denna grekiska nötköttgryta med pärllök (Stifado) är en rejäl måltid som passar både för ett festligt tillfälle eller en vardagsmiddag. Det kan också göras med kanin eller kalvkött.
Om du känner till några greker har du förmodligen hört talas om Stifado. Stifado är en traditionell grekisk nötköttsgryta med massor av lök som ger stort djup av smak och en subtil sötma som gör den oemotståndlig. Ibland är den gjord med babylök eller pärllök, och andra gånger är den gjord med vanlig skivad lök. Jag föredrar det faktiskt med vanliga skivade lökar eftersom de karamelliserar mycket bättre men pärllök gör att det ser mer vackert och festligt ut. Men traditionen är inte särskilt strikt i detta fall och även denna gryta kommer att smaka utsökt oavsett vilken typ av lök du väljer!
nötkött är inte den enda typen av kött du kan använda för att göra Stifado. Du kan också göra denna traditionella grekiska lökgryta med kalvkött, kanin eller hare. Speciellt hare, anses vara en delikatess men det är mycket svårt att hitta. Beroende på köttets typ kan tillagningstiderna ändras men proceduren förblir densamma.
denna grekiska nötköttgryta med orzo pasta (Youvetsi) är ett mycket liknande recept som Stifado, med skillnaden att det använder fler tomater och det är klart i ugnen. Det är förmodligen något lättare, eftersom det inte innehåller så många lökar. Och bara för att vi talar om grekiska grytor, skulle det här inlägget inte vara komplett utan att nämna den klassiska drunken pork stew (aka Bekri Meze) gjord med mycket vin och paprika!
några anteckningar/tips:
- det kretensiska receptet för Stifado är gjord med kummin. I andra delar av Grekland används kanel och kryddnejlika istället (för de kvantiteter som anges i receptet, ersätt kummin med en kanelstång och 3-4 kryddnejlika).
- kummin kan förlora sin kraft snabbt. Om din malda kummin inte är särskilt färsk kan du behöva öka mängden som anges i receptet. Smaka och anpassa efter dina önskemål!
- ta köttet till rumstemperatur och torka mycket bra innan du lagar mat.
- eftersom Stifado innehåller mycket lök kan det vara tungt för vissa människor. För ett lättare recept kan du koka löken i en kruka fylld med vatten i 5-10 minuter, skölj dem väl och lägg dem sedan till grytan.
dela det här inlägget om du gillade det (sharebuttons överst!) och glöm inte att prenumerera på nya recept eller följ mig på Instagram, Pinterest, Facebook
denna grekiska nötköttgryta med pärllök (stifado) är en rejäl måltid som passar både för ett festligt tillfälle eller en vardagsmiddag. Det kan också göras med kanin eller kalvkött.
- 3-4tablespoonsoliveolja (eller vegetabilisk olja)
- 2pounds(900 gram) kubad nötkött (som chuck)
- 2pounds(900 gram) pärllök, skalade (eller vanliga lökar kvartade)
- 1stor lök, finhackad
- 1vitlöksklyfta, malet
- 2bay lämnar
- 1teaspoonground kummin
- 5allspice kärnor (eller 1/2 tesked mald allspice)
- 2-3teaspoonsfine salt (börja med 2 och justera genom provsmakning)
- nymalet svartpeppar efter smak
- 1cuptorrt rött vin
- 1 / 4cupthick tomatpasta plus 1/2 kopp vatten (eller 1 kopp tomatjuice)
- 1matskedbalsamvinäger (eller rödvinäger)
-
Värm en stor kruka över hög värme och tillsätt olivoljan och köttet i ett lager. Om det inte passar gör du det i omgångar. Brun köttet mycket bra från ena sidan, vänd sedan och brunt från andra sidan.
-
överför köttet till en tallrik, sänk värmen till medium/hög och tillsätt lök, lagerblad, kummin, kryddpeppar, salt och peppar. Rör om i 4-5 minuter tills det är glansigt, tillsätt vitlök och rör om i 1 minut till.
-
Sätt tillbaka köttet med alla dess juicer i potten och tillsätt vinet, tomatpastaen, vattnet och balsamvinäger. Sänk värmen till en mild simmer, täck potten och koka i 1 timme 30 minuter eller tills köttet är gaffelmjukt(det kan ta upp till 2 timmar beroende på köttet). Efter 45 minuter, kontrollera potten och tillsätt ett stänk vatten om det behövs. Smaka och justera saltet.
-
servera med ris, potatismos eller pasta. Ät!
Du kanske gillar dessa liknande recept:
- grekisk nötköttsgryta med orzo – pasta (Youvetsi)
- benbuljongsoppa med nötkött och grönsaker
- grekisk Pastabakning (Pastitsio)
