det ursprungliga Barefoot Contessa-receptet var tänkt att servera 8, med en 4-5 lb. biff chuck roast. Eftersom jag gjorde detta för bara mig och hennes fästman försökte jag halva receptet, vilket återspeglas nedan.

köttet var underbart ömt, det fall-apart slag som jag aldrig verkar kunna få. Såsen var lite söt och en underbar komplimang till nötköttet. Jag tror att jag i framtiden förmodligen kommer att purera såsen delvis genom matlagning, så att jag kan lägga till lite potatis i potten.

Barefoot Contessas företag Pot Roast

källa: Ina Garten, publicerad i Back to Basics och på Food Network

Prep Tid: 30 minuter Koktid: 2 1/2 timmar

Serverar 4

ingredienser:

• 1 (2-3-lb) prime benfritt nötkött chuck roast, bundna
• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• all-purpose mjöl, för muddring och 2 msk. för att avsluta såsen
• 4 msk. olivolja
• 1 c. hackade morötter (2 morötter)
• 1 c. hackade gula lökar (1 lök)
• 1 c. hackad selleri (2 stjälkar)
• 3 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 c. gott rött vin, såsom Burgund
• 1 msk. brandy
• 1 (28-ounce) kan hela plommontomater i puree
• 1/2 c. kycklingbuljong, helst hemlagad
• 1/2 kycklingbuljong kub (skär den med en mycket skarp kniv!)
• 2 grenar färsk timjan
• 1 grenar färsk rosmarin
• 1/2 Tbs. osaltat smör, vid rumstemperatur

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 325 F och värm en holländsk ugn på spisen, medium värme.

torka nötkött och krydda generöst med salt och peppar. Muddra steken i mjöl, så att hela steken är helt täckt.

När den nederländska ugnen är varm, lägg till 2 msk. olivolja och värme. Tillsätt stek och bryn på alla sidor (inklusive ändarna) tills de är bruna, 4-5 minuter per sida. Överför till en stor tallrik.

Lägg till ytterligare 2 Tbs. av olivolja till den holländska ugnen och värme. Tillsätt morötter, lök, selleri, vitlök, 1/2 msk. salt och 1 tsk. av peppar. Koka tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Tillsätt vin och konjak och koka upp. Tillsätt sedan tomater, kycklingbuljong, bouillon kub, 1 tsk. salt och 1/2 tsk. peppar.

bind timjan och rosmaringrenarna tillsammans med köksgarn. Lägg till i potten.

Sätt tillbaka nötköttet i potten och koka upp det.

flytta holländsk ugn, täckt, till ugnen. Koka i 1 timme.

sänk temperaturen till 250 och koka i ytterligare en och en halv timme tills köttet är ömt och en kötttermometer läser 160.

överför grillat till en skärbräda.

Ta bort örtbunt. Var försiktig så att du inte skrotar botten av den nederländska ugnen, använd en nedsänkningsblandare för att purera såsen tills den är jämn.

på spisen, värm sås på medium-låg värme. Tillsätt smöret och 2 msk. mjöl, rör om tills såsen har förtjockats, ca 2 minuter.

klipp sträng från grillat; skiva grillat och servera med sås på toppen.