inlagda ägg
saucic Denzil Green
inlagda ägg är ägg som kokas genom att vara hårdkokta, sedan skalade och sedan placeras i en betningslösning. Nu betraktas som en delikatess, de var ursprungligen ett sätt att bevara ägg före kyldagarna.
inställningar för vad som utgör betningslösningen varierar beroende på plats.
i Amerika kan lösningen bara vara vit vinäger, eller det kan ha lite sockerbetor tillsatt. Utan sockerbetor är utsidan av äggen gulaktig. Betsaften ger dock äggen en tilltalande rosa utsida som står i kontrast till det vita under det och det gula i mitten av ägget. Medan vissa svär betor juice bidrar också till smaken av äggen, andra säger att de inte kan smaka en skillnad.
några plockar sina ägg med skivad kokt betor och skivad lök i burken; andra gillar att lägga till en hackad chili peppar och Tabasco sås för att göra en kryddig version. En fuskversion är bara ägg tappade i kvarvarande picklejuice från pickles eller syltad baloney. Du kan också göra dill smaksatt dem, som har dill ogräs tillsatt och använda betning juice från dill pickles.
vissa recept lägger till brunt socker. Dessa tenderar att vara de som använder vit vinäger. Den resulterande sötare smaken hjälper till att kompensera för den vita vinägernas hårdhet, i motsats till mildare smak av cider eller maltvinäger. Kommersiellt köpta inlagda ägg tenderar att ha mer socker i betningslösningen än många hemlagade.
i Storbritannien används maltvinäger istället för vit vinäger, vilket ger äggen en brunaktig färg. Pickling kryddor som kryddnejlika, pepparkorn, allspice och kanelstänger tenderar också att tillsättas. Du värmer vinägerna med betningskryddorna för att få smakerna att gifta sig, häll sedan över de hårdkokta, skalade lökarna i burken.
det är bäst att börja med ägg som är minst två till tre veckor gamla, så att de skalar lättare — skalet tenderar att hålla fast vid mycket färska ägg när de är hårdkokta. Du behöver äggen att skala rent för ett bra utseende.
rekommenderade procedurer från olika statliga livsmedelsbyråer inkluderar att endast använda ägg som skalar perfekt, skalar och använder ägg medan de fortfarande är heta, packar i burkar med en betningslösning som har förts till 93 C (200 F), täcker ägg helt, lämnar så lite luftutrymme i burken som möjligt, bearbetar i ett bad med vatten till 93 C (200 F) med locken löst på tills den inre temperaturen på burkarna når 82 C (180 F) eller högre, sedan avlägsnas från vattenbadet, dra åt locken, låt svalna och lagra i en sval del av källaren eller källaren. Andelen vinäger och socker är också avgörande för att kontrollera tillväxten av sporer som kanske inte har dödats under tillagningsprocessen. Exakt, Statliga Livsmedelsverket godkända recept kan erhållas.
burkarna som används måste ha breda munnar på dem. En kvartburk rymmer ungefär ett dussin ägg; en pintburk rymmer cirka 6 ägg.
hemlagade kan lukta hemskt den första dagen eller två, men aromen blir bättre. De måste sitta i minst 2 veckor innan de äter. Vissa recept rekommenderar att du öppnar burken minst en gång om dagen under den första veckan för att undvika gasuppbyggnad (eftersom burkarna då i själva verket skulle vara oförseglade burkar, kan denna procedur vara avsedd för inlagda ägg som ska tillbringa hela livet kylt.)
ju äldre de inlagda äggen blir, desto mer gummiliknande blir de.
vissa människor är mycket uppmärksamma på lagring och livslängd inlagda ägg, racing burken tillbaka i kylskåpet sekunder efter att de har extraherat ägget de vill; andra människor bara hålla dem i en sval men unrefrigerated plats för upp till ett år. I Storbritannien lämnas de ofta okylda.
kommersiellt köpta ger vanligtvis råd som efter öppning, kylning och användning inom 1 månad. Många hemlagade recept rekommenderar att du lagrar i kylskåp och använder inom två månader. Vissa livsmedelsforskare säger att de kan konserveras och lagras (oöppnade) okylda; de rekommenderar att du använder dem inom 6 månader för bästa smakkvalitet och kyler efter öppning.
om du förvarar dina inlagda ägg i kylen förlänger det hållbarheten.
i burken måste äggen alltid täckas med betningslösningen. Liksom andra inlagda livsmedel kan botulism uppstå om den lagras eller hanteras felaktigt.
Fisk betade ägg ur burken med en ren gaffel, inte dina fingrar eller en gaffel du har ätit från. Detta hjälper till att förhindra kontaminering av betningsblandningen.
i Storbritannien ses inlagda ägg som mycket gammal pub. I Nordamerika ses de som” bra ole boy ” eller arbetarklass. De är dock fortfarande populära i den amerikanska södern och ses fortfarande ofta i stora burkar på bensinstationer, för cirka 50 cent till 75 cent vardera (från och med 2005.)
Vissa har försökt uppdatera bilden av inlagda ägg genom att tillsätta balsamvinäger till betningsblandningen.
du äter inlagda ägg rumstemperatur eller kallt; du värmer inte upp dem igen. För att äta dem skakar du salt på dem före varje bit. Detta gjorde dem populära bland barägare, som skulle hålla en burk av dem till salu ute på disken — allt salt gjorde människor törstiga efter mer öl.
Du kan också använda dem på en relish bricka i kilar eller skivad.
matlagningstips
När du gör fuskens version-bara plopping skalade, kokta ägg i kvarvarande picklejuice — rekommenderar vissa människor att värma upp picklevätskan först, bara för att se till att det är tillräckligt varmt för att döda allt som kan ha kommit på ytan av ägget medan du skalar dem. De flesta recept verkar dock säga att bara poppa äggen rakt in i picklejuice som återanvänds som det är. Uppskattningar av hur lång tid att vänta varierar från några dagar till en vecka till en månad. Sådana fuskversioner av inlagda ägg är endast avsedda för kylskåp, förmodligen, eftersom burkarna inte har bearbetats i ett varmt vattenbad.
ekvivalenter
inlagda ägg producerar mycket illaluktande farts.