Vad är Dal Bhat?

Dal bhat är den traditionella Nepalesiska maten för lokalbefolkningen och vandrare i Himalaya. På båda våra Himalaya vandringar, Annapurna Base Camp och Everest Region, vi åt dal bhat de flesta dagar, antingen för lunch eller middag. Dal bhat-receptet består av linssoppa (dal) och kokt ris (bhat), med olika sidrätter som kan innehålla ångade eller sauterade grönsaker, vegetabilisk curry, popadoms, pickle och ostmassa.

inga två kockar verkar göra dal bhat på samma sätt och vi har sett stor variation i ingredienser och rätterna serveras tillsammans för att göra hela dal bhat. De två konstanterna är ris och en soppig dal maträtt. Vårt recept är det närmaste vi har kommit för att göra en dal som smakar som det gjorde på våra vandringar.

Dal Bhat för vandrare

skålen är utmärkt för vandrare eftersom den alltid är vegetarisk, ofta vegan (beroende på vilken olja eller fett som används och närvaron / frånvaron av ostmassa) och innehåller mycket kolhydrater, protein, vätska, vitaminer och mineraler. Det är fylligt och gott och om du är särskilt hungrig kommer dal baht nästan alltid med gratis andra hjälp.

matlagning Dal Bhat

Dal är inte snabb att laga mat, men Sherpa och tibetanska folket i bergen har normalt tryckkokare för att påskynda saker och ting. Olika typer av linser kan användas, men vi fann att blandade gröna, röda och svarta linser gav den bästa smaken och konsistensen. Vi gör vår dal bhat utan tryckkokare.

dal-soppan, när den kokas, är en tunn soppa, inte en tjock curry.

Jag är kock, så receptet nedan är grovt och öppet för din egen tolkning. Recept är aldrig exakta i mitt kök och vi ringer förändringarna beroende på säsongsmässighet och hur vi känner på dagen. Vi provade flera recept och den nedan gav oss vårt favoritresultat. Vi använde blandade linser som på bilden och fann att slipning av de flesta kryddorna i en mixer gav en bättre smak och färg.

Dal Bhat recept

som jag sa ovan är detta ett grovt Guiderecept, bara för att ge dig en uppfattning om vad som går in i en nepalesisk dal Bhat. För 4 personer behöver du ungefär beloppen nedan, var inte rädd för att ersätta och göra skålen din egen. Förberedelsetiden kommer att vara cirka 45 minuter beroende på vilken typ av linser du föredrar.

ingredienser i en typisk Dal Bhat

• röda linser (masoor dal), blandade linser, gröna eller bruna linser. Vi använder blandade här.
• smaklös olja som raps eller grapeseed
• lök, finhackad
• krossad vitlök
• färsk ingefära, malet
• svarta senapsfrön, poppade i olja
• kardemummapulver
• gurkmeja pulver, eller färskt om du har det.
• kumminfrön
• korianderfrö
• hela pepparkorn
• kryddnejlika
• finhackade tomater
• smör eller ghee ( valfritt, utelämna för vegan)
• korianderblad och/eller grön lök eller gräslök, hackad, för garnering
• vatten
• havssalt ( Himalaya rosa salt skulle vara extra autentiskt)
• peppar efter smak
• basmati, eller annat, ris
• Indisk chutney, ostmassa, en grön grönsak eller pickle att servera.

hur man gör Dal Bhat

linser är den viktigaste ingrediensen i dal som är mittstycket i dal bhat. Det finns många typer av linser du kan använda och det handlar ofta om personligt val och vilka linser du kan köpa. Jag föredrar blandade linser när jag gör det hemma.

en annan lika viktig aspekt av att göra dal är att mala upp dina kryddor. Vissa köper du redan mark men andra kommer att vara hela. Jag föredrar att köpa hela sorten och slipa dem fräscha själv. Det är bara jag och malda kryddor kommer att fungera bra.

glöm inte att verkligen laga allt ordentligt. Det inkluderar de färska ingredienserna i början, lök, ingefära och vitlök men också kryddorna efteråt. Om du inte lagar allt ut kommer du att sluta med en intetsägande maträtt som smakar som råa kryddor. Ett bra tips är att sänka värmen och ta lite längre matlagning.

innehåller Dal Bhat Chili?

som du kan se finns det inga chili i vårt recept. Dal bhat är normalt inte en mycket varm maträtt när den serveras i Nepal men du kan lägga till smak. Tillsätt antingen under tillagningen eller servera med hackad färsk chili. Du kan också servera med en separat chilisås.

mina barn vargade alltid ner sin dal bhat efter en morgon eller dag med vandring i det fantastiska Nepalesiska landskapet. Vårt bästa dal bhat-recept kommer alltid med en sidoordning av läckra lokala gröna, vi har ännu inte upptäckt en lövgrön som smakar lika bra. Njut!

delning är omtänksam!