glutenfri och törstig är en pågående serie av Drink Up Columbus favorit glutard (det är förmodligen inte-PC sätt att säga ”har en glutenallergi). För tidigare glutenfria artiklar, Klicka här.
Vi tror att den här artikeln översätts till” Yum ” på engelska
Du hittar mig inte granska många glutenfria öl. Om den är gjord av ris eller sorghum, glöm det, jag hatar mig inte tillräckligt för att lura min hjärna att tro att jag dricker öl när jag faktiskt dricker daggammal urin (eller något som liknar daggammal urin). Inflammatorisk nedbrytning av glutenfri öl åt sidan, vad jag försöker säga är att jag verkligen inte är ett fan av traditionella glutenfria öl. Även om jag uppskattar ansträngningarna från bryggerier som försöker göra goda alkoholhaltiga drycker lämpliga för den glutenintoleranta befolkningen, är ölentusiasten inom mig vanligtvis deprimerad av den faktiska smaken av bryggorna. Minst sagt, det finns mycket kvar att önska i glutenfri ölvärlden.
…och tillsammans kom Daura
Spanska bryggeriet, Estrella Damm, har gjort något speciellt-att göra glutenfri öl från kornmalt. De gör ölet som kallas Daura ”Celiac safe”genom att minska gluteninnehållet till en acceptabel nivå, vilket i detta fall är 6 ppm (<20 ppm gluten anses vara säkert för Celiacpatienter). Deras hemliga process spekuleras att vara så enkelt som att lägga till ett enzym till en traditionell kornbaserad öl som bryter ner proteinet, ett enzym som kanske eller kanske inte liknar Brewer ’ s Clarex, ett populärt tillägg som säljs till homebrewers för att klargöra öl.
det bästa med Daura är att det smakar som öl. Mer specifikt smakar det som en tråkig gammal lager, men det liknar verkligen inte de glutenfria öl som gör mig eländig från eftersmaken av fuktiga strumpor. Det häller ett medelguld med ett anständigt men litet huvud, är lite hoppigt och musky luktande och smakar precis som en lager ska smaka. Det smakar som öl, en medioker öl, men det smakar som verklig öl, vilket är ett stort steg upp för glutards på jakt efter brewskies. Du kan välja Daura upp i Columbus på Whole Foods, Giant Eagle Market District, hedningar och Weilands. Jag har sett det dyka upp ibland i Columbus barer, för.
… problemet med öl som ”tar bort gluten”
Du hittar inte Daura med ett stort tecken med sina glutenfria egenskaper. Federala bestämmelser är skumma om huruvida produkter kan märkas ”glutenfria” om de inte är gjorda av faktiska, naturligt glutenfria ingredienser. Så även om du vetenskapar skiten ur din öl och tar bort allt hordein (det specifika namnet på glutenproteinet som finns i korn), kan det fortfarande inte märkas glutenfritt, i avvaktan på föreslagna ändringar av FDA-reglerna.
…verkligheten av öl och gluten
en av de viktigaste sakerna att veta om öl och gluten är att glutentestning av öl gjorda i staterna är nästan oerhört, för även om ett bryggeris öl är säkert för glutenintoleranten, kan de inte märka det på så sätt på grund av FDA-begränsningar så det finns ingen mening att betala pengar för testet. Mängden gluten i kornbaserade öl kan faktiskt vara extremt minimal eftersom mycket av proteinet hordein avlägsnas under bryggningsprocessen, men ingen vet verkligen säkert hur mycket av proteinet som finns i den färdiga produkten. Det finns studier som hävdar att de flesta kornbaserade öl i allmänhet är säkra för dem som vill upprätthålla en glutenfri diet, medan andra studier debunkerar detta påstående och säger att det fortfarande finns en oacceptabel nivå av glutenprotein i öl efter att bryggningsprocessen är klar.
…domen?
Estrella Damm och några andra bryggerier som Sinebrychoff / Carlsberg breweries of Finland gör en bra sak genom att använda vetenskap för att göra öl som smakar som öl som certifierbart är säkert för dem som har glutenintolerans. Men denna process börjar just nu få dragkraft i Europa, och inte alls i staterna. Till dess att etiketten” glutenfri ” är väldefinierad och konsekvent reglerad, kommer vi sannolikt inte att se några förbättringar på glutenfri ölmarknad.
som en glutarded ölnörd finns det bara en sak jag kan göra åt detta under tiden och det är att gå all Bill Nye på lite öl och använda mig själv som marsvin. Beväpnad med några glutentestsatser, mitt nedlagda matsmältningssystem och en sömnberövad hjärna, kommer jag att gå in på ett öläventyr och ta reda på hur mycket gluten som finns i mina mest älskade öl, hur jag reagerar på dem och göra ett homebrew-experiment med Brewer ’ s Clarex för att se vad jag kan göra för att rätta till denna tvetydiga men optimistiska situation. För oavsett hur mycket min kropp protesterar, kommer jag alltid att vara en hophead och en älskare av öl.