När jag blir äldre blir det mer och mer huvudvärk att få en gruppmiddag tillsammans. Mellan att hitta en natt som fungerar för alla och (om det är en middag ute) att välja en restaurang på ett halvt bekvämt läge som har reservationer tillgängliga för den natten, kan det bli ett riktigt krångel. Då kommer du till måltiden själv.
trots allestädes närvarande påståenden om menyer avsedda för delning finns det få gånger när de verkligen arbetar för fester på mer än fyra personer. Beställning med en större grupp kan vara en prövning. Om du inte bara tillåter en person att ta över beställningen för hela bordet är det galenskap. Även om du utser en kurskurator, bär den personen vikten av att spåra allas aversioner och allergier, plus de vanliga ”beställde vi för mycket” oro på sina axlar.
men det finns undantag från denna välbekanta scen av dystopisk gruppmatsal, och Koreansk Grill är en av dem. Koreanska Grill är tänkt att vara en kollektiv upplevelse. Du kan inte ta på vågor av grillat kött, oändliga rätter av banchan, och bubblande skålar av jjigae allt på egen hand!
Även om det verkligen växer i popularitet bland icke-koreanska samhällen i USA, finns det gott om människor där ute som inte är bekanta med de festliga glädjen i koreansk grill (eller KBBQ, för TL;DR crowd). Och även om du redan har introducerats till det, mitt i all spänning och virvelvind av rökiga köttmoln som flyger över huvudet, kan du fortfarande ha slutat kvällen inte fullt medveten om allt på bordet, dess relativa nödvändighet och dess betydelse. Självklart, om du planerar att försöka din egen koreansk stil Grillfest, den kunskapen blir ännu viktigare.
oavsett om du slår staden med vänner för en natt av koreansk grill på en restaurang (helst följt av elegant privatrum karaoke, där du kan fokusera på att slakta ditt favoritspår utan att behöva oroa dig för främlingar som ger dig dömande sidoöga) eller värd en fest i ditt eget hem, har varje Koreansk grillmåltid vissa komponenter som alltid ska presenteras vid bordet. Här är en genomgång.
huvudevenemanget: Kött
innan någon hoppar in med en brunn, vet jag faktiskt att du enkelt kan sätta ihop en fenomenal pescatarian Koreansk grillmåltid, och med några tweaks, även en vegetarisk. Det finns gott om köttfria alternativ på en koreansk grillplats, men låt oss vara riktiga-kött är showens stjärna.
Om du vill dela hår med mig på detta har jag ett litet experiment för dig: Skicka en grupptext till vänner, familj eller kollegor och föreslå en koreansk grillutflykt. Sedan, efter att du fått den första volleyen av entusiastiska svar, klargöra att detta kommer att bli en köttfri måltid. Observera hur lång tid det tar för”…”bubblor att förvandlas till” Åh, jag glömde, jag måste hjälpa min kusin att flytta den helgen.”Bara för att vara tydlig: ingen hjälper kusiner att dra dåligt packade lådor med skräp upp tre trappor, precis som ingen vill gå ut för en vegetarisk Koreansk grillmåltid.
den rökiga rikedomen av Maillard-förkolnat kött och gjord fett är grunden för koreansk grill. De andra elementen vid bordet spelar verkligen viktiga roller och är läckra i sig, men de stöder aktörer som kompletterar och ger balans till köttvågorna som kommer från grillen.
så, låt oss prata om det köttet. Om du kastar en koreansk Grillfest hemma har du gott om köttstycken att välja mellan som kan förberedas på olika sätt. Nötkött och fläsk är de vanligaste proteinerna för grill. Beroende på skäret kan köttet helt enkelt kryddat och grillat, eller det kan marineras innan du lagar mat.
Här är ett litet urval av koreanska grillartiklar som lyfter fram samspelet mellan salta, kryddiga, söta, bittra och fermenterade smaker som är kännetecknet för koreansk mat.
nötkött: Galbi och Bulgogi
Koreansk grill prisar smaken av nötkött. Som med de flesta stek matlagning, prime nedskärningar i allmänhet slå grillen med minimal krydda, medan tuffare som ofta marinerad innan tillagning.
Galbi (korta revben) och bulgogi (vanligtvis gjord med tunt skivad rygg, ribeye eller brisket) är de mest kända exemplen på det senare tillvägagångssättet, och båda använder en smaklig söt sojasås-baserad marinad. Denna marinad är känslig och återhållsam, för att inte övermanna köttet, med den toasty doften av sesamolja som dröjer i bakgrunden, tillsammans med sötmen av asiatisk päron, brunt socker och mirin.
När du köper nötkött till galbi eller bulgogi, gå med de snitt som du enkelt kan hitta och som är vettiga för din grillinstallation hemma. För galbi kan du söka efter la-stil, flanken-cut korta revben som jag använde för mitt recept, men kom ihåg att de lagar mat snabbt och du behöver intensivt hög värme för att få någon röding på dem, så en kolgrill fungerar bäst.
om du inte hittar flanken-cut korta revben, eller om du föredrar tjockare bitar av nötkött, låt inte det hindra dig från att göra galbi. När jag besökte Seoul för några år sedan, den bästa grill galbi jag hade skars i långa, hängare biff liknande benfria bitar. Jag har också fått galbi skuren i tjocka plankor.
När det gäller bulgogi, bry dig inte ens om att förbereda den på grillen om du inte har något som ett trådnätstativ för att hålla de mindre bitarna av nötkött från att falla genom dina Grillgaller; det är inte värt förvärringen.
utan det är du bättre att laga bulgogi i en stekpanna på din spishäll.
fläsk: Dwaeji Bulgogi
i motsats till den som används för galbi är den gochujang-spikade marinaden som kastas med fläsk för dwaeji bulgogi allt annat än fasthållen. Medan nötkött är uppskattad för sin rena, köttig smak, fläsk i koreanska köket anses mer funky och intensiv, och därför ofta paras ihop med mer självsäkra ingredienser.
Jag älskar smakkontrasten mellan rätter som galbi och dwaeji bulgogi, och de kan lätt grillas samtidigt. Som med nötköttet är supertunna bitar av fläsk svårt att laga bra på en grill; de är benägna att klibba, och det är svårt att få någon röding på köttet utan att överkoka det.
din bästa insats är att gå med skär som har en bra mängd fett på dem, som mage eller Boston butt, och som kan skäras i halv tum tjocka bitar för marinering och grillning.
kyckling: Buldak
Om du inte är i rött kött eller fläsk, ge buldak (”eld kyckling”) ett försök. Liksom dwaeji bulgogi är buldak centrerad på en kryddig-söt sås som i detta fall kastas med ben-i kycklinglår. Sockerarterna i marinaden karamelliserar och röding när kycklingen lagar mat på grillen. Det är upp till dig om du bara ska skära upp det saftiga mörka köttet i bitar av bitar och servera dem som de är eller täcka dem med ett lager av smält smält ost.
såsen: Ssamjang
oavsett vad kött-eller skaldjur eller grönsaker—du bestämmer dig för att grilla för din koreanska Grillfest, du behöver ssamjang vid bordet för att sprida på dem. Ssamjang är den universella No-cook, rör ihop dippsås av koreansk grill, som kombinerar doenjangs smakliga funk (sojabönpasta) med den söta värmen från gochujang (chilipasta). (För att lära dig mer om dessa och alla olika typer av jang, kolla in vår primer på essential Korean pantry ingredients.)
såsen avrundas av rostad sesamolja och sesamfrön, som ger subtila rostade, bittra anteckningar, medan färsk vitlök och scallions väcker allt med lite alliumbit.
Ssamjang översätter till engelska som ”förpackad tjock sås”, som sammanfattar dess syfte: Det är slathered på sallader och perillablad, som sedan lindas runt bitar av grillat kött för parceled bites av grill. Typen av kött bestämmer mängden ssamjang du använder med den; den subtilare smaken av nötkött galbi kan ta en tyngre mängd än den redan förstärkta salta stansen av dwaeji bulgogi.
Ssam: sallader och Perillablad
för att göra dessa inslagna köttpaket behöver du lite grönska, i form av sallader och perillablad. Perillablad, som ofta säljs som” sesamblad ” på koreanska marknader, kommer från samma mintfamilj som japanska shiso, och de har en gräsbevuxen, något anis-y-smak som spelar en utmärkt folie till rikedomen av grillat fläsk och nötkött.
När det gäller sallader är lövvarianter, som red leaf eller Bibb, viktiga här, eftersom bladen måste vara stora och robusta nog för att hålla ingredienser utan att riva, men också tillräckligt flexibla för att linda runt dessa föremål. Undvik rib-tunga sallader, som romaine, som snäpper för lätt ner i mitten när de rullas upp.
sallat och perillablad fungerar inte bara som handhållna omslag för grillat kött och ssamjang utan också som en uppfriskande vegetabilisk och växtbaserad kontrast till dessa ingredienser. Det är viktigt att ta hand om bladen så att de blir ljusa och fräscha och inte kommer fram till bordet halta och ledsna. Tvätta och torka bladen noggrant och förvara dem på ett fat under en fuktig pappershandduk i kylen tills du är redo att servera måltiden.
Ssam garneringar
tillsammans med ssamjang och grillat kött bör det finnas en rad efterbehandlingsgarneringar vid bordet för att strö i dessa lummiga bitar av mat. Tunt skivad färsk grön koreanska chili, skivad vitlöksklyfta och scallions är alla bra saker att ha tillgängliga, tillsammans med rostade sesamfrön.
en av de bästa garneringsrörelserna jag har sett var på en grillrestaurang där skivad vitlök och några matskedar olja kombinerades i små metallskålar och placerades sedan direkt på grillen. Vi slutade med både rostat vitlök och en bubblig, aromatisk vitlökolja för att drizzla över köttet när de kom från grillen.
sidrätterna: Banchan
ingen Koreansk Grillfest skulle vara komplett utan en spridning av banchan för att ta upp extra fastigheter på bordet. Banchan är ett paraplybegrepp för de små sidorätter som hjälper avvärja uppkomsten av gommen trötthet från allt kött som konsumeras under en Maraton grill måltid.
dessa kan inkludera inlagda och fermenterade grönsaker, inklusive kimchi i alla former; marinerade gröna, som vattenkrasse eller spenat; stekt torkade ansjovis; rullade omeletter (inte precis som men inte mycket annorlunda än japanska tamagoyaki); och mer. Även om du kommer att vinna stora poäng för att förbereda banchan själv, är det ingen skam att plocka upp beredda pickles och liknande på en koreansk marknad när du handlar kött för denna måltid. Det finns mycket att oroa sig för redan med grillen; du behöver inte bita av mer jästkål än du kan tugga.
På tal om det, försök att kasta några stora bitar av Napa kimchi på grillen medan du lagar köttet. Du kan tacka mig senare.
ris
som beskrivs i vår allmänna guide till Koreansk matsetikett är ris en nyckelkomponent i alla koreanska måltider. Även om det är den viktigaste delen av de flesta måltider, skulle jag hävda att Grill är ett fall där det spelar en stödjande roll och kött tar rampljuset.
drycker: öl, Soju, Makgeolli eller vin
med all Salt funk, värme och kött vid bordet vill du ha gott om drycker till hands för att para ihop med denna mat. Koreansk Grill är det platoniska idealet för barmat: Det blir du salivating och törstig, och ropar efter en kyld vuxen dryck eller tre. dricka är en kollektiv aktivitet i koreansk kultur, och det kommer med sin egen etikett—som att hälla drycker för andra och inte dig själv (på ett ordnat sätt baserat på anställning), ta emot drycker med två händer och dricka Skott som en grupp—vilket gör en grillmåltid som den här desto roligare.
eftersom det finns mycket att äta, Vill du hålla dryckerna på den ljusare sidan, både vad gäller kropps-och alkoholinnehåll. Detta kommer att bidra till att hålla dig från att förlora ånga och conking ut i en tidig debut, kött-svettningar mat koma.
en skarp pilsner parar bättre med galbi än en aggressiv ipa; jag är inte en stor öldrickare, men jag vet så mycket. Soju och makgeolli, ett mjölkigt vin som oftast tillverkas av ris, vatten och den unika jäsningsstartaren nuruk, är också bra att ha runt. Häll små skott av soju under hela måltiden som en grupp pick-me-up när du börjar se människor få det glaserade, för mycket kött ser i ögonen.
Naturligtvis kan du också koppla ihop Koreansk grill med vin! Slaktarens fest på Cote, ett Michelin-stjärnigt koreanskt steakhouse på Manhattan (nyligen presenterat i vår Kockguide för att äta ute i New York City), är en av mina favoritmåltider i staden, och Cote har ett fenomenalt urval av vin att njuta av med allt nötkött. Personligen gillar jag att para Koreansk grill med lättare röda som kan ta lite chill eller skarpa, något brusande viner, som en baskisk txakoli.
om du känner dig ambitiös: En gryta eller två
grytor gör regelbundna framträdanden vid koreanska grillmåltider och tappar ofta vid bordet precis när du börjar känna dig lite full av allt kött som kommer från grillen. Ingen kommer att fel dig för att inte piska upp ett parti doenjang jjigae medan du också grillar pounds av korta revben och fläskmage, men det skulle inte vara rynkade på, antingen.
den bästa jjigae jag någonsin haft var på samma grillplats i Seoul som serverade galgen-liknande galbi. Detta var på en gruppresa med hela personalen på Parachute, den Koreansk-amerikanska restaurangen där jag lagade mat i Chicago. Förresten, jjigae beställdes för min flickvän vid den tiden, vegetarian. Som jag sa, Du kan gå meatless för en koreansk-grill fest – men du skulle gå miste om en massa bra grejer vid bordet.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.