jag åt först holländskt Crunchbröd i Portugal för många, många år sedan. Vi stötte på det i brödgången medan vi handlade matvaror. Det var märkt Pao Tigre (eller Tigerbröd) och så vackert att titta på, Jag var tvungen att köpa den. En vackert texturerad ljus och brun knäckt krispig skorpa är hallmärket för detta annars mjuka bröd.

holländska Crunch bröd är också känd som Tijgerbrood/ Tijgerbol i Nederländerna. Enkelt uttryckt betyder det Tigerbröd. Det kallas holländskt Crunchbröd bara i San Francisco Bay-området i USA eftersom det är det enda stället som detta bröd är välkänt. Brödet får sitt namn från skorpans typiska mönster. Mönstret liknar förmodligen en tigers ränder. Det ser mer ut som en leopard eller giraffmönster för mig. Jag tror att det kallas Giraffbröd i Storbritannien! För detta bröd formas vanlig bröddeg till en rund och täckt med en jäst rismjölpasta. Detta topping sprickor och chips upp när brödet stiger och bakar i ugnen.

holländska Crunch bröd är mjuk och något söt och skarpa, krispigt topping ger en fin kontrast. Det är inte så svårt att göra. Brödet görs vanligtvis som en enda oval formad (bloomer) eller ibland runt limpa men kan också göras till mindre bullar eller rullar. Bullar eller rullar gör utmärkta smörgåsar. Detta bröd äts bäst samma dag som det bakas. Om du bor i fuktiga förhållanden som jag gör, hittar du den krispiga skorpan tenderar att mjukna nästa dag. Mitt bröd är en anpassning av detta recept. Jag hade först bakat detta bröd långt tillbaka i 2009 och publicerade det på den här bloggen. Mitt inlägg försvann tyvärr, någonstans mellan rörliga värdplattformar och nu. Detta är en upprepad utstationering av det, med uppdaterad text och bilder.

pastan för skorpan använder vanligtvis sesamolja. Jag har hittat andra olja fungerar bra och jag gillar att använda kokosolja i synnerhet. Jag gillar att använda lite fullkornsmjöl i många av mina bröd. Om du inte gör det, ersätt det bara med lika mycket allmjöl. Var försiktig med skorpan. Applicera rispastaen generöst men inte för tjock. Applicera det för tjockt du kommer att vara kvar med en mycket stark smak av rismjöl varje gång du tar en bit. Om det inte är tillräckligt tjockt kommer du inte att ha en bra skorpa.

holländskt Crunchbröd

ett mjukt, mildt sött bröd som toppas med en rismjöltoppning som bakar i en knäckt crunchy skorpa som liknar tigerband eller girafffläckar.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 tsk aktiv torrjäst
• 1/4 kopp varmt vatten
• 2 tsk socker
• 3 tsk kokosolja eller olja av ditt val
• 1 kopp varm mjölk eller sojamjölk
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 kopp fullkornsmjöl
• 2 1/2 koppar allmjöl kanske lite mindre eller mer

för toppningen:

• 3/4 kopp fint rismjöl
• 2 tsk aktiv torkad jäst
• 1/2 kopp varmt vatten
• 2 tsk socker
• 1 msk sesam eller kokosnötolja
• 1/4 tsk salt

instruktioner

• du kan knåda för hand eller använda en maskin. Som alltid använder jag en matberedare och gör sedan den sista knådningen för hand. Lägg jäst, varmt vatten och socker i en liten skål. Blanda för att lösa upp jästen och låt den bevisa i ca 10 minuter tills den är skummig.
• lägg den proofade jästblandningen, oljan, mjölken, saltet och fullkornsmjölet i processorns skål. Tillsätt också cirka 2 koppar allmjölet och knåda till en slät och elastisk deg. Lägg till så mycket mer av app-purpose mjöl som behövs för att uppnå denna konsistens.
• vänd degen på en lättmjölkad disk och knåda i några minuter till. Rulla in i en boll och lägg i en väloljad skål, vänd för att belägga väl. Täck löst och låt det stiga i ungefär en och en halv timme eller tills den har fördubblats i storlek.
• mjöl lätt din räknare och vrid den uppstigna degen på den. Knåda lätt för att degas degen. Om du gör i rullar, dela degen i 6 lika stora delar. Forma till en slät boule eller rullar. Placera på ett lätt smurt eller pergamentfodrat bakplåt och täck löst. Låt degen stiga i cirka 20 minuter.
• under tiden, blanda ihop alla ingredienser för toppning. Den ska ha en tjock smetliknande konsistens som sprids lätt och inte droppar av degen. Låt den sitta medan den formade degen stiger. Toppningen ska se ”puffig” efter denna tid.
• när degen har stigit, borsta ett generöst (men inte alltför tjockt) lager av toppningen över brödet (eller bulle/rullar), som täcker toppen och sidorna väl. Låt det stiga i ytterligare 20 minuter.
• baka degen vid 190C (375F) i cirka 25 minuter eller tills brödet är klart och skorpan är djupbrun. Låt det svalna helt på ett rack.

29delar