Michael Voltaggio slösar ingen tid. Bara några timmar efter att Toppkockvinnaren överraskande meddelade torsdagen att han stängde sin hyllade restaurang i Los Angeles, bläck, på söndag, stod han i sin snart restaurang bläck.Tja, måla väggarna själv.planen att stänga av bläck och ambitiöst öppna en ny plats vid den tredje veckan i augusti var nästan lika plötslig för Voltaggio som för alla andra. ”Hur länge har detta planerats? Som en vecka, ” Voltaggio berättade Robb Report.
men att skapa en ny vision för sin flaggskeppsrestaurang hade simmat runt i huvudet ett tag. Även om övergången från bläck till bläck.Tja händer snabbt, det är en kulmination av stjärnkocken som inser sin egen utveckling och erkänner hur La: s matplats har förändrats under de sex åren sedan han öppnade restaurangen som han nu stänger.
Voltaggio är förmodligen mest känd som kocken som använde modernistiska tekniker för att driva sig till seger i Top chefs sjätte säsong och besegrade sin bror, Bryan, i finalen. Han arbetade också under modernistisk mästare Jos Bisexual Andr som chef de cuisine på Andr exceptions Beverly Hills restaurang The Bazaar. Där gjorde duon oväntade och nyckfulla rätter som foie gras inslagna i bomullsgodis och popcorn doppade i flytande kväve. Han tog den känslan till bläck när han öppnade den 2011.bläck har fortsatt att vara en av stadens bästa, men Voltaggio medger att han har blivit rastlös med den. Efter att ha öppnat Steak House med sin bror, Bryan, vid MGM National Harbor i sitt hemland Maryland, återvände han till Ink och moderniserade menyn under det senaste året.
med den moderniseringen signalerade han hur hans inställning till mat hade förändrats. ”Jag skapar en maträtt först-då räknar jag ut om en teknik fungerar”, säger Voltaggio. ”Innan skulle jag använda en teknik och sedan tvinga en maträtt i tekniken, och det kan förstöra en maträtt.”Efter att ha vuxit som kock vill han distribuera dessa modernistiska tekniker mer strategiskt. ”Jag älskar fortfarande att frysa saker och göra det till snö och stenar och pulver. Men du behöver inte båda kombinera en konstig teknik med en konstig smakkombination ovanpå den i en maträtt för att göra det spännande.”
det är inte bara hans egen personliga utveckling som driver beslutet; det påverkas av vad han ser kunder som vill ha nu också. ”Diners i La förändras, och det är inte för bättre eller sämre; de är bara annorlunda”, säger Voltaggio. ”De vill ha mer kontroll och flexibilitet i sin erfarenhet. Och den sociala aspekten blir allt viktigare för dem. De vill ha något mer gemensamt och avslappnat.”
han har inspirerats av atmosfären hos begåvade kockar som öppnar mer avslappnade platser med livlig atmosfär. ”Jag har kul på ABC Kitchen. Jag älskar Wildair. Och R Avsugningpublique är ett bra ställe att komma och gå hela dagen,” Voltaggio säger. ”Det finns fortfarande en känsla på Ink där den perfekta låten spelas och människor vibbar med varandra, att det känns bra. Men det är oftast på helgerna. Jag vill se det sju dagar i veckan.”
så varför inte bara förnya det befintliga Bläckutrymmet och starta om sitt koncept där? Tja, det fysiska utrymmet i sig var oöverkomligt. ”Det sista bläcket, jag tvingade det till en sushibar, och vi hade aldrig riktigt ett barområde”, förklarar Voltaggio. ”Jag insåg inte hur viktigt det var att ha en bar där människor kunde komma och träffas och mingla och bara släppa in och ta en plats. Folk kunde inte göra det på Ink eftersom vår lilla bar alltid var full.”
När möjligheten nyligen kom att ta över det utrymme där restaurangen Hutchinson brukade ockupera, hoppade han på den. Han planerar att flytta större delen av sin personal till den nya platsen. Utrymmet rymmer en större bar, och hans meny kommer att ha mer tillgängliga saker som en hamburgare.
trots att denna förändring sker så snabbt hoppas han att detta kommer att bli en bestående restaurang i stadens snabba kulinariska scen. ”Jag skulle älska att en dag ha en restaurang som är en la-institution”, säger Voltaggio. ”Så att en dag när min rygg skjuts och min lever kokas från att stå framför en spis hela dagen, kan jag se och se att jag har gjort något som varar.”