Var kommer sockret i rött vin från?

socker i rött vin kommer direkt från druvorna som används i jäsningsprocessen. Druvor innehåller mycket socker, vanligtvis minst 15 gram per kopp, beroende på den exakta typen av frukt och hur länge den har mognat. Detta socker är avgörande för vinframställningen. I själva verket, utan socker, kunde vin inte göras!

alkoholhalten i vin kommer från jäsningen av detta socker med jäst. Jäst är en mikroskopisk organism som förbrukar sockret för energi för att replikera och reproducera. Biprodukten av denna konsumtion av socker är alkohol. När jästen inte längre kan smälta sockret kommer eventuellt kvarvarande socker att vara en del av den slutliga produkten du har i ditt glas. Kort sagt, sockret i ditt vin kommer från osmält socker som finns i druvor.

vilken typ av socker finns i rött vin?

typen av socker i ett glas rött vin är en komplex fråga att svara på, helt enkelt för att druvor innehåller flera olika typer av socker till att börja med. Druvor använder fotosyntes för att producera sackarosmolekyler. Sackaros bryts sedan ner i ytterligare två typer av socker; fruktos och glukos. Vanligtvis, när druvorna skördas, kommer deras sockerhalt att bestå av cirka 20% enkla sockerarter som fruktos och glukos. Utöver dessa sockerarter består druvor också av xylos, rhamnos och arabinos. Dessa typer av sockerarter är mycket mer komplexa och kan inte smälta av jästen, därför kommer de alltid att finnas i vin.

många vinproducenter lägger också till sackaros under processen för att öka alkoholhalten i vinet. Denna ökning av socker gör att jästen kan producera mer alkohol. Processen att tillsätta socker ökar vanligtvis inte sockerhalten i slutprodukten, eftersom det mesta av det tillsatta sockret konsumeras av jästen.

i slutprodukten är glukos och fruktos de primära kvarvarande sockerarterna och dessa ger vanligtvis ett rött vin det är söt smak.

Så hur mycket socker är i olika typer rött vin?

oavsett hur mycket jäsning sker kommer socker alltid att finnas i rött vin. Vissa sockerarter kan helt enkelt inte smälta, och fullständig jäsning av både glukos och fruktos är i praktiken svår att åstadkomma och vanligtvis inte till nytta för vinens smak. Men mellan stilar av rött vin finns det en tydlig skillnad i sockerhalt.

Pinot Noir-ett populärt vin för många människor, pinot noir är ”lättare” än andra röda viner. Det är ett torrt vin och innehåller mycket låga sockernivåer. I själva verket är restsockernivåerna vanligtvis långt under 0, 5%. Det betyder att varje glas vin bara innehåller cirka 1 gram socker.

Merlot-Merlot är ett annat populärt rött vinval och innehåller också en låg koncentration av kvarvarande sockerarter. Merlot erbjuder många jordnära smaker som lyser igenom, tillsammans med en stark tannin närvaro. Den låga sockerhalten i detta torra vin, cirka 1 gram per glas, gör detta till ett utmärkt val om du letar efter ett vin med få kvarvarande sockerarter.

Malbec-ett medium till fylligt vin, Malbec har vanligtvis en hög alkoholhalt, liksom massor av tanniner och surhet. Det är dock lågt i socker på grund av den höga alkoholhalten och nära fullständig jäsning av sockerarter med jäst. Malbecs är mycket nära att vara helt fermenterade och erbjuder en torr smak och färre än 1,5 gram socker per glas.

Zinfadel-viner av denna typ utstrålar smaker av blåbär, körsbär, tranbär och andra söta frukter. Vanligtvis ljusare i färg än andra typer av rött vin, de är faktiskt ganska höga i sockerhalt. Vanligtvis klassificeras som ett medelsött vin, de kan innehålla nästan 20 gram socker per glas. Detta kan variera beroende på blandningen, så var noga med att göra din forskning när du köper detta komplexa vin.

sött rött vin V torrt rött vin

När du köper vin är ett annat bra sätt att bestämma sockerhalten att se om det anses vara sött eller torrt. Medan stil, som Malbec eller Merlot, är en bra indikator på hur mycket socker som ska vara i ett vin, är det en annan idiotsäker metod att leta efter en sötma. Det kan också finnas variation inom en vinstil baserat på vinmakarens diskretion, men sötma är direkt relaterad till sockerhalten.

bone Dry

viner med beteckningen ”Bone Dry” har genomgått en betydande mängd jäsning och lämnar efter sig få kvarvarande sockerarter. Dessa typer av vin innehåller vanligtvis mindre än 1 gram socker per glas.

torr

i ett enda glas ”torrt” vin konsumerar du inte mer än cirka 2 gram per glas. Detta varierar mellan stilar och vingårdar, så se till att undersöka detaljerna för varje flaska du köper.

Off Dry

viner i denna grupp börjar nöja sig med ofullständig jäsning, vilket resulterar i cirka 6 gram socker per glas.

Söt

det här är när viner börjar bli fyllda med socker. Förvänta dig att ett sött vin har cirka 13 gram socker per glas.

mycket söt

att dricka ett enda glas mycket sött vin kan ha över 15 gram socker. Dessa viner har knappt genomgått någon jäsning och innehåller vanligtvis en lägre mängd alkohol än andra viner. Dessa viner kan vara frestande på grund av deras lägre alkoholhalt och mer smaklig smak, men de innehåller mer socker än någon annan klass av vin. Även om detta fortfarande är bättre än en burk koks, som innehåller 39 gram socker, är dessa viner inte idealiska när du försöker skära socker ur din kost.

World Heath organization (WHO) rekommenderade dagliga sockerintag för en vuxen är 25g (7tsp) för en kvinna och 35g (9tsp) för en man, så länge du håller dig till torken röda så borde du ha det bra.

vad sägs om sockret i vitt vin?

Jag har skrivit ett annat inlägg här som beskriver sockerhalten i vita viner.

den nedersta raden

När det gäller att dricka rött vin är socker vanligtvis inte en viktig näringsfaktor. Var dock medveten om att alla viner innehåller några kvarvarande sockerarter från ofullständig jäsning. Också uppmärksamma inte bara den stil av vin du dricker, men också sötma. Håll dig till torra viner för lägsta möjliga sockerhalt om du försöker hålla ditt sockerintag nere.

om du tror att du kan ha problem med att äta för mycket socker och vill bryta sig loss från sockerberoende kan du anmäla dig till mitt 21-dagars Sockerdetoxprogram här.