ingenting i världen är lättare att göra än en flan, eller dess mor, den nådiga franska damen som heter CR askorbme caramel. För latinamerikaner är vår kärlek till flan i våra gener, i vårt blod och i vår överraskande söta smak. Det är populärt över hela Centralamerika, Sydamerika och Karibien, och även om det kan ha många regionala variationer, är det syssla alltid detsamma: bakad mjölk och ägg täckta i karamell. Jag har ätit det sedan jag var en liten flicka, så gjorde mina föräldrar, och så har mina barn, och jag tror inte att denna kontinuitet kommer att sluta någon gång snart.
i Peru börjar barn sin kärleksaffär med flan i en mycket tidig ålder. Det finns inte ett enda barn som inte har burit en del flan i sin skollunchbox, eller ett hus eller restaurang som inte gör det regelbundet. Det är en efterrätt att fira allt, att trösta någon och att ha i handen bara för att tillfredsställa begäret efter något sött. Ingen är fri från att hänge sig åt denna sammetslena, vaniljsmakade vaniljsås täckt med karamelsås… så rik och beroendeframkallande, men samtidigt så oskyldig och hemtrevlig.
namnet är förvirrande för många människor, särskilt för att i franska konditorivaror är en flan en slags tårta med en bakad skorpa och en krämig fyllning. Vad vi Latinos vet som flan är något helt annat men lika förtjusande. Peruaner kallar det också crema volteada, som bokstavligen betyder ”upp och ner grädde”, och har förvandlat sin kärlek till denna allestädes närvarande efterrätt till en kreativ kraft och producerar många versioner av originalet med så många smaker och texturer som möjligt att föreställa sig: gräddost, äpple, päron, russin, quinoa, l äpplencuma, kokosnöt, majs, pommes frites, kanel… men helt klart är den ursprungliga vanliga vaniljen favorit över hela landet.Leche asada är en annan efterrätt från kolonialtiden som liknar flan, även om den är mindre söt, inte lika rik och har ett bränt Toppskikt. Den är gjord med färsk mjölk istället, bakad utan karamell, och den yttre ytan bränns med ett varmt gjutjärn, (så det är definitivt inte en CR eller crema catalana heller).
här är vår mycket enkel och bombsäkert recept för flan. Vi använder förångad mjölk, sötad kondenserad mjölk och ägg, alla blandade i en mixer och bakade i ett vattenbad, aka ”bain marie”, för att få den mjuka, krämiga, känsliga konsistensen. Det är så enkelt att du kan göra det med framgång även om du aldrig har kokat en vattenpanna i ditt liv. Mängden ägg varierar från recept till recept, och om du förbereder det med helmjölk istället blir resultatet lättare och mindre krämigt, men ändå gott. En disfrutar!
Crema volteada (Serverar 8)
- 1 kopp vitt socker
- 1 burk (14 oz.) sötad kondenserad mjölk
- 1 burk (12 oz.) indunstad mjölk
- 6 ägg
- 1 tsk vaniljessens
* Förvärm ugnen vid 375 F.
*värm sockret i en kastrull på medelhög värme, rör dig hela tiden tills det smälter och bildar en flytande karamell. Var försiktig så att den inte brinner eftersom den smakar bitter. När det är klart häll i en (9 tum) bakpanna som täcker hela innerytan med karamellen. Var mycket försiktig med fingrarna och dröm inte ens om att smaka på den med tungan. Varm karamell är farlig. Låt det svalna.
*blanda ägg, mjölk och vaniljessens i en mixer. Häll i bakpannan.
*Lägg bakpannan i en större kastrull med cirka 2 fingrar högt varmt vatten.
*baka i 1 timme. Låt det svalna helt.
*När det är svalt, kör en kniv runt gränsen och vänd flanan över en större tallrik.
*för att mjuka upp den hårda karamellen längst ner på bakpannan, lägg den tomma bakpannan på medelhög värme med 1/3 kopp vatten. Rör om med en sked tills den mjuknar och blir flytande igen och häll över flanan.
*förvara i kylskåp och dela med dina nära och kära.