (utom vitlök) tillsammans med 1 kg. av stora räkor skrot rå. Koka i 15 minuter eller tills de blir bruna.
• den här gången kasta i vitlök och rör om hela blandningen i ytterligare 2 minuter.
• lägg sedan till 1 och 1/2 liter vatten, 1/2 kopp vitt vin, 1/3 kopp tomatpasta, 1 och tsk. av svartpeppar (nyjordad), 1 msk. kosher salt och 10 kvistar färsk timjan (stjälkar inte bort).
• låt receptet koka och simma i en timme.
• när du lagar mat, stäng sedan av ugnen och häll receptet på en medelstor skål när du låter allt passera genom en sil. Extrahera endast saften / buljongen som är gjord av den, kassera resten.
• Du har nu gjort en perfekt skaldjur / räkor dashi buljong. Förvara den i ditt kylskåp och använd den sparsamt för alla rätter som kräver dashi i framtiden.

vegetabiliska vegan Dashi recept

om du är vegetarian eller du planerar att laga mat för människor som är på en vegansk diet, då vegetabiliska tång och svamp (kombu och shiitake) Dashi alternativ skulle vara ett bra alternativ att prova.

hur man gör en vegansk dashibuljong:

• använd torkad svamp och tång för detta recept och följ instruktionerna på kombu-förpackningen.
• få en ren tom kruka, häll 4 koppar vatten i den och låt sedan tangen sitta i den i ca 30 minuter (slå inte på spisen ännu).
• kontrollera vattnets smak med en sked (tången ska förvandla vattnet till något slags te) och kontrollera tången också om de känner sig något hala.
• när du har blötlagt kombu i 30 minuter är det dags att slå på spisen och koka den i hög värme. Koka i 25 minuter.
• eftersom du bara har lagt 4 koppar vatten i blandningen kanske du också vill kontrollera om vattnet avdunstar för snabbt och fylla på det för att få önskad mängd buljong.
• när det gäller svampbeståndet gör du bara vad som gjordes med tång och blötlägg det i 4 koppar vatten också i cirka 30 minuter.
• bara den här gången men du behöver inte koka svampen och du behöver helt enkelt nypa svampen för att få den starka umami-smaken (om du känner att svampen är mjuk nog, då är det dags att de är redo).
• ta bort svampen och slutligen kan du lägga till de två vätskorna tillsammans för en stark vegansk dashi umami-smak.

Till skillnad från kombu kan du dock återanvända svampen i upp till 10 gånger innan du slänger dem, så det betyder att du kan göra mycket svamp dashi-ersättare.

placera svampen i en plastpåse och lägg dem i frysen för framtida användning.

Nu kan du inte få shiitakesvamparna överallt, men lyckligtvis skickar Amazon dessa torkade shiitakesvampar så att du kan använda dem i ditt lager:

andra grönsaker som också är bra att göra dashi från är soltorkad daikon och soltorkad morotskalning.

dessa grönsaker innehåller basal umami (fritt glutamat) som är bra dashi-alternativ.

om du vill experimentera vidare med andra grönsaker och örter för att göra en Dashi-ersättare, besök Umami informationscenter för mer information.

kycklingbuljong Dashi substitut

kycklingbuljong är lättare att göra eftersom kycklingkött är allmänt tillgängligt och alla andra ingredienser som behövs för att göra det är också mycket tillgängliga!

hur man gör kyckling dashi lager:

(ingredienser)

• 1 3 kg. kyckling, eller använda delar, såsom vingar och ryggar
• 4 stjälkar selleri, (med blad), trimmas och skärs i 2-tums bitar
• 4 medelstora morötter, skalade och skurna i 2-tums bitar
• 1 medium lök, skalade och inkvarterade
• 6 vitlöksklyftor, skalade
• 1 liten gäng färsk persilja, tvättade
• 6 kvistar färsk timjan, eller tesked torkad
• 1 tesked kosher salt, eller att smaka
• 4 liter kallt vatten

matlagningsanvisningar:

1. sätt på spisen, sätt på medelhög värme, sätt en stor kokkärl över den och lägg alla aromatiska ingredienser i den (4 liter kallt vatten, salt, timjan, persilja, vitlök, lök, morötter, selleri och kyckling). Koka upp i cirka 30 minuter och sänk sedan temperaturen till medium-låg, täck med locket och låt sjuda i 2 timmar tills kycklingen faller isär. Skumma skummet från ytan när det byggs upp.
2. sila buljongen genom en stor sil eller durkslag i en stor skål. När du är kokt, ta en stor sil och sil buljongen i en stor skål. Tryck på receptet med en träsked så mycket som möjligt för att få all buljong.
3. häll buljongen i en pint glasburk (4 stycken), täck dem med lock och kyl över natten. Nu har du massor av kyckling dashi lager i reserver att använda för alla dina framtida recept som kan kräva det.

pulveriserad eller kubad buljong Dashi substitut

kubad och pulveriserad buljonger är förmodligen det enklaste sättet att göra dashi lager och medan du kan använda kyckling, fisk eller räkor smaker, bör du aldrig använda fläsk eller nötkött kub eller pulveriserad buljong eftersom de inte bara accentuera smaken av din maträtt utan istället övermanna det.Salt, mononatriumglutamat, hydrolyserat soja/majs/veteglutenprotein, hydrerad bomullsfröolja, nötköttfett och många fler är bara några av ingredienserna i en köttbuljongkub.

För mycket nötköttfett och MSG (mononatriumglutamat) ger buljongkuben sin starka smak, men även naturlig köttbuljong extraherad från färskt kött har fortfarande samma effekt.

så det är bäst att styra bort från dessa och fläsksmakade kuber helt och hållet.

Dashi ersätter några av dina favorit japanska rätter

tekniskt sett är alla ingredienser för hemlagad dashi lättillgängliga i japanska och de flesta asiatiska livsmedelsbutiker; det kan dock finnas tillfällen då de också kommer att ta slut i lager eller de nya de har beställt har inte kommit ännu.

lyckligtvis för dig bör Dashi-ersättningarna som diskuterats ovan komma till nytta för situationer som detta, särskilt om du inte kan vänta på att de ursprungliga ingredienserna som används för dashi blir tillgängliga när som helst snart.

Nedan följer några av de läckra recepten som du kan förbereda med något av dashi-lageralternativen som nämns ovan.

Miso soppa

ingredienser:

• 1/2 kopp torkad wakame (en typ av tång)
• 1/4 kopp Shiro miso (vit fermenterad sojabönpasta)
• 6 koppar Dashi
• 1/2 pund mjuk tofu, dränerad och skuren i 1/2-tums kuber
• 1/4 kopp tunt skivad scallion greens

matlagningsinstruktioner:

Förbered wakame:
få en stor skål och häll kallt vatten i den. Se till att vattnet täcker 1 tum tjockt från botten av skålen och lägg wakame i det och blötlägg sedan i 15 minuter. Därefter dränerar du vattnet med en sil.

gör soppa:

• rör ihop miso och 1/2 kopp dashi i en skål tills den är jämn.
• sätt på spisen och sätt på medelhög värme och häll dashi tills det är varmt.
• kasta tofu i såväl som wakame-buljongen och låt sjuda i 1 minut under omrörning ibland.
• Stäng av ugnen och häll miso-blandningen i tofu, wakame och dashi. Rör noggrant och tillsätt sedan scallions och servera.

Katsudon (med ris)

ingredienser:

• 2 center-cut, benfria fläskkotletter (dunkade ner till en centimeter tjock)
• Salt
• peppar
• 2 ägg (slagen, uppdelad)
• mjöl (för damning)
• 1 kopp panko
• olja (för stekning)
• 1 lök (tunt skivad)
• 1 1/4 kopp Dashi soppa lager
• 1/3 kopp sojasås
• 2 matsked mirin
• 1 matsked socker
• 4 koppar japanskt ångat ris

matlagningsinstruktioner:

1. ringla över salt och peppar fläskkotletterna som har slagits.
2. damm med en lätt, jämn beläggning av mjöl.
3. ta en liten skål och slå 1 ägg i den och lägg sedan panko i en annan liten skål.
4. Förvärm stekpannan på medelhög värme och häll matoljan i den tills den blir varm.
5. doppa fläsket i ägget för att belägga.
6. täck fläskbrunnen med panko-brödsmulor för att förbereda den för sautering.
7. släpp långsamt varje fläskkotlett i den heta oljan i stekpannan och stek den i 5 – 6 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna.
8. Förbered en stor tallrik och lägg några pappershanddukar ovanpå den och lägg sedan de stekta fläskkotletterna över den för att tömma oljan från köttet.
9. den här gången skär tonkatsu i små bitar.
10. få en annan stekpanna och häll dashi i den och koka sedan över medium värme.
11. tillsätt socker, mirin och sojasås till dashi-soppan och vänta tills den kokar och stäng sedan av ugnen.
12. för att förbereda 1 portion katsudon, gör följande: slå på spisen och förvärm den lilla stekpannan på medelhög värme, häll sedan 1/4 kopp dashi-soppa plus 1/4 lökskivor i stekpannan och låt sjuda i 1 – 3 minuter.
13. tillsätt sedan 1 portion tonkatsu – bitar i dashi-soppblandningen i stekpannan och låt sjuda igen i 1-3 minuter.
14. vänta tills dashi-soppan kokar, häll sedan det slagna ägget som du har avsatt tidigare över tonkatsu och lök.
15. Ställ in temperaturen på låg och täck stekpanna med lock. Stäng av ugnen efter 60 sekunder.
16. Lägg 1 tonkatsu ovanpå en stor risskål med ångat ris och servera.

Oyakodon

ingredienser:

• 1/4cup (60 ml) Dashi
• 1/2 msk socker
• 1/2 msk skull
• 1 msk sojasås
• 1/2 msk Mirin
• 1/4 lök, tunt skivad
• 1 kycklinglår, skuren i bit-storlek bitar
• 1 ägg
• 1/2 grön lök, tunt skivad
• ångat ris

matlagningsanvisningar:

1. sätt på spisen, sätt stekpannan ovanpå och sätt på hög värme. Tillsätt mirin, sojasås, skull, socker och dashi och koka sedan.
2. kasta i löken och rör om i 1 minut på medium värme.
3. tillsätt den skivade kycklingen och koka i 5 – 6 minuter eller tills de blir gyllenbruna.
4. ta en liten skål och slå ägget i det. Häll det krypterade ägget över kyckling – och lökblandningen i stekpannan, täck med lock och koka i ytterligare en minut.
5. överför oyakodon i en risskål, tillsätt sås och strö över gröna lök och servera sedan.

Läs också: Japanska livsmedel som Sushi och Gyoza är mer populära än någonsin

Q &a runt Dashi

Här har vi våra svar på de vanligaste frågorna kring Dashi som vi inte kom runt för att svara i huvudposten:

är Dashi samma som fisksås?

medan det finns fisk i Dashi är det inte detsamma som fisksås.

fisksås är ofta gjord av ansjovis, salt och vatten och har en stark salt smak. Dashi är gjord av tång (kombu) och fermenterad torkad tonfisk (bonito flingor).

är Dashi samma som bonito?

Dashi är inte detsamma som bonito, snarare är bonito en av ingredienserna för att göra Dashi, bredvid torkad tång (kombu).

är Dashi detsamma som miso?

Miso är inte detsamma som Dashi, även om de båda används för att göra Miso soppa. Dashi är en buljong gjord av torkad fermenterad tonfisk och torkade blad av tång och Miso är en pasta gjord av fermenterade sojabönor.

vad kan jag ersätta Bonito flakes?

för att få bonito-smaken kan du ersätta dem med vissa skaldjur, helst räkor eller räkor. Ett veganskt alternativ kan vara att använda shiitakesvamp för att lägga umami till din maträtt.

hur länge håller dashi i kylskåpet?

du behöver inte använda alla dina Dashi på en gång direkt efter att du har gjort det. Du kan spara Dashi i en sluten behållare men du måste lägga den i kylen. Den kommer att hålla i cirka 7 dagar eller så kan du förvara den i frysen där den kommer att pågå i 3 veckor.

är dashi kosher?

normalt Nej, Bonito är torkad tonfisk. Och medan tonfisk är en fisk som kan användas i kosherköket, är de torkade bonitoflingorna som används i dashi inte certifierade kosher.

och eftersom det är väldigt svårt att göra det själv, och räkorna eller räkorna ersätter inte, kan du göra det med den grillade huden av vitfisk för smak.

kan du köpa Dashi i mataffären?

tyvärr kan du inte köpa Dashi i den vanliga mataffären, även de flesta asiatiska livsmedelsbutiker säljer inte den. Du kan köpa Dashi från de flesta japanska butiker och ett brett utbud av onlinebutiker som levererar över hela Amerika.

Du kan köpa Hon dashi lager, vilket är bra:

(visa fler bilder)

Läs mer: traditionell japansk Robata grillning

Joost nusselder, grundaren av bite my Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att prova ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat djupgående bloggartiklar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.