Allvarlig choklad: hur man lagrar choklad

20110829-Lagring-choklad-sortiment.jpg

petiga choklad behöver lite extra TLC.

vad är det bästa sättet att lagra choklad? Jag får denna fråga så ofta, jag är faktiskt ganska förvånad över att jag inte har tänkt att skriva om det ännu. Jag antar att jag brukar glömma att inte alla spenderar hela dagen runt choklad. (Grovt liv, eller hur?) Så, som vi njuta av dessa sista ljumma veckorna av sommaren, här är tips om hur man bäst lagra din choklad behandlar.

även om det finns olika tumregler för varje typ av choklad, hålla dessa allmänna riktlinjer i åtanke:

  • hållbarheten för de flesta mjölkchoklad är ett år; för de flesta mörk choklad, det är två år.
  • choklad håller sig bäst mellan 65 och 70 kcal F, borta från direkt solljus och skyddad mot fukt.
  • när du kyler eller fryser choklad, se till att den är förseglad i en lufttät behållare—kylskåp är mycket fuktiga. Tina alltid fryst choklad i kylen; om det går direkt från frysen till rumstemperatur bildas kondens och förändrar utseendet och strukturen.
  • låt alltid kyld choklad komma till rumstemperatur innan du njuter av den; kall choklad smälter inte eller sprider smaken lika bra.
20110829-Lagring-choklad-bar.jpg

Solid (Bar) Choklad vs Bonbons

Bar Choklad är den mest stabila typen av choklad behandla. Verkligen, allt du behöver göra är att hålla det från att bli för varmt—över 75 kcal F eller så. Om du måste förvara den i kylen eller frysen är en påse av Ziploc-typ vägen att gå—bara få ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den för att minimera risken för frysbränning.

men jag har alltid hört att inte lagra choklad i kylskåpet. Varför säger du att jag borde?

Tja, helst bör du inte. du skulle lagra vid rumstemperatur – om din rumstemperatur var runt 65 kcal F. om det är mitt på sommaren, och/eller om du inte har luftkonditionering, så är det inte fallet. Förvaring av choklad i kylen eller frysen hindrar värmen från att smälta din choklad och förstöra humöret (den vita beläggningen på smält och härdad choklad är kakaosmöret som kommer till ytan).

generellt är anledningen till att du får höra att du inte ska hålla choklad i kylen antingen för att a) den inte har mycket lång hållbarhet och bör konsumeras i kort ordning—vilket kan vara fallet med bonbons (se nedan); eller b) att när du tar det ur kylskåpet kommer kondens att bildas och orsaka sockerblomning. (Sockerblomning ser ut som tråkiga fläckar och fläckar som är grova vid beröring; choklad som är sockerblomad kan inte tempereras igen. Oroa dig inte, men det kan fortfarande användas i bakning, såser och i stort sett allt annat.)

den tidigare frågan behandlas nedan; när det gäller kondensationsproblemet, desto långsammare låter du choklad komma till rumstemperatur, desto lägre är risken för kondensation. Om du har choklad i kylskåpet, och det är 80 grader ute, rekommenderar jag att du förpackar den (redan inslagna) chokladen i en diskhandduk eller någon annan isolerande barriär; detta kommer att sprida chillen från chokladen långsammare och minimera kondens.

20110829-Lagring-choklad-bonbons.jpg

så långt som bonbons går – det beror verkligen på hur de är gjorda. Om de är hyllstabila-Russell Stover, säg—Du kan behandla dem på samma sätt som du skulle behandla fast choklad: se till att det inte smälter och lägg det i kylskåpet eller frys det om du behöver.

men om de är av den handgjorda sorten (och jag hoppas verkligen att de är, för yum), är kylning förmodligen så långt du vill gå. Vissa ganache-centra är helt ok om de är frysta; men fondant (grädde) och karamellcentra tenderar att bli korniga när de pressas till extrema temperaturer. Återigen, se till att de är väl skyddade mot fuktighet och låt dem komma till rumstemperatur långsamt innan du njuter av dem. När du är osäker, fråga räknaren i butiken-de känner till de enskilda chokladerna bäst och har de bästa råden för lagring och hållbarhet.

naturligtvis är allt detta en viktig punkt om, som jag, dina choklad inte varar mer än en dag eller två. Låt mig veta, fastän: Vilka frågor eller tips har du angående chokladlagring?

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.