spansk bönsoppa en Columbia Restaurang Signatursoppa

Detta är soppan som gjorde Columbia känd för mat. Columbias grundare, Casimiro Hernandez, Sr., anpassade sin version från den tunga, flerrätters cocido madril kazakne gryta i Spanien. Hans förenklade version serverade delar av den ursprungliga festen – kött, potatis och garbanzos – i en skål. Vid 1920-talet skröt tidningarna om Tampas tre stora läckerheter: solsken, cigarrer och soppa.

ingredienser

6 pund garbanzo bönor (kikärter), torkade
2 liter vatten
1 matsked salt
1 skinka ben
1 nötkött ben
1 lök pund salt fläsk, skuren i tunna strimlor
1 lök, finhackad
2 potatis, skalade och skurna i fjärdedelar
6 tsk tesked paprika
nypa saffran
1 chorizo (spansk korv), skivad i tunna rundor

beredning

tvätta garbanzos. Blötlägg över natten med 1 matsked salt i tillräckligt med vatten för att täcka bönor. Töm det saltade vattnet från bönorna. Placera bönor i 4-quart soppa vattenkokare; tillsätt 2 liter vatten och skinka och nötkött ben. Koka i 45 minuter över låg värme, skumma skum från toppen. Stek saltfläsk långsamt i en stekpanna. Tillsätt hackad lök och saut 60 lätt. Lägg till bönor tillsammans med potatis, paprika och saffran. Tillsätt salt efter smak. När potatisen är öm, ta bort från värmen och tillsätt chorizo. Servera varmt i djupa soppskålar. För en tjockare soppa, stuv den längre. Serverar 4.