några av fixeringarna på dina fina kaffedrycker kan vara en intet ont anande källa till gluten. (Foto av Getty Images)

av Tamara Duker Freuman

som dietist som både rådgör patienter med nydiagnostiserad celiaki och personligen följer en strikt glutenfri diet som ett resultat av mina egna autoimmuna brister, spenderar jag mycket tid på att granska dieter för spår av oväntat gluten. Mitt arbete handlar om att skura marginalerna för människors dieter, från deras mediciner och vitaminer till favorit godis och proteinpulver, för att rota ut även spår exponering för gluten. Men tills nyligen hade jag skummat över drycker som en potentiell källa till glutenexponering hos mina celiacpatienter, gör en snabb kontroll för att se till att de visste att undvika uppenbara källor som öl och maltdrycker.

men på senare tid har risken för glutenförorening från drycker varit på min radarskärm i en mycket mer framträdande grad. Jag hade en patient vars celiacantikroppar förblev positiva – och vars matsmältningsbesvär kvarstod-trots den mest noggranna uppmärksamheten på hennes diet. Vi insåg så småningom att matsmältningsteet som hon använde för att lugna magen gjordes med korn … och var ironiskt nog källan till hennes pågående nöd! Detta följdes strax efter av en patient som upplevde svår diarre efter att ha konsumerat en säsongsbetonad pumpa kaffedryck från en ledande munkkedja. Och som ett resultat har jag spenderat mer tid på att fördjupa sig i alla andra potentiella källor till drickbar gluten så att jag bättre kan förbereda mina patienter för framgång för att se till att de inte tvättar ner sina glutenfria dieter med, ja, gluten.

så, andra celiacs och glutenintoleranta kamrater: oavsett hur mycket du tror att du har behärskat glutenfritt liv, kan det betala för att granska följande lista för att se till att dina drycker inte fungerar som en trojansk häst för gluten i din tarm:

öl. Öl är gjord av mältat vete eller korn, båda nej-nej för personer med celiaki. När det gäller öl som gör ett glutenfritt krav faller dessa i två läger. Den första inkluderar öl gjorda med naturligt glutenfria korn, såsom sorghum, hirs och ris. Dessa är alla acceptabla substitut för personer med celiaki, och vissa smakar faktiskt riktigt bra! Den andra innehåller öl gjorda av glutenhaltiga korn som bearbetas på ett sätt som är avsett att extrahera gluten. Flera marknadsförare av dessa produkter testar sina öl och hävdar att slutprodukternas gluteninnehåll förblir under den nödvändiga tröskeln för livsmedels-och drogadministration på 20 delar per miljon. Trots sådana testresultat har säkerheten hos gluten-härledda öl – som Daura eller utelämnande-varit en källa till stor kontrovers inom celiac-samhället. En branschvakthundgrupp har uttryckt oro för att det finns begränsningar i för närvarande tillgänglig testteknik, vilket kan leda till potentiellt toxiska fragment av korn-härledda proteiner som släpper ut detektion under analys. Under tiden har regleringsorganet som övervakar märkning av alkoholhaltiga drycker, kallad TTB, utfärdat ett uttalande som gör det möjligt för marknadsförare av sådana drycker att bära en etikett som anger att de var ”tillverkade för att avlägsna gluten”, med en fintryckskvalifierare att produkten inte kan garanteras vara glutenfri och kan faktiskt innehålla gluten. Tack, TTB. Det är ungefär lika klart som lera. Personligen spelar jag det säkert genom att dricka champagne uteslutande.

vinkylare. Eftersom vin är glutenfritt och fruktjuice är glutenfritt kan man tro att vinkylare i förlängningen skulle vara glutenfria. Men tyvärr är de flesta ”vinkylare” inte längre gjorda av vin (för dyrt) utan snarare maltlut, som inte är glutenfri. (Maltlut härrör från korn.) Faktum är att de fruktiga, flaskiga alkoholhaltiga dryckerna som marknadsförs av märken som Seagram ’ s Escapes, Bartles & Jaymes och Smirnoff Ice är alla maltdrycker, inte vin eller vodka-baserade drycker. Mike ’ s Hard Lemonade är en annan maltdryck, om än en som bär TTB: s kryptiska ”crafted to remove gluten” påstående. Än en gång, jag råder standard att bubbla när du är osäker; en mimosa gör en fin stand-in för en vinkylare.

smaksatt, specialkaffe drycker. Vanligt gammalt, oförfalskat droppkaffe är naturligt glutenfritt, och det är också mjölken och det verkliga sockret man kan använda för att pryda det. Men när du introducerar tillsatta smakämnen i mixen är alla satsningar avstängda. Sötad sirap, smaksatta pulverblandningar, smak-och kryddblandningar eller de dekorativa ”chips” som fyller på din piska har alla potential att innehålla gluten, och du kan aldrig anta att ett kryddat Säsongsbetonat kaffe, en smaksatt latte eller en skummig frappe är glutenfri om du inte verifierar ingredienserna först. Detta gäller för CAF-drycker i CAF samt förpackade produkter du brygger hemma, till exempel vissa smaker av K-koppar eller säsongsbetonade smaker av förpackat malet kaffe. Naturligtvis är verifiering lättare sagt än gjort, eftersom de flesta stora kaffekedjor inte avslöjar ingredienslistorna som används för att göra sina specialdrycker, och inte alla smaksatta förpackade kaffeprodukter anger om de ”naturliga och artificiella” smakerna de listar på ingrediensetiketter innehåller gluten eller inte. (Ja, jag tittar på dig, Dunkin’ Donuts malt pumpa kaffe. Vänligen avslöja.)

Torani varumärkesirap, som används av många specialkaffekedjor, har utfärdat ett uttalande om vilka av dess produkter som innehåller gluten, men det är upp till dig som konsument att verifiera om din barista använder dem för att smaka den mager vaniljlatte du beställde. Sprinkles och chips som pryder piskade pålägg är ofta en potentiell källa till gluten, och flera källor har visat att Starbucks Java-chips verkar falla i denna kategori. Pulveriserade dryckbaser-som chai latte-blandningar-alla har också glutenpotential. På den ljusa sidan anser de flesta experter att karamellfärg – en vanlig ingrediens i kaffetillsatser – är glutenfri oavsett om den härrör från vete, så det är en mindre ingrediens du behöver vara oroad över ur ett glutenperspektiv.

örtte. Jag har varit lika förvånad som någon att upptäcka hur många sorter av örtte faktiskt innehåller gluten – vanligtvis i form av korn. Till exempel innehåller fyra sorter av de populära Tazo-teerna som säljs på Starbucks gluten (grön ingefära, Honeybush, citron ingefära och Telimonad), liksom flera sorter av Yogi-te (Lugnande, hälsosam fasta, Kava-stressavlastning och Magefrihet). En handfull smaker från Republic of Tea (Kokosnötkakao) och himmelska kryddor (Sugar Cookie Sleighride, Roastaroma) innehåller också korn. Korn förekommer också i vissa K-cup-teer, såsom Timothys Citronblåbärste. Oavsett hur oskyldigt och lugnande namnet kan låta, måste även Teetiketter ses över för att verifiera glutenfrihet för personer med celiaki efter glutenfria dieter.