När man talar om Jamaicansk matlagning kommer termen ”jerk” från termen ”jerky”, som kommer från den spanska ”Charqui” (char-key). Detta är kött kokt över en långsam vedeld. I modern matlagning hänvisar ”jerk” inte till tillagningsmetoden, men den eldiga kryddblandningen gnuggade på köttet innan det grillas.

medan ursprungligen från Jamaica är jerk chicken ett populärt recept bland kryddiga matfans över hela Amerika.

tillbaka på dagen på karibiska öarna kryddades kött med paprika och kryddor och hängde över en eld för att laga långsamt. Denna process för torkning av kött anses av många vara ursprunget till moderna grillar. Elden tjänade två syften: det kokade köttet och hålls insekter borta medan du röker köttet. Detta bevarade köttet väl och tillät det att lagras under långa perioder.

det finns inte bara ett recept för jerk kryddor, men det finns några grundläggande ingredienser som de flesta kockar är överens om är avgörande för att skapa jerk smak. Dessa inkluderar chili, timjan, kanel, ingefära, allspice, kryddnejlika, vitlök och lök. Denna kombination ger jerk krydda den varma och salta smaken.

Om ditt kryddskåp inte är välsorterat kan dock alla kombinationer som innehåller paprika, vitlök, lök och åtminstone några av kryddorna betraktas som ryck. Men purister kommer att överväga ett recept för att vara riktigt ryck om det har chili, och antingen kryddpeppar eller kryddnejlika för en smaklig smak.