ellaginsyra finns i växter som en fri diethydroxibensoesyra. Det är dock mestadels beläget i växtvakuoler som hydrolyserbara tanniner så kallade ellagitanniner. Ellagitanniner är kända som ellaginsyra glukosestrar som hydrolyseras till ellaginsyra. Ellaginsyra finns i höga koncentrationer i många frukter inklusive jordgubbar, respberries, tranbär och druvor också. Denna bioaktiva förening rapporterades vara den huvudsakliga fenolföreningen av frukterna som tillhör släktet Rubus av Rosaceae-familjen (röda hallon och molnbär), eftersom den representerar 77-88% av de utvärderade fenolföreningarna i dessa frukter.På samma sätt uppskattades innehållet av ellaginsyra i jordgubbar av Fragaxia-arter till 51% av de totala fenolföreningarna. In vitro-och in vivo-studier på ellaginsyra har visat dess farmakologiska fördelar. Ellaginsyra har rapporterats ha antimutagena på bakterier och i däggdjurssystem också. Det har också visat stark antioxidant, antiinflammatorisk och anti-cancerframkallande aktiviteter samt en bättre konserverande effekt mot oxidativ stress jämfört med vitamin E. mekanismen för antioxidanteffekten av ellaginsyra har beskrivits för att bestå av att bidra till regenerering av antioxidantcellulär såsom GSH och askorbat. Vidare deltar ellaginsyra i aktivering eller induktion av enzme-gener såsom SOD, CAT, GST, NADPH: kinonoxidoreduktas ansvarig för hanteringen av oxidativ stress. Mekanismen för antimutagena och anticarcinogena effekter är associerad med inhiberingen av xenobiotiska metaboliserande enzymer. Anticancereffekten av ellaginsyra kan förklaras av moduleringen av metabolismen av miljötoxiner, vilket förhindrar initiering av karcinogenes inducerad av dessa kemikalier.