nyckelbegrepp
liv
mat
Metabolism

från National Science Education Standards: livscykler av organismer

Inledning
har du någonsin tittat noga på en bit smörgåsbröd—verkligen nära? Lägg märke till alla dessa små hål? De kom förmodligen dit tack vare små levande organismer som kallas jäst. Även om dessa organismer är för små för att se med blotta ögat (varje granulat är en klump av encelliga jäst), lever de verkligen precis som växter, djur, insekter och människor. Faktum är att vi har några intressanta saker gemensamt med dessa små varelser!

När du andas ut är en del av det du andas ut en gas som kallas koldioxid. Jäst släpper också koldioxid när den är aktiv (även om det är alldeles för litet och enkelt en organism att ha lungor). Jäst är så små att du inte kan se enskilda så bra. Så hur kan du berätta om de lever eller inte? Du kan värva en hel massa av dem att spränga en ballong för dig!

bakgrund
När du köper ett paket bagerijäst i butiken är organismerna inuti inaktiva så att de inte behöver äta (att hålla dem svala och torra hjälper till att hålla dem bevarade på detta sätt). Men när du blandar dem i deg vaknar de och börjar äta—och göra koldioxid.

När du gör jästbaserat bröd måste du ofta vänta på att det stiger. Under detta steg kan degen tyckas växa. Men vad som verkligen händer är att du ger de små jästorganismerna tid att äta och skapa små fickor av koldioxid inuti degen, vilket gör att degen verkar växa sig större—och vilket leder till fluffigt bröd! (Brödprodukter som inte har jäst stiger under bakning tack vare andra ingredienser, som bakpulver.)

Varför vaknar jästorganismerna ” när du lägger dem i en degblandning? Liksom andra levande organismer behöver de mat och vatten. Så genom att sätta dem i en fuktig miljö med näringsämnen (som socker) blir de ”aktiva.”

Material r• * färskt paket bagerijäst (kontrollera utgångsdatum)
• matsked socker
• klar plastflaska med en liten öppning (t. ex. en vattenflaska)
• tratt
• liten ballong
• varmt vatten

förberedelse • sträck försiktigt ut ballongen genom att blåsa upp den några gånger (kan lika gärna ge den lilla jästen en hand!).
• häll en tum eller två varmt vatten i den klara plastflaskan.

procedurr• * häll jästpaketet i flaskan och virvla runt det.
• tillsätt nu sockret och virvla runt blandningen lite mer.
• sträck ballongöppningen över toppen av plastflaskan.
• Titta igenom flaskan-ser du några tecken på liv?
• lämna den ballongtäckta, jästfyllda flaskan på en varm plats i 15 eller 20 minuter.
• några tecken på liv? Ser du några förändringar i ballongen?
• kommer jästen att fortsätta göra mer och mer koldioxid? Varför kan det sluta?
• Extra: om du har mer jäst, prova att göra en limpa bröd från grunden. Du kan hitta enkla recept – med vetenskapen bakom dem-på Exploratoriums webbplats ”Science of Cooking”.

Läs vidare för observationer, resultat och mer resurser.

observationer och resultat
när jästen får varmt vatten och lite mat att äta (i form av socker), kommer de att bli aktiva. Och när de äter sockret och bryter ner det för mat, släpper de ut koldioxid, som fyller upp ballongen.

jäst är faktiskt en typ av svamp relaterad till svamp. Den typ av jäst som används för bakning är vanligtvis Saccharomyces cerevisiae, men det är en av mer än 1000 arter av jäst. Våra egna kroppar har faktiskt gott om jästarter som lever fredligt tillsammans med (och inuti) oss!

andra livsmedel, som ost, använder också små varelser och deras små livscykler. Istället för jäst kommer OST till dig delvis av bakterier-men dessa är noggrant kontrollerade och hälsosamma typer av bakterier, så du behöver inte oroa dig för att äta den.

dela dina levande jäst observationer och resultat! Lämna en kommentar nedan eller dela dina foton och feedback på Scientific Americans Facebook-sida.

Cleanup
skölj ur flaskan och återvinna eller återanvända den. Återanvänd ballongen.

mer att utforska
”jäst gör DNA Tricks för att leva i USA”från Scientific American
” blandade kulturer: konst, vetenskap och ost ”från Scientific American
” bröd Science 101 ”översikt från Exploratorium
”mikroorganismer” översikt från barnens University of Manchester
Jag är en forskare: kök av DK Publishing, åldrar 4-8
Science Chef: 100 roliga mat experiment och recept för barn av Joan D ’ Amico, åldrarna 9-12

upp nästa…
sjunka eller simma: muskel kontra fett

vad du behöver r• * kokt köttbit som har både magert kött och fett på det (som en fläskkotlett eller biff) r• * kniv för att skära köttet r• * brödbit r• * Stor klar glas kopp eller skål
* vatten