du hör en hel del om kväve öl eller ”nitro” öl idag. Producenter från brewpubs till hantverk bryggerier till stora öl bryggerier är intresserade av att erbjuda kväve infunderas öl. Vilka är fördelarna med att använda kväveölgas snarare än koldioxid för att sätta brus i öl?

Vad är Nitro öl?

på ett sätt användes kväve av öl långt innan kväve ens erkändes som ett element. Traditionella engelska ales-stouts, bärare, milds, och bitter – utvecklades långt före kylning och forcerad karbonatisering. Träfat kunde inte hålla mycket CO2-tryck från jäsning, så de är naturligtvis mycket låga i karbonering. Ale-faten lagrades i källartemperaturer på cirka 55 F.

tillsats av karbonering till ölet gjorde ales rikare och krämigare, med ett attraktivt Huvud. Pubar började använda ”ölmotorer”, handpumpar som kunde pressa fatet i källaren till cirka 30 psi med luft och leverera ölet till kranar i baren. Eftersom luften är 78% kväve var detta mestadels en” kväve ” – process. Handpumpningen säkerställde att de flesta barmen och barmaiderna hade välutvecklade armmuskler!

problemet är att de återstående 21% av luften är syre. Om inte fatet konsumeras på ungefär en dag börjar det oxidera ölet och förstöra smaken. Pubar använder nu en 75% -25% blandning av kväve och CO2 för att pumpa ale med låg kolsyra.

medan de första ölen som använde nitro-ölgas var mestadels mörka ales, har ett ökande antal bryggerier experimenterat med andra öl och ales för att uppnå ett behagligt huvud och förbättrad munkänsla.

kväve Vs CO2 öl

utvecklingen inom kväveteknik har gjort det möjligt för varje producent av öl från hembryggerier till stora bryggerier att dra nytta av kväveering för att producera smakligare och mer visuellt tilltalande öl.

antingen kväve eller koldioxid kan användas för att ge brus till öl, men de två ämnena är mycket olika i hur de reagerar med öl under tryck. Koldioxid är mycket löslig i vattenbaserade vätskor medan kväve har en mycket lägre löslighet. Således kommer en keg eller flaska trycksatt med koldioxid att ha mycket mer CO2 upplöst i ölet jämfört med gas upplöst i en kvävepressad keg eller flaska.

När kväveöl öppnas eller tappas är kvävebubblorna som kommer ut ur lösningen mycket mindre än bubblorna av CO2 som bildas från en kolsyrad öl. Detta har några märkbara effekter på ölens utseende och munkänsla. Kvävebubblorna ger ett betydande och långvarigt huvud och skapar en mjukare och krämigare munkänsla än CO2, särskilt i stouts och bärare. De små bubblorna i nitro-öl faller nedåt när huvudet bildas eftersom de små bubblorna lättare skjuts runt av strömmar i ölet, särskilt i ett traditionellt pintglas.

hur man kväve öl

kväveprocessen varierar något beroende på volymen öl som produceras. Nitro ölgas kan tillhandahållas från gasflaskor eller en kvävegenerator.

små producenter använder ofta en trycktank för att införa kväve i ölet. För stouts kommer ett tryck på 7 psi över atmosfären att göra det möjligt för 40 delar per miljon kväve att förbli i lösning, tillräckligt för att ge ett bra huvud och en krämig konsistens. Tankar som är klassade för detta låga tryck är betydligt billigare än tankar med högre tryckvärden.

tankar har vissa nackdelar med kväve. För stora volymer behöver du flera rostfria kärl. Ett annat problem är kväveens låga löslighet. Att fylla ett tryckkärl, infusera kväve och överföra ölet till en keg kan leda till förlust av upplöst kväve, vilket minskar effekterna av huvud och munkänsla. In-line injektorer kommer att infusera ölet med kväve eller en kväve/CO2-blandning när ölet kommer in i fatet.

Nitro öl från en keg serveras bäst från en dedikerad kran som har en begränsningsplatta med små hål strax före kranen. Detta hjälper kvävebubblorna att bryta ut och säkerställer ett betydande huvud och en krämig konsistens.

fördelar med att använda en Kvävegenerator på plats för öl

det finns betydande fördelar med att använda en ölkvävegenerator snarare än kvävecylindrar för nitro-bryggning.

Kvävecylindrar är tunga, skrymmande och svåra att hantera. De kräver ett säkert förvaringsutrymme som är väl ventilerat vid oavsiktlig cylinderutlösning. Du måste ordna leverans av kvävecylindrar och retur tömmer.

Kvävegeneratortillverkare skapar system som producerar kvävgas för öl till lägre kostnad och kan ibland betala för sig själva på mindre än två år. Kvävesystem för öl har små fotavtryck, och vissa, som GENERON bisexuell väggmonterad kvävegeneratorsystem kan enkelt monteras på en vägg. De kan leverera upp till 99,5% rent kväve vid flöden upp till 15,1 scf/h och tryck upp till 172 psi.

generon membrankvävegeneratorer är typiskt 1/3 storleken på konkurrenterna, med endast 30% av det befintliga fotavtrycket och använder 45% mindre energi. De är mycket tillförlitliga och kräver minimalt underhåll. De kan ge kväve på upp till 99% renhet i mängder från brewpub till bryggeri skala.

kontakta vårt team på GENERON idag för att lära oss hur vi kan sänka dina kostnader med våra kvävegassystem på plats idag!