jag älskar mjuka pretzels både söta och salta och kan inte komma ut ur köpcentret utan stopp vid antingen Auntie Annes eller Wetzels Pretzels. När barnen var små var det deras belöning för att shoppa med mig, och som de säger det nu, gjorde jag förmodligen alla 7 av dem dela en kringla. De var tvungna att dela, men jag kommer att säga att det är lite av en sträcka. Men oroa dig inte, nu när jag kan göra dem själv, (tack Alton Brown !) alla i huset kan ha sina egna och kanske till och med 2, om de är väluppfostrade.
ingredienser
-
1 1/2 koppar varmt vatten (110-115 grader F)
-
1 matsked socker
-
2 teskedar kosher salt
-
1 kuvert aktiv torrjäst
-
22 uns allmjöl
-
2 uns osaltat smör (smält) *vegan alternativ Miyoko smör (hitta det här.)
-
vegetabilisk olja (för skålen och pannan)
-
10 koppar vatten
-
2/3 kopp bakpulver
-
1 stor äggula (slagen med 1 matsked vatten) *veganalternativ en blandning av lönnsirap och mjölk utan mjölk
-
Kringla salt
vägbeskrivning
-
kombinera 1 1/2 koppar varmt vatten, socker och kosher salt i skålen på en stativblandare och strö jästen överst. Lägg åt sidan i 5 minuter, eller tills blandningen skummar.
-
tillsätt mjöl och smör och blanda med låg hastighet med degkrokfästet tills det är väl kombinerat. Byt till medelhastighet och knåda tills degen är slät och drar bort från skålens sida, 4 till 5 minuter.
-
ta bort degen från skålen, rengör skålen och olja den sedan väl. Sätt tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats i 50 till 55 minuter, eller tills degen har fördubblats i storlek.
-
Värm ugnen till 450 grader F. Linje 2 halvplåtspannor med pergamentpapper och borsta lätt med olja. Avsätta.
-
häll 10 koppar vatten och bakpulver till en rullande koka i en 12-tums raksidig sautpanna eller en stekpanna (något brett och grunt är bäst).
-
vänd samtidigt degen på en lätt oljad arbetsyta och dela upp i 8 lika delar. Rulla ut varje bit deg i ett 24-tums rep. Gör en U-form med repet och håll i ändarna på repet, korsa dem över varandra och tryck på botten av U för att bilda formen på en kringla. Placera på en halv plåt. Upprepa med de återstående bitarna av deg.
-
placera pretzelsna en efter en i kokande vatten i 30 sekunder. Ta bort dem från vattnet med en stor platt spatel. Sätt tillbaka dem i arkpannorna, borsta toppen av varje Kringla med den vispade äggulan och vattenblandningen eller om du gör den veganska versionen använd sirap och mjölkfri mjölkblandning och strö över Kringla salt.
-
baka till mörkguldbrun i färg, 12 till 14 minuter. Överför till ett kylställ i minst 5 minuter innan servering.
om du inte har Kringla salt, kommer grovt havssalt att göra. Jag hade inte heller i mitt karantänhus, så jag använde Trader Joe ’ s Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend (hitta den här) och det var fantastiskt.
jag kommer att göra dessa igen snart och planerar att göra en söt sats också. För den söta versionen, borsta lätt med vegansmör efter att kringlorna kommer ut ur ugnen och doppa sedan i en blandning av socker och kanel. Om jag känner mig extra ambitiös kan jag till och med göra en söt Glasyrdippsås av pulveriserat socker, vegansmör, mjölkfri mjölk och vegansk gräddeost.
en sak till, dessa var roliga att göra; det kändes lite som – matlagningsprojekt möter vetenskapsexperiment. Och jag kunde inte komma över hur perfekt de visade sig – professionella resultat från en amatörkock. Vem skulle inte gilla det?
Kathryn
PS Jag följer växtbaserad Laura Wright på instagram @thefirstmess, och det var där jag sprang över Alton Browns recept. Om du inte vet vem hon är, rekommenderar jag starkt att ta en titt. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.