om du älskar franska desserter, du måste ha ett bra recept för P Exporte SUCR Jacobe upp ärmen! Smörig, söt och smulig. Följ mina tips och du kommer att få det perfekt varje gång!

är du skrämd av fransk matlagning? Det är jag inte!

och det är inte för att jag är bättre än du. Tvärtom! Jag kraschar och bränner mycket tills jag behärskar franska rätter. Men jag bestämde mig tidigare i min matlagningsresa att jag inte skulle vara rädd för att laga mat.

Vad är det värsta som kan hända? Smakar illa? Falla sönder? Så länge jag inte bränner ner huset – eller förstör något dyrt, som mina Le Creuset – krukor-är det allt bra. Jag kan alltid försöka igen!

och det är precis vad som hände när jag bestämde mig för att lära mig själv hur man gör p Exporte SUCR. Jag var tvungen att göra det en bazillion gånger – okej, det var faktiskt bara tre eller fyra – tills jag fick det rätt!

allt som säger att det är okej om du inte får det här perfekt första gången. Den goda nyheten är att om du följer mina tips, du *förmodligen* kommer inte att göra samma misstag som jag gjorde och din p exporte SUCR jacobe kommer att bli bra!

men en sak jag vet säkert är att det blir bättre varje gång du gör det!

ingredienser för fransk konditorivaror

en handfull ingredienser är allt du behöver! Och om du gillar att baka, är chansen att du redan har dem till hands.

• mjöl
• smör
• Salt
• pulveriserat socker – ger ett mer ömt, smält-i-din munskorpa än granulerat socker.
• ägg

Vad är P-SUCR-SUCR och hur man gör det?

p Portugle SUCR Jacobe – uttalad” pat-sue-cray ” – är den franska termen för en söt konditorivaror, som traditionellt används för tårtor.

det är sötare, smulare och mjukare än pajdegar. Jag tycker att det faktiskt liknar mer som en shortbreadkaka, varför den kan stödja även de tyngsta fyllningarna utan att falla ihop.

detta recept är för grundversionen, bestående av bara mjöl, socker, salt, smör och ägg. Om du vill krydda saker kan du enkelt lägga till kryddor eller extrakt. Kanel och jordginger är bra för semestern. Kokosnöt, kakaopulver och citronextrakt är också smaskiga alternativ, beroende på vilken tårta du gör.

när det gäller metoden finns det flera olika tekniker för att göra P. Efter att ha provat några, håller jag mig till den som är lättast. Ingen fraisage, som är tekniken att pressa bakverket mot disken med hälen på din hand.

Julia Child beskriver det som ett sätt att säkerställa en jämn blandning av fett och mjöl och hävdar att det ger en smula och mer ömt skorpa. Jag såg ärligt talat inte mycket skillnad, så jag väljer att hoppa över det!

vissa metoder kommer att få dig grädde mjukat smör och socker tillsammans innan du tillsätter mjölet. Andra recept kommer att be dig att använda en matberedare för att spara tid och hävdar att det också blandar mjöl och smör bättre.

jag gillar att göra mina för hand. Vet inte varför, men resultaten är alltid bättre på det sättet!

Vad är skillnaden mellan Pâte Sucrée, Pâte Brisée och Pâte Sablée?

så många fina termer, eller hur? Men var inte skrämmande! De är alla variationer av shortcrust bakverk. De låter bara svårt eftersom de är på franska.

p Portugle SUCR Jacobe – är den vi lär oss idag och den söta versionen av dessa bakverk. Den innehåller ägg och mer socker än standardkorsbröd. Lätt, fin, stark och nästan som en shortbreadkaka.

p Portugle bris Portugale – är din vanliga salta syrlig skorpa. Liknar amerikansk pajskorpa men starkare, inte lika fläckig och med en finare smula.

p SABL – den ”sandiga” bakverk. Det är sött och liknar p Exporte SUCR, men mer delikat, smulare och rikare. Det innehåller ibland mandelmjöl.

vad är blind bakning?

Blindbakning är metoden att delvis eller helt baka skorpan innan fyllningen tillsätts. Det förhindrar att din skorpa blir fuktig när den fylls.

när en skorpa bakar, får ångfickor lagren av bakverk att puffa upp, vilket inte är idealiskt när det ultimata målet är att fylla skorpan med något annat.

lösningen är att fodra den obakade skorpan med pergamentpapper (eller folie) och fylla den med pajvikter eller torkade bönor. Vikten förhindrar att degen puffar upp medan den bakar.

när skorpan är inställd och kanterna blir gyllene tas papperet och vikterna bort och bakverket går tillbaka till ugnen för att avsluta brunningen. Om du delvis bakar, ta ut den när botten ser torr ut men fortfarande blek. Om den är helt bakad ska botten bli ljusguldbrun.

p usci SUCR usci tips:

• planera framåt eftersom degen måste kyla i minst 2 timmar.
• blanda inte degen eller din skorpa kommer ut hårt. När den väl kommer ihop när den pressas är den klar! Denna skorpa ska smälta i munnen.
• som tidigare nämnts kan du anpassa med kryddor och extrakt, som kanel, mald ingefära och kakaopulver.
• var noga med ugnen när du bakar. Din konditorivaror kan gå från guldbrun perfektion till en bränd röra på några sekunder! Fråga mig hur jag vet! Suck …
• kan jag göra degen framåt? Ja. Degen kan kylas i upp till 2 dagar före användning. Det kan också frysas i upp till 2 månader.
• kan jag baka skalen framåt? Också, ja. De bakade skorporna kan förvaras vid rumstemperatur, i en lufttät behållare, i 2-3 dagar eller frysas i några månader.
• syrskorporna kan göras framåt men monteras strax före servering. När tårtorna är fyllda bör de konsumeras ASAP, eftersom resterna blir fuktiga i kylen.

andra franska recept:

• Flamiche AU po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL