att köpa hantverksmässiga, lokala livsmedel, inklusive opasteuriserade ostar gjorda av rå mjölk, är mycket populärt just nu. Vissa förespråkare hävdar till och med att rå ost är hälsosammare, men det finns naturligtvis två sidor i varje berättelse. Läs vidare för För -, nackdelar och domen om att äta rå ost.

den goda

enligt Carlos Yescas, programdirektör på Oldways Cheese Coalition, ”fördelarna med att äta rå mjölkost är många, bland de viktigaste är mångfalden av mikroorganismer som finns i dessa ostar.”Även om det finns många frågor som fortfarande kvarstår på grund av komplexiteten hos det mänskliga mikrobiomet, kan dessa mikrober som finns i rå mjölkost hjälpa till att bekämpa infektion och sjukdom.

många människor, inklusive mig själv, har livsmedelssäkerhetsproblem när det gäller rå mjölkost. Yescas förklarar att för att hålla livsmedelssäkerheten under kontroll är det viktigt att skaffa god mjölk. Råostproducenterna måste vara uppmärksamma på mjölkens kvalitet, som inkluderade djurens levnadsvillkor, mjölkkornas näring och djurhållning.

”eftersom bearbetningen av rå mjölk inte kommer att gå igenom pastörisering (värmebehandling) är det ännu viktigare att se till att förhållandena runt mjölkningsrummet är rena och säkra”, säger Yescas. Vidare har producenterna mandat att ständigt utbilda sina anställda, samt följa riktlinjer för livsmedelssäkerhet (känd som HACCP) som säkerställer att föroreningspunkterna där patogener kan introduceras övervakas noggrant.

rå mjölk innehåller också samma näringsämnen som finns i pastöriserad ost, inklusive protein och kalcium, och är lika välsmakande som dess pastöriserade motsvarighet. Dessutom tillverkar många mindre hantverkare råmjölkostar, så att köpa dessa ostar är ett bra sätt att stödja lokalt jordbruk och landsbygdens ekonomiska hållbarhet.

den dåliga

osten är typiskt pastöriserad eller värmebehandlad för att förstöra patogena mikroorganismer samtidigt som slutproduktens näringskvalitet bibehålls. Det är ett sätt att hjälpa till att säkerställa att osten inte innehåller skadliga bakterier som potentiellt kan göra dig sjuk. De med ett lägre immunförsvar, som barn, gravida och ammande kvinnor, äldre människor och de med kronisk sjukdom (som cancer eller HIV) rekommenderas att inte äta rå mjölkost.

många av dessa hantverksmässiga opastöriserade ostar säljs på lokala bondemarknader där de sitter utomhus Hela dagen i den heta solen. Dessa dåliga hanterings-och temperaturkontrollmetoder kan leda till bakterietillväxt och i slutändan få kunden att bli sjuk.

vidare, även om det kan finnas några fördelaktiga mikroorganismer som finns i rå mjölkost, är mikrobiomets forskning fortfarande bara framväxande.

domen

om du väljer att äta rå ost, se till att du vet var du köper den från och hur producenten behandlar och höjer sina mjölkkor.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, är en registrerad dietist och konsult som specialiserat sig på livsmedelssäkerhet och kulinarisk näring. Hon är författare till det grekiska Yoghurtköket: mer än 130 läckra, hälsosamma recept för varje måltid på dagen.