Guyanese Cuisine
ett av de bästa sätten att lära känna ett land och dess folk är genom mat. I Guyana, smaka dess mat och populära rätter var ganska erfarenhet!
Var börjar vi? För en, Guyana är det enda engelsktalande landet i Sydamerika men ändå på handen, det identifierar sig kulturellt som Karibien.
ganska unik plats!
Keep reading or save this article for later ⇟
Guyanese Food is a Melting Pot
From the Dutch and British colonial powers som kämpade för att hävda det, afrikanska slavar importeras för att arbeta sockerfält, och indentured tjänare från Portugal, östra Indien och Kina levereras i efter avskaffandet av slaveriet, Guyana är en smältdegel av kulturer och traditioner.
under tiden behåller de ursprungliga ursprungsbefolkningen i Guyanas regnskogsinteriör några av sina egna historier och mattraditioner.
det finns inget enkelt sätt att beskriva Guyanesisk mat eftersom det är ett unikt resultat av dess gemensamma sydamerikanska, europeiska, asiatiska, inhemska och Karibiska arv. Lyckligtvis, vi hade en chans att smaka både dess internationella rätter i Georgetown samt prova dess traditionella amerikanska köket inåt landet och prova allt.
här är några klassiska Guyanese livsmedel du kan förvänta dig att hitta i Guyana!
eller hoppa snabbt till:
Classic Guyanese Cuisine
Om du någonsin varit nyfiken på maten i Guyana, här är bara ett par klassiska rätter, sidor och drycker från landet.
Pepperpot
När våra lokala guider nämnde pepper pot fick du omedelbart en smak för hur utsökt maträtten var av det långsamma glada flin som dök upp på deras ansikten. Pepper pot är en långsam kokt gryta gjord med kött, Karibiska paprika, kanel och en speciell lokal sås som kallas cassareep, som härrör från kassava rot.
grytan tar vanligtvis timmar att göra, eftersom en liten eld sakta karmaliserar köttet och gör ner saften och kryddorna. På grund av förberedelsetiden serveras det vanligtvis bara vid speciella tillfällen och är en klassisk maträtt på juldagen i Guyana.
grytan var ursprungligen en amerikansk maträtt. Det var en klassiker i dagar före modern kylning, eftersom Cassareep långsamt bevarade köttet och gjorde det möjligt för pepperpot att hålla i upp till en vecka på spisen. Vi hittade vanligtvis det med nötkött, men hörde att fläsk, lamm eller kyckling också kan tillsättas.
en legend säger att Georgetown-klubben hade en pepparkruka i 75 år!
Metemgee
denna hjärtliga, Guyanese Creole-stil gryta är fylld med grönsaker och hjärtliga stärkelser som yams, plantains och kassava. Allt blandas i en varm och eldig kokosmjölkcurrybuljong. Jag har också sett det kallas metagee eller metegee.
kyckling med ris och bönor
grytor och curryrätter är mycket populära, men om du letar efter en enkel Guyana-maträtt som återspeglar den karibiska matscenen kan du inte gå fel med kyckling serverad med ris och bönor.
koka upp ris med stekt fisk
Cook-up ris är en annan gryta måltid som är ganska vanligt i Guyana. I stället för vanligt vitt eller brunt ris är cook-up en smaklig blandning av ris, ärtor och lite tid av protein. Slutresultatet är ett lite grumligt, vått ris som är tröstande efter en lång dag – du kan tänka på det som en Guyansk version av stekt ris.
den bästa delen om cook-up är att det kan tweaked för att passa alla önskemål – i stället för svartögda ärtor, ibland människor lagt kikärter eller callaloo. Vi såg det med kyckling men också stekt fisk också.
slutligen, eftersom den Guyanesiska kärleksvärmen, fanns det vanligtvis någon scotch bonnet peppar för att sätta våra munnar i brand!
stekt Bora
som en sida hade vi ganska ofta ett antal rostade och stekta grönsaker. Bora var vår favorit. Det är i huvudsak en grön böna eller kinesisk långböna, men mycket längre än den typ vi hittar i USA! Kolla in bilden ovan, det ser nästan ut som grönt hår!
oavsett om det bara är stekt med salt eller dränkt i en välsmakande vitlökssåsglasyr, var stekt bora alltid ett välkommet tillskott på våra tallrikar.
Bake and Saltfish
Bake är en riktigt populär frukostmat i Guyana och vi slukade det här. Det är roligt för med namnet på det skulle vi aldrig ha gissat att det i huvudsak är stekt bröd!
krispig på utsidan medan fluffig och ihålig på insidan, är brödet också smeknamnet ’float’ eftersom degen puffar upp i en ballongliknande form när den stekas i en stekpanna med varm olja. Vi vet fortfarande inte riktigt varför det kallas ’baka’ när det inte är bakat, ha! Hur som helst är det fantastiskt med det lokala jordnötssmöret än några av indianerna gör.
saltfisk äts vanligtvis med bake vid frukost. Föreställ dig en slags Karibisk fisksmörgås om du vill.
färsk Atlantisk torsk saltas och konserveras och blötläggs sedan för att ta bort saltet och sauteras med lök, timjan och vitlök i en tomatbaserad sås. Fyll saltfisken i baken och ha dig en mer rejäl frukost!
pepparsås
vid varje måltid bad våra lokala guyanesiska guider om peppar. Först trodde vi att de ville ha torkad svartpeppar men det visar sig att detta eldiga orange kryddor är gjord av färsk paprika.
Guyanese kommer att lägga till denna sås till nästan vad som helst – ris, farine, fisk, kyckling-du heter det.
såsen är gjord av paprika blandad med gurka eller mango och lite vinäger tills den är jämn. Varje hushåll gör den heta pepparsåsen något annorlunda så det är bara upp till dig vad du föredrar!
Plantain sallad
liksom andra karibiska nationer är plantains en stor del av den lokala kosten. Vi snackade på krispiga groblad chips, gorged på nystekt sort och även haft krispigt gul groblad sallad. Att se jätteplantorna personligen på en Georgetown-marknad var ögonöppnande – dessa grönsaker är enorma!
9. Kassava bröd
kassava-växten är medlem i Yucca-familjen och en stor häftklammer i den amerikanska kosten. En unik sak som du inte kan göra av amerikanska yams? Bröd!
kassava bröd är ett triangelformat, krispigt tunt plattbröd. Den är gjord med riven kassava som torkas till ett mjöl och slutresultatet smakar lite som en riskracker. Medan vi definitivt föredrog smaken av bake (som kan motstå allt stekt), är kassava bröd en bra sida för hjärtliga grytor och soppor!
det sägs att kassava-växten är en anledning till att amerindianerna kunde överleva i en så tuff regnskogsmiljö. När Europas kom för att erövra Sydamerika, de ofta drivs upp på kassava bröd som inte går unken eller möglig i den tropiska miljön.
Chow Main / Lo Mein
På grund av den stora kinesiska befolkningen i Guyana kommer du att upptäcka några populära kinesiska takeout-rätter på många lokala menyer. Chow main och lo mein nudlar var ganska populära!
Guyanese drycker
limejuice
vid varje Eco Lodge Vi besökte hälsades vi med färsk limejuice. Mhm – det här är den perfekta uppfriskande drinken i djungeln! Oavsett om du föredrar det sötat eller osötat, Säg aldrig nej till någon som erbjuder dig limejuice.
vi tankade också med kokosnötsaft, som är mer hydratiserande än vatten och bra för den fuktiga miljön.
färsk Juice
medan limejuice är en häftklammer, erbjöds vi ibland andra färska juicer att prova vid måltiderna. Eftersom Guyana har ett överflöd av naturliga frukter, gör lokalbefolkningen en utsökt juice av någonting. Några favoriter var vattenmelonsaft, grapefruktjuice, gyllene äpple och till och med körsbärsjuice!
Vi är vanligtvis inte ett fan av körsbärsmakad något (i USA gör de alltid de grövsta körsbärsvitaminerna och körsbärsmedicinen) men Guyana har sin egen lokala körsbär, kallad Västindien eller Surinam körsbär. Ge dessa ett försök-de är läckra!
Soursop
en annan intressant frukt? Soursop är en grön avlång melon med små spikar. Frukten gjorde sig ett namn som ett effektivt medel för att avvärja cancer – men för att få dessa egenskaper behöver du äta lite soursop nästan varje dag!
banks Beer
För det mesta fastnade vi på vatten och färsk juice, men Guyana gör också en lokal öl. Banks producerades först 1840 och är verkligen uppfriskande på en varm eftermiddag!
15. El Dorado Rum
El Dorado är en av de bästa romerna i världen och produceras precis längs Guyanas kust. Faktum är att du kan turnera rumfabriken medan du är i Georgetown!
den avgörande faktorn för El Dorado är sockret det är gjort med, kallat Demerara socker. Rom är en stor smuttar Rom på egen hand men vi älskade det blandas i en mörk och stormig cocktail med lite färsk limejuice!
Läs mer: De bästa sakerna att göra i Georgetown
Guyanese frukter & grönsaker
Bourda Market
i centrala Georgetown, vi besökte denna marknad en eftermiddag och hittade frukt och grönsaker som vi aldrig sett någon annanstans! Utomhusboderna, våta marknader och leverantörer kändes väldigt mycket som i Asien.
Backyard Cafe
om du vill ha en rolig, smakrik Guyanese matupplevelse, ringa upp Backyard Cafe.
den lokala kocken är glad att guida dig genom lokala Guyanese ingredienser och sedan piska upp en läcker måltid i hans cafe – en vacker trädgård oas i hans bakgård.
från hans bedårande papegojor, färska aptitretare och läckra ostkakor var det en dag att komma ihåg!
var att äta i Georgetown
medan vi inte hade mest tid i Georgetown lyckades vi packa mycket på 2 dagar! Här är några lokala restauranger som erbjuder bra måltider:
Grand Coastal Hotel – Varje onsdag erbjuder hotellet en stor buffet av lokala rätter, kallade deras smaker av Guyana night. Vi försökte pepperpot, lokal fisk, lamm, farine, channa curry, Stekt roti, koka upp och mycket mer.
Cara Lodge – vårt hotell hade en stor restaurang med både internationella och lokala matalternativ. Vi älskade att sitta utomhus på deras innergård, som har en bar och bord byggda runt ett guyanesiskt mangoträd. Glöm inte att prova deras groblad kyckling och ladda upp på lökringar (vår guilty pleasure)!
amerikansk mat i Guyanas interiör
det var en provmeny från lunch! Vanligtvis i interiören skulle vi ha två proteiner, kyckling och fisk, både superfärska och Saftiga.
Vi hade ofta ett par sidor av olika grönsaker och vid frukost, möjlighet till ägg, baka och en lokal Amerindian jordnötssmör som var magen slickar bra.
den mest ovanliga aspekten av våra måltider i djungeln?
kassava!
kassava
Slutligen måste vi prata om kassava! Denna tuberös rot är en stapelvara i Amerindian diet och vi hade det nästan varje dag som vi var i Guyana djungel.
det visar sig att växten är väl lämpad för tropiska miljöer och vanligt i Karibien, Afrika och Asien – Du kanske känner igen den under ett annat namn som tapioka eller maniok.
Även om vi aldrig hade hört talas om det eller smakat det före denna resa, äts kassava över hela världen och särskilt i Afrika. För att ge dig en känsla av denna ödmjuka rots betydelse växer Nigeria den största källan till kassava i världen och kallar det ett lokalt ord som betyder ”det finns liv”
Så vad är det?
kassava är medlem i Yucca-familjen.
det liknar yams och sötpotatis, med en brun rot och en blek, nästan vit eller gul stärkelseinredning. Kassava växer lika lätt som ett ogräs, så det är en stor del av kosten för lokala Guyanese.
ovanför marken kommer du att upptäcka det med sina gröna blad – först trodde vi att de var marijuanaväxter, ha!
kassava kan komma i söta eller bittra bladvarianter men vanligtvis kommer bönder att plantera senare, eftersom endast den underjordiska roten äts och bittra löv kan avskräcka skadedjur och djur.
giftig kassava
kassava är en supermat för de lokala Makushi-indianerna. Växten är fylld med stärkelse och rik på kalcium, fosfor och C-vitamin. Det kan vara multi-purposed i så många olika typer av livsmedel. Vid varje måltid hade vi antingen kassava bröd, farine (en biprodukt) eller cassareep smakämnen (sirapen vi nämnde tidigare som används för att göra pepperpot).
vad har kassava mer?
Gift!
kassava rötter innehåller allt från 20 till 80 mg cyanid… och tydligen 6 uns rå cyanid är tillräckligt för att döda en man.
i Rewa kunde vi se Makushi Amerindians förbereda kassava på traditionellt sätt. Strimlad kassava packas i en matapee, ett cylindriskt långt rör, än pressat hänsynslöst för att separera saften från fibrerna.
den återstående riven kassava förvandlas till ett mjöl som kan kokas till farine eller bakas för att göra kassava bröd. Under tiden kokas saften för att avlägsna varje sista spår av cyanid och görs sedan till cassareep.
Farine
kassava är en förvärvad smak.
vi hade det vanligtvis i form av farine, en gul som korn som påminde oss om quinoa. Det tar ungefär 100 pounds av kassava knölar för att göra 50 pounds av farine.
kan du tänka dig att gå igenom allt det arbetet för att vara kvar med 50%?!
Farine smakar något ”intetsägande” på samma sätt som ris är smaklöst. Båda stärkelserna fungerar bäst som en rejäl sida tillsammans med kryddade grönsaker och vår favorit, stekt kyckling!
jag blandade ofta i stekt bora, crunchy okra och rostade morötter i min farine. Kassava kan till och med göras till öl, men tyvärr hade vi inte chansen att prova det!
vad tycker du om Guyanese cuisine? Känns det som rätter du har haft tidigare eller något helt nytt?
besöker Guyana – reseplanering checklista
flygerbjudanden | Caribbean Airlines erbjuder direktflyg från New York och Miami till Georgetown. Du kan ställa in en biljettvarning här för att bli underrättad om rabatter.
komma runt / boka en förare för Georgetown eller en tur för att hantera transport i Amazonasbassängen. De flesta arrangemang måste inrättas i förväg, för minsta parter på 4, på grund av de höga kostnaderna för gas-och landfordon samt den begränsade internetkommunikationen i djungeln.
boende / i Guyanas interiör är boendet avlägset och består av bekväma men enkla miljöstugor som drivs av lokala samhällen. Många har inte tillgång till internet, så det är bäst att boka ett resepaket som hanterar transport, aktiviteter och boende för dig. Eller, du kan ringa för att göra bokningar online. I Georgetown finns det gott om boutiquehotell och internationella hotell att välja mellan.
försäkring / slutligen, se till att besöka Guyana med reseförsäkring. Sjukhus och medicinsk hjälp är knappa i djungelinteriören och gula febervaccinationer rekommenderas starkt. Oavsett om du blir skadad och behöver läggas in på sjukhus, eller din telefon blir stulen, kommer reseförsäkring att hjälpa när du behöver det mest. Få en offert för din resa här.
Du kan också njuta av:
Guyana semester planering artiklar
snabbguide till Guyana
Vad att packa för Amazonas djungel kläder + rekommenderade redskap
2 veckor i Guyana Shield: vår Guyana resväg
utforska alla de bästa sakerna att göra i Guyana
besöker Georgetown: vad man ska se & gör i Guyanas huvudstad!