- dela
- Tweet
- Pin
Enfrijoladas är en av Mexikos vanligaste ’middag i en hast’ måltider. De är mindre vanliga norr om gränsen eftersom människor tenderar att begränsa bönor till ’sida skålen’ rike.
men det betyder vanligtvis att de aldrig har provat varma corn tortillas drenched i en chili-infused bean puree.
Enfrijoladas råkar också vara på jakt efter en stabil, långsiktig relation. Det är mer än villigt att ändra sina sätt i hopp om att hållas kvar, så att du kan anpassa det till din smak utan att förlora de starkaste egenskaperna hos denna väldigt mångsidiga maträtt.
Enfrijoladas recept: bönor, säg hej till Chipotles
Du ser ofta Anchos eller Chile De Arbols som används för att krydda Enfrijoladas, men här använder vi Chipotles i Adobo. Jag tror att chipotles rökiga dis fungerar bra med svarta bönor.
Observera också att med 3 chipotles ger denna puree en spark som är värd en berusad mule, så du kan ringa tillbaka på chipotles om du vill ha en mildare slutprodukt.
Jag använder 2 koppar av dessa Frijoles de Olla tillsammans med massor av bönbuljongen. (Om du använder konserverade bönor är det i princip samma mängd som du skulle få från en enda burk bönor.)
Lägg till en mixer tillsammans med 3 chipotles och 2 vitlöksklyftor. Puree tills det är smidigt.
helst har puree konsistensen av en tjock soppa så att den kan klamra sig på tortillor. Lägg till tillräckligt med lager (eller vatten) för att få det där. Denna sats behövde några extra matskedar av lager.
värm tortillorna i ugnen (eller mikrovågsugnen.)
Lägg till en stor klick böna puree på en tallrik och muddra en tortilla i den.
vänd och fyll med lök och ost.
rulla hårt och lägg i en ugnsform. Du kan lägga till lite puree i botten av bakfatet för att förhindra att du klibbar.
När alla tortillor har rullats, täck med resterande bönor. Ge dem en jiggle för att få lite av såsen mellan dem.
baka vid 425F i 8-10 minuter eller tills du tror att all ost har smält.
Jag tror att lägga avokado bitar förvandlar denna maträtt från ett mellanmål till en komplett måltid, men kom ihåg, enfrijoladas är flexibla. Koriander, cotijaost och gräddfil är också bra kandidater för pålägg.
Du kan också lägga till kyckling eller chorizo för att göra dem ännu hjärtligare, men det kan få dig att gå all Humphrey Bogart över dem.
Enfrijoladas, jag tror att detta är början på en vacker vänskap.
Buen Provecho.
Update: I recently made a batch of Enfrijoladas using Peruano Beans.
Enfrijoladas Recipe
Print Pin
Ingredients
- 2 cups black beans (or pinto)
- 3 chipotles in adobo
- 2 garlic cloves
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup stock (or water)
- 8 corn tortillas
- 3-4 tablespoons finely chopped onion
- Monterey Jack cheese
- 1 avocado (optional)
- koriander (tillval)
- Crema (tillval)
instruktioner
-
tillsätt bönor, vitlök, chipotles och salt i en mixer och puree tills det är jämnt. Tillsätt lager (eller vatten) tills pureen har konsistensen av en tjock soppa. Smaka på kryddor och värmenivå.
-
värm majstortillorna i ugnen eller mikrovågsugnen. Lägg en stor klick böna puree på en tallrik. Muddra ena sidan av en tortilla i bönpureen. Vänd tortillan och fyll med lök och ost. Rulla tätt och lägg i en ugnsform söm sidan nedåt (tillsätt lite puree i bakformen för att förhindra att du fastnar).
-
fortsätt rulla alla tortillorna-denna sats var tillräcklig för 8 rullade tortillor.
-
täck tortillorna i bakfatet med resterande bönor. Baka vid 425F i 8-10 minuter eller tills osten har smält.
-
servera omedelbart och toppa med ditt val av avokado, ost, koriander och Crema.
anteckningar
Du kan använda en liknande teknik för att göra några Entomatadas:
