”du gör sangria?”

Jag har hört det flera gånger den senaste veckan. Vad jag faktiskt hade sagt var att jag gjorde sangrita, med hänvisning till det traditionella mexikanska ackompanjemanget till bra tequila. Men även i dagens cocktail-upplysta värld är det helt klart fortfarande inte så välkänt. Sedan igen, det finns en hel del förvirring om sangrita bland människor som har hört talas om det, för.

den mest utbredda versionen av sangrita är en blandning av tomatjuice, apelsinjuice, grenadin och chili peppar, bland annat, men det visar sig att det är en bastardisering av originalet. Exakt vad som var i den ursprungliga sangrita är svårt att klämma fast, men vi vet att tomat inte var en del av det.bartendern och författaren Jeffrey Morgenthaler förklarade på sin blogg för flera år sedan att sangrita först gjordes av sur apelsinjuice, granatäpple och chilipeppar. Under tiden, i Diana Kennedys stora viktiga kök i Mexiko, skriver hon att enligt sina vänner i Jalisco började sangrita som bara sur granatäpplejuice med chili och ingen apelsin, även om hon noterar att sura Sevilla apelsiner ofta ersattes, eftersom de var lättare att hitta än sura granatäpplen.

ytterligare förvirrande saker, Wikipedia-artikeln om sangrita lägger fram en historia om hur det började som rester av fruktsallad, som ofta kryddat med chilipulver i Mexiko—men det finns ingen källa till detta påstående.

oavsett, vid någon tidpunkt blev tomatjuice kastad i mixen, vilket så småningom ledde till den vanligaste versionen; om recepten jag hittade på Mexikanska webbplatser är någon indikation, har den tomatbaserade sangrita blivit mycket vanlig där också. Till och med min kopia av Peque Bisexo larousse de la Gastronomo bisexa mexicana, som jag köpte i Mexiko, innehåller tomat i sin definition av drycken.

ärligt talat, men bortom det akademiska kulet att försöka komma till botten av ett litet kulinariskt mysterium, är jag inte så intresserad av att spika ner den mest ”autentiska” sangrita. Viktigare är att förstå dess syfte. I likhet med kalk och salt chaser de flesta människor par med sina skott av tequila, sangrita är tänkt att skära en del av tequila intensitet. Men, till skillnad från den bracing blast av ren kalk och salt, är sangrita avsedd att komplettera tequila, inte bara radera den.

mer än ett tunghänt sätt att göra andan lättare, Sangrita förbättrar en kvalitet som sippar tequila-vanligtvis en silver (un—aged) en, även om vissa människor tjänar det med försiktigt åldrade reposados också. Tanken är att ta en nyp av en, sedan den andra, fram och tillbaka, utan att skjuta ner allt på en gång.

kännetecknet för framgångsrik sangrita, oavsett det exakta receptet, är att det balanserar tequila-styrkan. Det betyder en bra dos av surhet (därmed sura apelsiner i de tidigare inkarnationerna) och tillräckligt sötma för att hålla den surheten i kontroll, samtidigt som man levererar smaker som passar bra med tequila själv. När det gäller kryddig chili? Istället för att intensifiera tequila-bränningen på ett obehagligt sätt lyckas den fungera som en bro mellan den starka alkoholen och fruktig chaser.

För att hjälpa dig att komma igång på din egen sangrita-resa kom jag fram med fyra enkla recept, allt från klassiker till bestämt inte. Blanda en (eller flera), ta sedan en flaska något anständigt och gå vild…bara inte för vild.

en stor anteckning på alla dessa recept: färska fruktjuicer kan variera avsevärt när det gäller smak, tartness och sötma, så använd dessa recept som utgångspunkter och justera dem sedan efter smak genom att lägga till mer av någon av ingredienserna tills du tror att balansen är rätt.

Orange-Pomegranate Sangrita

detta recept är baserat på Morgenthalers återgivning av den ursprungliga sangrita, vilket är så enkelt att det inte finns mycket att ändra på det.

huvudskillnaden mellan hans och min är att jag förenklade granatäpplekomponenten. Morgenthaler recept har du blanda färsk apelsin och lime juice med god kvalitet grenadinsirap, som han ger också ett recept. Det är vettigt för professionella bartenders, men piska upp ett parti från-scratch grenadin bara för att göra en liten bild av sangrita tycktes mig som mer ansträngning än de flesta hem drinkers är villiga att göra. (Om du är villig, kolla in hans recept.)

istället kallar jag för vanlig färsk eller koncentrerad granatäpplejuice, tillsammans med tillräckligt med socker upplöst i det för att simulera grenadins smak. Skottet i sig har en blodröd nyans från granatäpplet-därav namnet, som översätts som ”litet blod.”

blandat med det är nypressad apelsinjuice som är stansad med lime för att återskapa effekten av sura apelsiner, sedan kryddig med en nypa chilipulver. Jag använde varmt pequin chilipulver, men du kan ersätta andra, som cayenne, om du inte känner för att spåra det på en mexikansk marknad.

ananas-gurka Sangrita

min tanke här var att böja sangrita i en mer tropisk riktning, medan jag använde en liten mängd gurkajuice för sin kylningseffekt, som spelar vackert med den heta alkoholen och chilikrydden. Det fungerar riktigt bra. Återigen hjälper limejuice att höja tartnessen till en mer intensiv nivå, medan Pequin chilipulver ger värme. Det är en kombination som har visat sig fungera—ananas är en av flera frukter dammade i chilipulver och säljs från mexikanska gatuvagnar.

grapefrukt-Chipotle Sangrita

grapefrukt är en annan citrus som är en bra partner till tequila, men det används inte nästan lika ofta som lime och apelsin är. För att tämja grapefruktens bittra kant lade jag till honung för en mer komplex sötma och spikade den sedan med den djärva smaken av rökigt chipotle chilipulver. Detta är en djupare, mörkare sangrita än de ljusa, fruktiga ovan, vilket visar hur många möjligheter det finns med denna drink.

Clamato Sangrita med jalape usci och koriander

även om tomat inte var en original sangrita—Ingrediens, ville jag ge min egen nick i dess riktning-trots allt njuter tillräckligt många av den tomatspikade versionen att det inte bara ska avvisas automatiskt. Ändå var jag inte intresserad av att blanda den med apelsin och granatäpple som de flesta recept säger till.

istället fastnade jag med en enklare tomatsmak och sträckte mig efter en burk Clamato, vilket är mycket vanligt i tomatbaserade sangrita-recept. Clamato marknadsför sig som en tomat-musseljuice, men det smakar mycket starkare av sellerisalt än någonting annat (även om det innehåller mussla som kryddor). Jag tänker på det mer som en icke-kryddig Bloody Mary-blandning än som en skaldjursdryck, och det är den väg jag tog med min sangrita.

med hjälp av en mixer, purerade jag Clamato med tärnad vitlök, färska korianderblad, mald korianderfrö, nymalt svartpeppar, färsk jalape acculio, Worcestershire sås för ännu mer smakligt djup och citronsaft för surhet. Det är praktiskt taget en blodig Maria, med tequila på sidan.

För mig är det mycket bra, även om det har relativt lite att göra med någon form av ”autentisk” version.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.