varje onsdagskväll tar Bon Appubbitit matdirektör Carla Lalli Music över vårt nyhetsbrev med ett sleeper-hit-recept från Testköksvalvet. Det blir bättre: om du registrerar dig för vårt nyhetsbrev får du detta brev före alla andra.

denna popcorn smakar som Doritos

Popcorn är min favoritmat och detta kan vara det viktigaste receptet vi någonsin har publicerat, men jag är ledsen att säga att den innehåller ett mycket allvarligt fel.

det är ett fel i utelämnandet. Receptet kräver 8 koppar” just-popped ” popcorn, som om alla som läser det föddes och vet hur man gör perfekt popcorn. Faktum är att ingen vet hur man gör popcorn, för vi lever i ett samhälle som har förvandlat oss till passiva popcornkonsumenter. Våra stormarknader säljer oss förpoppade popcorn i påsar, med en enorm markering. Det är inte ens bra! Våra kontorsmikrovågor spyr popcorn med smörsmak. Biografer hök hinkar av fet, artificiellt doftande saker, som vi äter ändå. Ingen ens Jiffy-Pops längre. Även om att göra popcorn är en grundläggande färdighet, var det fel av Bon App Jacobtit att anta att du visste det bästa sättet att göra det. Det gör du inte.

vill du ha det här brevet innan det träffar webbplatsen? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!

Låt mig säkerhetskopiera. Innan du gör popcornen,som jag ska berätta för dig hur du gör, fortsätt och gör kryddblandningen, vilket är Nacho Doritos–nivå otroligt. Det är en enkel, ostliknande kryddig kombination av näringsjäst, Aleppopeppar och salt. För de av er som aldrig bodde i en kommun, college co-op, eller helt enkelt ännu inte vaknat, näringsjäst är en ljusgul flagnande-sprinkly ingrediens som är mycket viktigt att vegetarianer och veganer och andra vänner av växtbaserade samhället. Det har inte jäsningskraft, men det är näringsrikt—gäng B-vitaminer och några andra saker. Jag är inte i det för hälsofördelarna, killar: jag är i det för glutamaten. Näringsjäst har smaklig, umami magi till det, som Parmesan men inte Parmesan, och när den träffar den ovannämnda just poppade popcornen … är jag maktlös. Jag dör. (Det gör en bra vegan Caesar också.)

förhoppningsvis, medan din rumskamrat läste detta högt för dig, gick du vidare och grundade saltet, näringsjästen och Aleppo, eller bestämde dig för att inte göra det, men på något sätt är du förmodligen redo för nästa steg. (För rekordet: slipning av kryddorna hjälper dem jämnt och elegant att täcka alla kärnor, men om jag är riktig har jag aldrig gjort det hemma. Kanske är det bättre-jag vet inte. Gå vidare.)

dags att göra popcorn. Ta ut din holländska ugn. Om du inte har en holländsk ugn, ta ut en girthy lagerkruka med lock. (Om du inte har någon av dem, gå till affären och få en påse med vit cheddar Smartfood, för det är där den här historien slutar för dig.) Ta en flaska olivolja, en burk raffinerad kokosnötolja eller god gammal vegetabilisk olja (som raps eller jordnötter). För popcornkärnor i en skål med kakor måste du lägga till 3 msk. olja till pannan. Ja, det verkar som mycket olja, men utan det kommer ånga inte att byggas upp i potten, och utan ånga kommer det inte att poppa. Oljepartiklarna täcker också de poppade kärnorna och ger kryddorna något att hålla fast vid. Varför argumenterar vi ens om detta?

sätt pannan på medelhög värme och häll i popcornkärnor med en skål med kakor. Vit, gul, organisk, vanlig—spelar ingen roll. Rör om för att belägga med olja och rör om ibland tills kärnorna börjar fräsa. Sätt locket på pannan och knuffa ratten halvvägs mellan medium och medium hög. Ta ut dina öronknoppar: du måste lyssna på vad som händer i den potten. Snart, men inte för tidigt, kommer det att poppa. Efter det har hänt en minut eller två, plocka upp potten med locket stängt och skaka det upp och ner. Detta för att förhindra den fruktade gissel unpopped kärnor—eller kanske det är vidskepelse—men du har inget att förlora genom att göra det. Låt poppningen fortsätta, men om du ser några rökstrålar som släpper ut under locket, sänk omedelbart värmen till medium.

När popparna har sjunkit till ett utbrott varje par sekunder, stäng av värmen. Ställ locket snett så att lite ånga kan fly. Efter en minut av ångutsläpp, häll popcornen på ett kantat bakplåt eller din största, bredaste skål. Räkna hur många unpopped kärnor gjorde det igenom, och ge dig själv en hård nypa på insidan av din bicep för var och en som inte poppade. Låt inte det hända igen, förstår du?!?!

torka omedelbart över hela popcornen. Detta måste hända medan det fortfarande är varmt, och då måste du kasta noggrant och med avsikt att belägga kärnorna med olja. I det ögonblick du känner dig nöjd, applicera kryddblandningen och kasta igen för att belägga. (Kan du använda smält smör? Du kan, men när smöret svalnar, det stelnar, och texturen är inte så trevligt. Oljan gör inte det, och har en fin gräsbevuxen, vegetabilisk kant till den som spelar snyggt med kryddblandningen.)

Jag känner mig skyldig över att inte ha inkluderat dessa grundliga instruktioner när detta recept först publicerades. Det var dåligt. Jag skulle vilja göra det upp till dig genom att erbjuda en statshemlighet: detta är extra fantastiskt toppat med slipad svartpeppar. Det finns något om den ljusa, piney pepparkorn smak och ostliknande jäst och kryddig Aleppo som tar fram det bästa i alla. Om du smakar och inte tror att dessa har magin, tillsätt mer salt och smaka igen. Du kan sedan lägga till mer näringsjäst och smaka igen. Om du har något intresse av att dela denna popcorn med någon, du är en mycket bättre person än jag.

hämta receptet:

Popcorn med näringsjäst och Aleppopeppar