San Luis Potos Augolistil enchiladas
delstaten San Luis Potos har en unik stil av enchiladas som bereds genom att doppa tortillorna i en guajillo chile sås och sedan kokas med några skedar av en chile sås tillagad med ancho, chile, serrano chile, grön tomat och tomat.
de är mycket lätt sauced och vikta inte rullade som många andra typer av enchiladas.
den traditionella versionen av Enchiladas Potosinas använder ister för att steka enchiladas men vi har ersatt matolja.
redo att göra några?
ingredienser:
som med varje mexikansk maträtt påverkar ingrediensernas kvalitet kraftigt resultatet. Du kommer att vilja använda den högsta kvalitet majs tortilla som du kan få eftersom majs smak av tortilla spelar en framträdande roll.
hemlagade tortillor eller de som nyligen gjorts på tortilleria är bäst.
Undvik majs tortillor som är förpackade i plastpåsar i brödgången i snabbköpet. De ger inte bra resultat.
När du väljer de torkade chili leta efter de som är mjuka och smidiga och som har en behaglig frisk lukt. Torra spröda chili med liten lukt gör en salsa av dålig kvalitet.
- 8 gröna tomater
- Bulgarisk medium vit lök
- 1 plommontomat
- 2 guajillo chiles
- 2 bredd Chiles
- 1 serrano chile
- 2 koppar hönsbuljong eller grönsaksbuljong
- 7 uns Chihuahua ost (Queso Chihuahua)
- 7 uns Cotija ost (queso cotija eller queso a portuguesejo)
- li>
hur man gör
Chile Willows
Ta bort frön och stjälkar från Chili och kassera.
blötlägg chili i 2 koppar varmt vatten i 10 minuter.
lägg de gröna tomaterna, plommontomaten och chile serrano i en kruka och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp och minska sedan till en sjuda och koka i 10 minuter.
blanda guajillo chiles med en kopp vatten och lägg åt sidan. Vi kommer att använda den blandade guajillo för att belägga tortillorna innan vi placerar dem i oljan.
Så här kommer den blandade guajillo chile att se ut.
blanda grön, tomater, tomat, serrano chile och ancho chili med 2 koppar kyckling eller grönsaksbuljong.
finhacka löken.
stek löken i 3 msk. matolja på medelhög värme tills de börjar bli genomskinliga.
sila den blandade gröna, tomater, tomat, serrano chile och ancho chili i den stekta löken.
koka på hög i 5 minuter. Färgen kommer att gå från rödaktig till brunaktig.
blanda tills slät.
Sätt tillbaka den blandade chile såsen i din gryta och koka i 20 minuter på medelhög värme. Tillsätt sedan salt tills det bara är lite salt smak.
den reducerade såsen kommer att se ut så här.
montering och matlagning
doppa varje tortilla i den reserverade guajillo chile såsen.
Lägg till en tunn skiva Chihuahuaost till varje doppad tortilla.
montera alla enchiladas innan du lagar mat.
häll matolja i en medium het stekpanna.
placera 4 enchiladas åt gången i den heta oljan.
sked den kokta chilesåsen över varje enchilada. Koka i 30 sekunder. Vänd dem en gång och sked sedan lite mer sås över varje enchilada. Koka i ytterligare 30 sekunder.
servering
servera 4 enchiladas per platta. Toppa med crema, smulad en kakajoost och mycket tunt skivade lökringar.
Skriv ut PIN
enchiladas potosinas recept
utrustning
-
Kitchen knife
-
Cutting board
-
Kitchen spoon
-
Blender
-
Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 serrano chile peppar
- 2 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
- 7 ozs. Chihuahua ost
- 7 oz. cotija eller en sauciejo ost
- 6 ozs. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
-
Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
-
Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
-
lägg de gröna tomaterna, plommontomaten och chile serrano i en kruka och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp och minska sedan till en sjuda och koka i 10 minuter.
-
blanda guajillo chiles med en kopp vatten från en kopp och lägg åt sidan. Vi kommer att använda den blandade guajillo för att belägga tortillorna innan vi placerar dem i oljan.
-
finhacka löken.
-
stek löken i 3 msk. matolja på medelhög värme tills de börjar bli genomskinliga.
-
sila den blandade gröna, tomater, tomat, serrano chile och ancho chili i den stekta löken.
-
blanda tomatchilesås med lök igen tills den är jämn.
-
Sätt tillbaka den blandade chilesåsen i grytan och koka i 20 minuter på medelhög värme. Tillsätt sedan salt tills det bara är lite salt smak.
montering och matlagning
-
doppa varje tortilla i den reserverade guajillo chile såsen.
-
Lägg till en tunn skiva Chihuahua-ost till varje doppad tortilla och vik i hälften. Gör detta med alla tortillor innan du lagar mat.
-
häll matolja i en medium-het stekpanna.
-
placera 4 enchiladas åt gången i den heta oljan.
-
sked den kokta chilesåsen över varje enchilada. Koka i 30 sekunder. Vänd dem en gång och sked sedan lite mer sås över varje enchilada. Koka i ytterligare 30 sekunder.
servering
-
servera 4 enchiladas per platta. Toppa med crema, smulad en kakajoost och mycket tunt skivade lökringar.
anmärkningar
- använd någon mild smältost i stället för Chihuahua-osten.
- Använd någon smulig mexikansk ost i stället för a exceptionejo-osten.
dessa enchiladas serveras varm inte rykande het.
näring
fler enchiladas recept
- Kyckling Enchiladas med salsa Verde sås
- Enmoladas – ost Enchiladas med Molsås
- Enfrijoladas-ost Enchiladas med bönsås
- röd enchiladasås
- grön sås för enchiladas