dessa choklad franska Macarons kombinera en mjuk och fudgy macaron cookie med en hallon fyllning för en perfekt härlig combo.
Macaron de Paris: parisiska Macarons
krispiga på utsidan, med en mjuk, sliskig centrum och en krämig, söt fyllning, macarons alltid påminna mig om min tid i Paris.
medan jag var där blev jag kär i dessa mjuka och snygga kakor: behandlar storleken på din hand med en något skarp utsida och sådana subtila, söta toner av smak som kompletterade deras känsliga, luftiga konsistens.
varje bit var en dröm som du aldrig ville sluta.
under de senaste 5-10 åren har detta härliga franska recept blivit ganska trendigt i staterna, där det är vanligast att hitta det, mini-sized, gracing high-end dessertbord och specialaffärer.
men även med sin ökade popularitet tänker många amerikaner fortfarande på makaroner som en tät, tjuv, kokosnötkaka. (Som faktiskt är kokosnötmakroner. Lägg märke till, extra ’ o ’ i stavningen.)
Macaroons vs. Macarons
Så, vad är skillnaden mellan en macaroon och och macaron?
både makaroner och makaroner spårar sitt ursprung till en osyrad italiensk kaka som gjordes med mandelpasta.
genom åren ersattes mandelpastaen med kokosflingor i Nordamerika för att göra dem robustare, och den ersattes med mandelmjöl av franska konditorer, vilket gjorde en delikat efterrätt.
För Kokosnötmakroner (uttalad mack-a-ROON) viks strimlad kokosnöt i en maräng. Smeten tappas av skeden på ett kakark och bakas tills den är skarp och gyllene på utsidan och seg i mitten.
För Mandelmakaroner (uttalad mack-a-ROHN) viks pulveriserat socker och mandelmjöl i en maräng. Dessa kakor leds in i cirklar och utvecklar en söt liten crinkly ”fot” när den bakas. De bakade kakorna är smörgås tillsammans med en söt fyllning.
vad är mandelmjöl?
den viktigaste ingrediensen i makaroner är mandelmjöl (eller mandelmjöl). Detta är ett finmalt mjöl av mandel.
Du kan göra ditt eget mandelmjöl genom att mala hela eller skivade mandlar i din matberedare eller en (ren) kryddkvarn.
men om du bestämde dig för att göra ditt eget mandelmjöl måste du vara säker på att mjölet är mycket finmalt.
äggvita vid styva toppar.
en perfekt Macaron smet
Macarons börjar med en grundläggande maräng: en blandning av vispade äggvitor och socker.
( det här är samma bas som du skulle använda om du gjorde marängkakor eller pavlova.)
nyckeln här är att få dina äggvitor till styva toppar. Du vet att dina äggvitor har nått styva toppar om topparna står upp på egen hand när du tar bort visparna.
När du har din maräng, viker du de torra ingredienserna i den.
detta kan vara en skrämmande process om du har arbetat med maräng innan, eftersom konventionell visdom säger, ” Var försiktig med maräng! Det kommer att tömma!”När du gör makaroner behöver du inte vara så mild som du skulle vara med andra marängapplikationer. Men du vill inte riktigt slå upp det heller.
för att göra detta bör du använda en långsam och stadig hand för att blanda i hälften av de torra ingredienserna för några slag och tillsätt sedan de återstående torra ingredienserna.
blanda tills de torra ingredienserna är införlivade och din maräng ser slät och blank ut. Om du tippar din skål ska smeten växla långsamt. Det borde inte vara styvt, som en klassisk maräng, men det borde inte vara super rinnande heller.
När du rör en ordentligt blandad smet ska toppen nästan släta ut på egen hand efter en minut eller två. Om du har en liten ”näbb” där du drog upp rörspetsen, doppa bara fingret i lite kallt vatten och tryck lätt på ”näbben” med ditt fuktiga finger för att släta det.
Om du är en visuell elev, kolla in videon som spelas på den här artikeln för vår macaron making tutorial!
låt Macarons Vila
Vila macarons är ett mycket debatterat ämne bland macaron bakers. Vissa säger att vilotiden är viktig, andra säger att det inte är det.
Vi tror att det är. Slags.
vad som verkligen är viktigt, snarare än längden på vilotiden, är att din macaron smet utvecklar en fin, torr film. Smeten ska förlora sin glans (bli tråkig) och du bör kunna röra kakorna lätt utan att någon smet fastnar på fingret. Det är då du vet att dina makaroner är redo att gå in i ugnen.
hur lång tid det tar för dina makaroner att utveckla denna film beror mest på fukten i luften. Så om du gör makaroner på en fuktig dag kan det ta 45 minuter att utveckla filmen. Men om du gör dem på en torr dag kan de bara ta 10 minuter.
nedre raden: Du bör kunna röra dina kakor utan att smeten fastnar på fingret innan du sätter dem i ugnen. Låt detta vara din guide, inte en difinitiv vilotid.
bakning av perfekta franska makaroner
vad vi har sett genom våra partier av makaroner är att ett annat mycket viktigt element för att göra perfekta makaroner är ugnstemperaturen.
Macarons behöver en ugn som är tillräckligt varm för att snabbt torka ut skorpan och uppmuntra en god initial ökning. Men de behöver en ugn som är cool nog att botten av macarons kommer att torka ut och och insidan av macarons kommer att baka till den perfekta, krämig konsistens utan toppen över-bakning.
För att göra detta gillar vi att hålla en ugnstermometer i ugnen, för att vara dubbelt säker på våra temperaturer. Vi har funnit att 325F är en bra temperatur för att få makaronerna att göra sina saker. Mycket varmare än så kommer skalen att spricka eftersom kakorna stiger för fort. Mycket lägre, och insidan blir inte kokta ordentligt.
vår choklad franska Macaron recept
medan den mest klassiska macaron är din standard, unflavored macaron, med smaken som kommer från fyllningen. Tim är en chokladälskare, så vi tenderar att göra choklad franska macarons.
Du kommer att se i våra bilder att vår smet ser lite styvare ut än många handledning. Vi gillar att våra macaronkakor har en tjocklek för dem, varför vi slår våra äggvitor till styva toppar och använder lite styvare smet. Detta ger oss en tjock och hög choklad fransk macaron med en tjuv interiör och en fin, knäckt skorpa.
För vår fyllning använder vi hallon sylt för att ge dessa chokladfranska makaroner en rolig choklad-hallon smakkombination.
Känn dig fri att leka med andra sylt i fyllningsreceptet om du älskar andra choklad-och fruktkombinationer!
den nedersta raden
Macarons kan vara en knepig kaka att behärska, men med lite övning blir dessa imponerande kakor lättare att skapa. Så var inte rädd för att ge dem ett försök! Även om du inte får en perfekt slät kaka med en perfekt skrynklig fot första gången, har du fortfarande en god kaka att njuta av!
fler kulturella chokladkaka recept
om choklad, choklad och mer choklad är vad du längtar efter desserter, vill du kolla in dessa andra chokladkaka recept från hela världen:
- franska choklad sable cookies
- ryska choklad salami
- Basler Brunsli (Swiss chocolate spice cookies)
Print Recipe Pin Recipe
Chocolate French Macarons with Raspberry Filling
Ingredients
For the Macarons
- 1 c almond flour
- 2 c powdered sugar
- 6 Tbsp cocoa powder
- 4 egg whites (from large eggs)
- 1/8 tsp cream of tartar
- ½ c + 2 Tbsp sugar
For the Filling – Raspberry Frosting
- 2 Tbsp unsalted smör, rumstemperatur
- 2 msk hallonsylt eller konserver
- 1 C pulveriserat socker
instruktioner
gör dig redo
-
Förvärm ugnen till 325F. använd en ugnstermometer för att vara säker på att ugnstemperaturen är exakt. Små avvikelser kommer att orsaka stora förändringar i dina resultat.
-
blanda pulveriserat socker, mandelmjöl och kakaopulver i en medium skål. Avsätta.
gör marängen
-
I en stor skål, slå äggvitorna tills de är skummiga med en elektrisk handblandare utrustad med trådvispar och ställ in på medelhög hastighet. (Du letar efter konsistensen av badkarbubblor.)
-
tillsätt grädden av tartar och slå i några sekunder mer.
-
tillsätt långsamt det granulerade sockret medan du slår. Fortsätt att slå tills du har nästan styva toppar, 1-2 minuter. (För att berätta om du har nästan styva toppar, sluta slå och lätta dopparna i marängen. När du drar visparna ur marängen, ska topparna som bildas stå upp, med spetsarna som bara viks över något.)
tillsätt de torra ingredienserna
-
sikt hälften av mandelmjölblandningen i skålen med marängen. Vik försiktigt de torra ingredienserna i marängen för några slag, med en cirkelrörelse runt skålen och under smeten. Sikt i den återstående mandelmjölblandningen och fortsätt att vikas tills de torra ingredienserna är helt införlivade i marängen. Smeten ska vara jämn och blank. Det ska långsamt skiftas om du tippar skålen, men det ska inte vara för rinnande eller flytande.
piping Macarons
-
Fyll en stor konditoriväska försedd med en tumspets i form av en kaka med smeten. (Om du inte har en konditoriväska kan du använda en quart Ziploc-väska med ett hörn klippt för att skapa ett hål i 2 tum.)
-
rör försiktigt smeten i 2 tum cirklar åtskilda 1 tum från varandra på ett kakark fodrat med pergamentpapper. För att röra, sväva spetsen en 1/2 tum ovanför kakarket och pressa påsen försiktigt. Marängen ska flöda i en jämn cirkel utåt från ditt tips. Sluta rörledningar när du har en cirkel med 2 tum diameter. Lyft försiktigt ditt tips. Smeten ska platta ut i sig själv efter några sekunder, men om den bildar en liten näbb är det ok. Vi tar hand om dem om en minut.
-
när du har rörat dina kakor, om de fortfarande har en liten näbb, doppa fingret i en skål med kallt vatten för att dämpa det något. Klappa försiktigt den rörda marängen för att platta näbben och skapa en slät topp.
-
låt de pipade kakorna vila tills en torr film bildas på makaronen, smeten ska förlora sin glans och bli matt i färg. Du bör kunna röra lätt på kakorna och smeten ska inte hålla fast vid fingret. Detta kan ta allt från 20-40 minuter, beroende på smeten och fuktnivån i ditt kök.
baka makaronerna
-
baka de vilade makaronerna vid 325F i 14-15 minuter tills de är skarpa på utsidan och torka vid beröring. (Foten ska inte klämma eller vinkla när du lätt rör vid dem.)
-
ta bort makaronerna från ugnen och låt dem svalna på bakplåten i 15-20 minuter innan du försiktigt tar bort dem från pergamentpapperet för att svalna på ett trådhylla helt innan du fyller på dem.
gör fyllningen
-
medan kakorna svalnar, gör arkiveringen. Vispa smör och sylt med en elektrisk handblandare försedd med tråd visp vispar på medelhastighet tills smöret är fluffigt och de två kombineras. Tillsätt långsamt det pulveriserade sockret tills en tjock och fluffig glasyr bildas. Det ska vara spridbart men fast.
Fyllning av makaroner
-
när kakorna är helt svala, sprid ca 1 tsk fyllning på botten av en kaka. Smörj försiktigt fyllningen med en andra kaka och tryck tills fyllningen nästan når kakans kanter.
lagra makaroner
-
förvara de fyllda makaronerna i en förseglad behållare på disken i upp till en vecka eller i kylskåp i upp till två veckor.
-
vi rekommenderar att du fyller smörgåsarna inte mer än 1 dag innan du planerar att servera dem. Om du vill göra dina kakor i förväg, förvara kakorna, ofyllda, i en förseglad, torr behållare tills du är redo att fylla dem.