Obs: påståenden i den här artikeln och deras tillhörande citat finns på sidan av jod, i det första stora avsnittet med titeln ”källor och Status”

varför skulle tång till och med vara farligt?

Tångprodukter rekommenderas ofta för deras hälsofrämjande egenskaper, på grund av att de har ett stort jodinnehåll och några andra fördelaktiga komponenter som bara finns i tång inklusive fucoxanthin, fucoidans och phlorotannins.

med det sagt, när vi menar ett stort jodinnehåll menar vi mycket stort. I den mån att även den lägsta källan till jod från tång (Nori) vid den lägsta detekterbara uppskattningen (12 kcal per gram) räcker för att nå dina dagliga behov när du bara konsumerar 9 gram av tångprodukten.

den största källan, Kombu (högsta uppskattningen är 2,660 xnumx kg per gram) som konsumeras vid samma 9 gramsdos skulle resultera i att du når det dagliga rekommenderade intaget cirka 240 gånger och överskrider den högsta kända tolererbara övre gränsen med 800%.

även om det inte är akut dödligt och den faktiska toxiciteten är beroende av underliggande sköldkörtelstörningar, är sådana höga nivåer kända för att akut undertrycka sköldkörtelfunktionen och så småningom orsaka struma.

vid även små nivåer av kostintag, beroende på källan till tång kan du utsätta dig för giftiga nivåer av jodintag. Det är inte dödligt eller akut giftigt, men kan vara giftigt på lång sikt hos vissa personer med underliggande sköldkörtelstörningar och hos alla personer kan orsaka struma

vilken tång kan vara farlig?

det finns några få tångar som är vanligast:

• Kombu, även känd som Kelp; detta hänvisar till släkten av Laminaria

• Wakame, som hänvisar till släkten av Undaria

• Nori, som hänvisar till släkten av Porphyra

i ovanstående scenario, nori är nästan aldrig en tillräckligt rik jodkälla för att utgöra en betydande hälsorisk. Wakame är någonstans i mitten (där måttlig konsumtion ska vara bra, men överdriven konsumtion på över 10-20 g dagligen kan orsaka problem) och Kombu vilket är en signifikant risk för jodtoxicitet.

Tänk på att den japanska kosten i genomsnitt innehåller cirka 5 g tång dagligen och jod i intervallet 1 000-3 000 oskygg.

måttliga intag av Kombu kan utgöra ett problem, medan höga intag av Wakame också kan utgöra ett problem. Nori, tången som används för att sätta in sushi, utgör ingen betydande oro på grund av relativt låga jodkoncentrationer

Hur kan jag säkert konsumera Kombu?

värmebehandling

kokande tång i vatten i 15-30 minuter verkar vara tillräckligt för att minska jodinnehållet i tång (eftersom det leechas i vattnet och jod kan släppas ut i atmosfären på grund av att det är en gas i sitt naturliga tillstånd), och denna bearbetning kan eliminera upp till 99% jod från Kombu (andra alger kanske inte har så hög förlust). Dessutom en studie fann kokande vatten kan också ta bort arsenik från tång, som hittades i tång i New England.

På grund av sådana stora förluster av jod från tång, vanligtvis bearbetas eller kokta tång inte bära så betydande risk för jod toxicitet (sådan hög risk att verka med rå kelp produkter).

kokning eller värmebehandling av tång kan eliminera mycket jod från tång, i den mån toxicitetsproblemet endast kan existera med rå kelp

goitrogener

goitrogener är föreningar som är kända för att ha anti-sköldkörtel egenskaper, och i vissa utvecklingsländer ökar goitrogener (vanligtvis från kassava) jodbrist genom att konkurrera med vad lite jod konsumeras.

konkurrensen mellan goitrogener och jod är dubbelriktad, så i fall av överskott av jod tros det att goitrogener faktiskt förhindrar toxicitet på grund av att de inte tas upp lite.