Remy, den preternaturally begåvade unga råttkocken i Ratatouille, drivs till titeln” Den finaste kocken i Frankrike ” tack vare denna grönsaksrätt som han tjänar till en matkritiker. Fransmännen kommer snabbt att rätta till dig om du skulle ringa Remys signaturrätt ratatouille, och det beror på att skålen i filmen faktiskt är en tolkning som samlas av ingen annan än den uppskattade kocken Thomas Keller, som fungerade som filmens Matkonsult. Attraktiv och läcker, det är säkert att mjukna även den mest kallhjärtade antagonisten till att knäcka ett leende och girigt chowing ner.

ingredienser

• 6 stora romatomater

• 2 röda paprika

• 1/2 kopp grönsaksbestånd

• 1/2 kopp vatten

• 2 matskedar färsk rosmarin

• 1 tesked timjan lämnar

• 1 vitlöksklyfta

• 1/2 liten lök

• 3 matskedar olivolja

• kosher salt och nymalt svartpeppar

• 2 medium grön squash

• 2 medium gul squash

• 2 medelstora japanska äggplantor

• grovhackad persilja

Ät vad du tittar på av Andrew Rea

Vägbeskrivning

koka upp en medelstor kastrull med vatten. Förbered ett isbad. Skär ett litet X i botten av 4 av tomaterna. Blanchera tomaterna i 45 sekunder. Överför tomaterna till isbadet med en slitssked och låt svalna helt och töm sedan. Skala och kassera tomatskinnet med en kniv och lägg tomaterna åt sidan.

vrid en spishäll gasbrännare till hög och placera paprika på gallret över lågan. (Alternativt kan du placera paprika på ett kantat bakplåt och steka på hög värme.) Svarta peppar på alla sidor. Ta bort paprika från lågan (eller ugnen), lägg i en skål och täck med plastfolie. Låt paprikorna ånga i 5 minuter, skala dem sedan och kassera stjälkar och frön. Placera paprikorna i en kraftfull mixer eller matberedare, tillsammans med de återstående 2 tomaterna, lager, vatten, 1 matsked rosmarin, timjan, vitlök, lök, 1 matsked olja och en nypa salt. Blanda i hög hastighet tills den är helt jämn.

Förvärm ugnen till 225 kcal. Skär de blancherade tomaterna i 1/8-tums skivor med en mycket vass kniv. Använd en mandolin, skiv alla squashen och äggplantorna i 1/8 tum tjocka rundor. Tillsätt ett tunt lager av den rostade pepparblandningen i en grund gryta och sprid den jämnt över botten. Börja med en skiva aubergine, följt av en skiva tomat, en skiva gul squash och en skiva grön squash, börja lägga de skivade grönsakerna runt grytans ytterkant som bältros och lämna cirka 1/4 tum överlappning mellan skivor. När den yttre ringen är klar skapar du ytterligare ett lager inuti den och fortsätter tills grytan är fylld med grönsaker. Finhacka den återstående matsked rosmarin och strö på toppen. Tappa med 1 matsked av oljan och krydda med salt och peppar. Skär en bit pergamentpapper på grytans storlek och lägg den ovanpå grönsakerna. Stek i ca 1 timme och 30 minuter; ta bort pergamentet efter ca 1 timme och 10 minuters matlagning. Grönsakerna ska vara helt mjukade men ändå hålla sin form.

Placera en ringform i mitten av en stor tallrik och fyll den med grönsaker staplade vertikalt. Lägg ett lager grönsaker förskjutna horisontellt över toppen och ta sedan långsamt bort ringformen. Kombinera 1 matsked röd paprika sås från botten av grytan med den återstående matsked olja och droppa den sedan i en cirkel runt utsidan av grönsaksstacken. Pynt med persiljan och servera.

Inspirerad av Ratatouille (2007)