för er som har rest till Italien är detta gamla nyheter: vi älskar en söt frukost. Vi älskar också en snabb frukost. Ofta står vid disken i en upptagen bar efter att vi har böjt oss till frontlinjen, där vi oundvikligen förförs av en rad söta erbjudanden. Från Crostatine( mini tarts), bomboloni (donuts) till vår enda sanna kärlek, Cornetto, en italiensk version av den berömda franska croissanten. Och om du tror att stå vid en upptagen räknare för att prova en sådan behandling trotsar syftet eller har behandla i första hand, tänk om! Vi behöver inte njuta av det. Faktum är att vi italienare slukar det med gusto, speciellt när vi bestämt har dunkat det i vår espresso eller cappuccino (inga soy lattes eller frapuccinos där jag kommer ifrån…). Även om jag är en hård beundrare (och konsument) av den franska croissanten, med sina smöriga, fläckiga lager av bakverk, ligger min lojalitet med den tätare, rikare italienska versionen. En mästerlig kombination av brioche bakverk laminerad med smör och formad till perfekta halvmånar. Ja, du får de fläckiga, smöriga skikten samt en sötare, mer parfymerad deg som gör att all din upplösning smuler vid blotta åsynen av den. Förmodligen är dessa barn lite av ett kärleksarbete. Gå inte nära detta recept om du behöver omedelbar tillfredsställelse i köket. Men om du, som jag, älskar en bakutmaning, förkläde dig och gör mjölet klart! Vi ses på andra sidan. Med kaffe!
ingredienser, gör 16/20
för konditorivaror
500 gr starkt bagerimjöl
60 gr socker
2 matskedar mjukt smör
nypa salt
2 ägg, slagen
fint riven zest av 1 apelsin eller citron
1/2 kopp vatten vid rumstemperatur
1-1/2 matskedar torkad jäst
för laminering
200 gr mjukt smör
för glasyren
1 slagen ägg blandat med 2 matskedar mjölk
lite rått rörsocker för dammning på toppen
varning!!!
börja detta recept dagen innan. Bättre att inte försöka detta om du inte har en stående mixer utrustad med en degkrok… säg inte att jag inte varnade dig!
hur
1. Lös upp jästen i vattnet och stå i 5 minuter eller tills det är skumt. Under tiden lägger du 3/4 av mjölet i skålen på en stående mixer utrustad med en degkrok (jag sa till dig!), häll i jästvattnet och blanda på låg hastighet i 1 minuter. Tillsätt 1 ägg och blanda väl, tillsätt sedan det andra ägget och blanda tills det är väl införlivat i degen. Vid denna tidpunkt kommer degen att vara väldigt klibbig. Var inte panik, det är allt ok! Tillsätt resten av mjölet och sockret och slå på låg medelhastighet i 5 minuter, tillsätt 2 matskedar mjukt smör, apelsinskal, vanilj och blanda väl. Om degen fortfarande är för våt tillsätt 1 eller 2 matskedar av fyra, men kom ihåg att degen måste vara lite klibbig.
2. Lägg degen i en oljad skål, täck med en kökshandduk och vila i 30 minuter. Efter den tiden tar du degen ur skålen, sträcker den i en rektangel och vikar den på sig själv. Lägg tillbaka den i skålen, täckt. Upprepa efter 30 minuter. Efter den andra vikningen av degen, låt den stiga vid rumstemperatur i 3 timmar eller tills den fördubblats i storlek.
3. Rulla degen på en mjölad arbetsbänk för att forma en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Fördela det kubade, mjuka smöret på den utrullade degen, vik sedan i tre som om du vikte ett affärsbrev och rulla försiktigt med en kavel. Täck med plastfilm och vila i kylskåpet i 30 minuter. Efter 30 minuter rullar degen i en rektangel och viks sedan i tre igen, täcker med plastfilm och vilar i kylskåpet i 30 minuter. Upprepa ytterligare två gånger.
4. När degen har vilat för fjärde gången, rulla ut den för att forma en cirkel. Skär cirkeln i 4 sektioner och varje sektion i 4 eller 5 isosceles trianglar, beroende på hur många cornetti du vill forma och deras storlekar. Du borde sluta med 16/20 trianglar. Rulla varje triangel på sig själv från basen och sträck försiktigt degen. Tanken är att ju mer du kan rulla upp det, desto snyggare kommer det att se ut. Men smaken kommer att vara densamma, så om det här är för finigt för dig, stressa inte! Stoppa den tunnare spetsen under magen på din nyformade halvmåne för att se till att de inte kommer ifrån varandra under bakningen. Upprepa med resterande deg.
vid denna tidpunkt kan du låta dem stiga vid rumstemperatur i 1 timme och sedan baka dem (och äta dem!) annars kan du lägga dem på en bricka fodrad med bakpapper, täcka brickan med plastfilm och långsamt bevisa dem över natten, redo att bakas på morgonen. Alternativt kan du frysa dem i facket. När du är frusen överför du dem till en fryspåse. När du vill baka dem, tina dem helt enkelt i 3-4 timmar, glasera och baka! Jag gör det ofta eftersom vi inte kommer att äta 16-20 cornetti i ett sammanträde … hur frestande det än är!
5. När du är redo att baka dem, ta ugnen till 200 C (350 F), glasera cornetti, damma med socker och baka i 15-20 minuter eller tills den är gyllenbrun.
Dunk bort!
anpassad från Anice E Cannella
klocka tillverkad i Italien med Silvia Colloca, på DVDSilvia ’ s Cucina kokboken finns i butiker och online!Silvias nya bok Made in Italy med Silvia Colloca är till försäljning nu!
Tillverkad i Italien med SilviaColloca produceras av SBS Australien ochfremantlemediasilvia ’ s Cucina finns på Facebook, Twitter och Instagram
