LYNN ’ S NYA FAMILJ CITRON MARÄNG PAJ
1 dl socker
¼ dl majsstärkelse
kosher salt 1/8 tesked
1 ½ dl vatten
6 äggulor
½ dl färskpressad citronsaft
3 msk smör eller margarin
En 9-tums pajskalet, pre-bakat och kyls
1 msk majsstärkelse
1 / 3 kopp vatten
¼ tsk cream of tartar
½ dl extra fint socker
4 äggvitor
½ tsk äkta vanilj extrakt
Värm ugnen till 325 grader. Blanda 1 kopp socker, kopp majsstärkelse, salt och 1 koppar vatten i tung kastrull. Låt sjuda på medelhög till medelhög värme och vispa ofta.
när blandningen börjar bli genomskinlig, vispa i äggulor, två i taget. Tillsätt citronsaft och smör. Låt sjuda och vispa hela tiden.
ta bort från värmen, kontinuerligt vispa tills den svalnat. Täck potten med plastfolie (inklusive sidorna) och se till att den ligger direkt på fyllningens yta för att förhindra att en hud bildas.
blanda 1 Matsked majsstärkelse med 1/3 kopp vatten i en liten kastrull. Låt sjuda, vispa ofta tills det är tjockt. Ta bort från värmen och låt svalna.
blanda grädde av tandsten med det extra fina sockret tills det är väl blandat. Pisk äggvita och vanilj tills det är skumt och tillsätt sockerblandning, en matsked åt gången, vispa för att bilda mjuka toppar.
tillsätt majsstärkelseblandning, en matsked åt gången, slå kontinuerligt tills styva toppar bildas, och äggvitorna har nått maximal volym. värm upp citronfyllningen på mycket låg värme under de sista minuterna av att slå marängen, för att se till att fyllningen är varm.
häll den heta fyllningen i pajskalet. Placera omedelbart maräng runt kanterna på fyllningen och piecrusten och arbeta sedan till mitten av pajen.
försegla pajen genom att se till att marängen är fäst vid kanten så att den inte krymper under bakning.
använd baksidan av en sked för att försiktigt och försiktigt sprida marängen och skapa toppar. Baka i den förvärmda 325 graders ugnen i 20 minuter, eller tills marängen är gyllenbrun. Gör 8 till 10 portioner.
Lynns hemliga Alla hjärtans citron maräng paj
för graham cracker-coated pie shell:
1¼ dl vetemjöl
1 msk socker
kosher salt ½ tsk
½ dl graham kracker smulor
10 msk osaltat smör, skuret i bitar samt frysta
3 till 5 msk isvatten, så behövs
För citron fyllning:
1 dl socker
3½ msk maizena
3 msk vetemjöl
kosher salt ¼ tesked
1 ½ dl vatten
1 ½ citron, zested
1 / 3 kopp citronsaft
¼ tesked citron extrakt
3 äggulor
2 msk smör
För maräng:
1 msk majsstärkelse
1/3 kopp vatten
Scorpion tesked grädde av tandsten
Ukrainian cup extra fint socker
4 äggvitor
Scorpion tesked verkliga vaniljextrakt
för att göra paj skal: blanda mjöl, socker, graham cracker smulor och salt i en matberedare genom att pulsera ett par gånger för att kombinera. Tillsätt det frysta smöret, pulserande i en sekundsintervall tills blandningen liknar grov majsmjöl med bitar av ärtstorlek.
tillsätt långsamt isvatten medan du kontinuerligt pulserar, en matsked åt gången tills degen bildar en boll. (Det bör ta 3 till 4 matskedar isvatten för att nå detta stadium.)
damm deg med mjöl och linda i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter.
rulla ut degen på en mjölad arbetsyta. Placera i och överlappa en 9-tums pajplatta. Docka degen med en gaffel. Baka i en förvärmd 375 graders ugn i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
för att göra citronfyllning: i en kastrull på medelhög värme, kombinera socker, majsstärkelse, mjöl, salt och vatten. Koka upp och rör om tills det är tjockt, ca 3 minuter.
kombinera citronskal, juice och extrakt med äggulorna. Temperera äggulorna med den heta sockerblandningen.
rör i smöret och sila genom en finmaskig sil om det behövs. Sätt tillbaka blandningen över värmen och koka i ytterligare 3 minuter. Täck och håll varmen.
för att göra marängen: blanda 1 Matsked majsstärkelse med 1/3 kopp vatten i liten kastrull och låt sjuda, vispa ofta tills den är tjock. Ta bort från värmen och låt svalna.
blanda grädde av tandsten och kopp socker tills det är väl blandat. Pisk äggvita och vanilj tills det är skumt och tillsätt sockerblandningen, 1 matsked åt gången tills blandningen bildar mjuka toppar. Tillsätt majsstärkelseblandning, 1 matsked åt gången, slå kontinuerligt tills styva toppar bildas och äggvitorna har nått maximal volym. Följ anvisningarna i första receptet för att fylla och baka paj.