När du dyker in i BBQ – eller köttrökningsvärlden är det viktigt att du lär dig en sak eller två om de olika typerna av biff, deras ursprung och skillnader.
detta kan hjälpa dig att laga bättre och undvika besvärliga samtal vid bordet.
på denna utgåva av ’meat vs meat’ kommer jag att titta på ribeye vs filet mignon.
Jag kan bekräfta att det här är två helt olika köttstycken.
dessa typer av biff är läckra och lyxiga men gjorda av helt olika typer av nötkött.
Stick runt för att ta reda på skillnaderna mellan dessa två typer av nötkött, liksom alla andra jämförelser mellan filet mignon och ribeye.
Innehållsförteckning
vad är den tekniska definitionen av ribeye?
ribeye steak får sitt namn från virveln av fett och kött som du ser inuti den. Denna skärning av nötkött som används för att göra ribeye bestämmer om det skulle ha ben eller inte.
ribeye är skuren från nötköttets ribbsektion. Detta är samma område som prime rib roast kommer från också. Till skillnad från prime rib roast tillagas inte ribeye-biffen som en stek.
den del av köttet som skivas kommer också att avgöra om ribeye kommer att innehålla spinalis, longissimus dorsi muskler eller spinalis. När den innehåller dessa delar har den en blandning av ömhet och marmorerat kött med bindväv.
ribeye har det högsta överflödet av fettmarmorering än alla andra typer av kött. Det är därför det är känt bland biffälskare som den mest smaksatta och Saftiga av alla biffar. När ribeye skivas, broiled och grillad blir det en ribeye chop. Den feta marmoreringen ger ribeye den smöriga smaken som den har.
Vad är den tekniska definitionen av Filet Mignon?
filet mignon är också känd som tenderloin filet. Denna biff har väldigt lite marmorering av fett och är därför idealisk för människor som tittar på deras intag av fett. Smaken av denna biff är mycket mild, men den är den mest ömma av alla andra bifftyper. Det är vanligtvis kokt med kryddor för att förbättra smaken.
filet mignon som erhållits från en kos tenderloin kan göras hel utan att skivas, även om detta inte är de flesta människors preferens. Skärningarna längs den korta dimensionen och över den främre änden betraktas som en filet mignon. Men det bästa av denna biff skärs från mitten av marmeladen.
var kommer Filet Mignon från?
Filet Mignon är en fransk fras som översätts till ’läcker filet.’Det är fått från tenderloin och få sitt namn och storlek från denna del också.
tenderloin sträcker sig från en kos revben till sin länd, precis runt bukregionen. Denna muskel används knappast av kon när den kokas, så den är väldigt öm med lite bindväv på den.
filet mignon är skuren från de minsta delarna av tenderloin, och tio till tolv av det kan fås från en medelstor ko.
Filet eller Ribeye: Vad är skillnaden?
huvudskillnaden mellan de två typerna av biff ligger i deras plats.
ribeye fås från sidan av en ko medan filet mignon skärs från tenderloin, en muskel strax under ryggraden.
en annan skillnad mellan dessa två typer av biff är i musklerna som de består av. Ribeye har en öm konsistens och är marmorerad.
filet mignon har å andra sidan en mjuk konsistens och finkorniga muskler i den. Ribeye skärs också i stora bitar, medan filet mignon skärs i små bitar.
slutligen är smakerna av de två typerna av biff olika. Filet mignon är inte lika smakfull som ribeye. Ribeye har dock en högre fetthalt än filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
skillnad i utseende
den mest märkbara skillnaden mellan filet mignon och ribeye biff är i deras storlekar.
ribeye är större än filet mignon. Även om det kan finnas variationer i snittet, är den typiska ribeye-biffen nästan dubbelt så stor som filetmignon.
en ytterligare titt på skärningarna av ribeye och filet mignon visar fler skillnader i deras utseende. En filet mignon har ett stort antal finkorniga muskler, med lite fett i tunna streck runt den.
ribeye, å andra sidan, är marmorerad i nästan varje del. Vita fettfläckar kan ses över hela ribeye, och några tjocka fettremsor runt mitten och kanten.
slutligen, när du inspekterar köttet, kommer du också att märka att ribeye har mer myoglobin vilket ger en djupröd färg.
myoglobinhalten i filet mignon är mycket mindre, vilket gör att den har en blekröd färg. Dessa skillnader är mer märkbara innan nedskärningarna grillas eller kokas.
skillnad i textur
ribeye och filet mignon är gjorda av två olika muskler och har så olika texturer.
tenderloin av en ko används knappast under hela sin livstid, så filet mignon nedskärningar fått från det är mycket anbud.
det har beskrivits som att ha en konsistens som smälter nästan omedelbart i munnen. Det finns få bindväv i denna biff, och så skulle du sällan ha tuffa bitar att tugga.
å andra sidan är ribeye mycket hårdare än filet mignon. Ändå ger fettinnehållet i ribeye-biffen det en saftig och öm nötköttskärning, som du kan förvänta dig av en biff från en ko sida. Det är inte lika mjukt som filet mignon, men relativt mer ömt än andra nötköttskärningar.
slutligen är ribeye biff i allmänhet tjockare än filet mignon på grund av dess feta lager vid sidorna och kanterna.
kostnaden: Ribeye biff vs Filet Mignon
i allmänhet är filet mignon i allmänhet dyrare än ribeye när du köper från en slaktare.
däremot går ribeye som säljs i de flesta restauranger och stekhus till ett lägre pris.
hur man lagar Ribeye eller Filet Mignon till perfektion
metoderna för att laga en ribeye och filet mignon är ganska olika. Ribeyes kan kokas vid höga temperaturer eftersom de innehåller mycket fett.
Du bör dock gnugga lite olivolja på båda sidor av nötköttskäret. Detta förhindrar att det torkar upp och fastnar på ugnsytan eller grillen.
eftersom biffarna är enorma kan de kokas i en ugn eller grill efter bränning.
pannan, grillen eller ugnen bör också oljas. Se till att oljan värms upp innan du placerar dina biffar i dem, så att ribeye-biffen inte blötläggs.
låt biffen koka i ca två minuter tills en charringbrun färg observeras. De serveras utan sås på grund av den rika smaken som finns i dem.
däremot bör din filet mignon först hållas vid rumstemperatur innan du lagar mat. Så ta det ur kylskåpet!
torka sedan biffen med en pappershandduk för att absorbera fukten som förhindrar att biffen får en jämn skorpa.
nästa, generöst krydda biffen med salt och peppar. Du behöver mycket kryddor för att få smaken upp.
använd rostfritt stål eller gjutjärnspanna för att värma skorpan i cirka fem minuter. Tillsätt sedan olja i den heta pannan. När oljan börjar skimra, då vet du att det är dags att börja searing din filet mignon.
Placera biffen på pannan utan att flytta eller vrida den i ungefär två till tre minuter. När biffen är klar kommer en tjock brun skorpe att bildas.
vilket snitt är lättare att grilla?
olika tillvägagångssätt kan vidtas vid grillning av var och en av dessa skärningar. Ribeye cut har mer fett än filet mignon, och så smälter det snabbare. När fettet smälter utsätts skäret för värme. Detta kan orsaka flareups och charring av den yttre delen av klippet.
ribeye-snittet kräver mer uppmärksamhet, men du bör inte undvika att grilla det på grund av detta. Det är tillrådligt att du inte rör biffen när den placeras på grillen. Nybörjare tenderar att flytta det om, men du bör bara göra det under flareups. Du bör också kontrollera det regelbundet eftersom det inte tar lång tid att grilla så snart oljan blir varm.
Filet mignon är en mager snitt och är vanligtvis insvept i bacon eller annat härdat kött. Om du bestämmer dig för att pakka in det, bör du också observera det noggrant eftersom risken för flareups är ganska hög. Om du tänker öka smaken av klippet, kan du basta det. Bastning innebär att man lägger till några skedar smör tills det smälter i pannan. Sedan kan du sked den över biffen ofta för att lägga till smaken på snittet.
När du lagar en filet mignon bör du strikt följa regeln att inte röra eller vrida den. Den kokar snabbt över en hög värmekälla. Vanligtvis kan en ugn eller grill som kan leverera 450 till 500 grader av värme göra jobbet åt dig. Men även grillning av filet mignons yta är vanligtvis ett problem. Efter att ha grillat den på en kastrull kunde filet mignon placeras i en ugn. Var noga med att använda en grill som kan ge dig den bruna skorpan du förtjänar.
det är ganska mycket allt du behöver för att grilla en filet mignon.
packa upp det: Ribeye vs Filet Mignon
filet mignon och ribeye biffar är två av de vanligaste typerna av biff som finns tillgängliga. De är ganska olika i form, kostnad och konsistens, men är både läckra och välsmakande.
att lägga till rätt smak till filet mignon är viktigt. Å andra sidan måste ribeye kokas bra för att avnjutas. Båda dessa biffar går bra med broccoli sallad och morötter.
Njut av din biff!