oftare än inte, recept är ingenting om inte kryptiska. Piska? Fold? Slå? Grädde? Och betyder inte alla dessa saker samma sak-att blanda ihop? Sanningen är att receptinstruktioner ofta antar att vi alla har en chefy-ordförråd, vilket utgör ett problem vid bakning eftersom det specifika sättet att vi gör vad vi gör betyder något och gör skillnad i slutändan. Precis på samma sätt som smält smör och kallt smör gör mycket olika pajskorpor, så gör också mängden luft vi införlivar i en smet. Det finns så många olika exempel på detta men låt oss fokusera på en i taget. Specifikt fällbar smet.

Du har alla sett de små orden i recept för Kakor, muffins och liknande tidigare: ”vik in.”Om du har bråttom kan du räkna med att det här betyder att blanda mer försiktigt. Så, du vrider mixern på en lägre hastighet och voila! Du är tårta/muffin / våffla smeten är klar! Men då kanske du upptäcker att dina muffinsmulor inte är så lätta och luftiga som du kanske vill. Eller, ännu värre, dina muffins är mer som hockeypuckar än kakor.

När du ser ”vik in” i ett recept betyder det vanligtvis att använda en gummispatel för att mycket försiktigt, men medvetet införliva en blandning(er). Varför vika? Eftersom piskning, omrörning eller blandning (eller överblandning) kan en smet resultera i att för mycket gluten utvecklas. Gluten är proteinet som ger bröd, kakor och bakverk struktur och för mycket gör dina kakor, kakor och bröd tuffa. Genom att vika ingredienser försiktigt införlivas lite luft, men inte för mycket, i din smet utan att göra den färdiga produkten tuff. Det är därför du kanske upptäcker att kakrecept föreslår att du viker in chokladflis, nötter eller andra tillägg i slutet av blandningsprocessen; för att inte blanda smeten över. Folding är särskilt viktigt när man arbetar med sockerkaka och äggvitor; instruktionerna kommer att föreslå att du vika i äggvitor så att du inte tömma smeten eftersom du kommer att blanda med en hand mer försiktigt än ett stativ mixer kunde. Ibland måste man bara vara snäll. Med recept som denna Chokladchoklad Rågmuffin som jag publicerade tidigare i veckan är vikning den föredragna metoden för att blanda hela processen så att du får en fin luftig muffin från fullkornsmjöl. Den goda nyheten är att detta är det minst utrustningsintensiva sättet att baka, men tar lite extra uppmärksamhet i teknikavdelningen.

eftersom det är ganska lättare att visa dig hur man viker smeten (istället för att bara beskriva tekniken) trodde jag att jag skulle sätta ihop en liten video som skär till jakten. (Den första videon på denna webbplats! Också, kanske den sista. Om du inte verkligen gillar dem. Vad tror du?)

ett par anteckningar om vikning: vid vikning lägger du alltid torra ingredienser till våta ingredienser och vikar in ingredienserna i steg. Det vill säga att du aldrig vill lägga till alla torra ingredienser på en gång och sedan vika in dem. Detta kommer att tömma smeten, och kommer att göra massor av klumpar i smeten och du måste över mix så det kommer att komma samman. Lägg istället till några torra ingredienser och vik. När dessa ingredienser är helt införlivade, tillsätt lite mer och upprepa tills alla torra ingredienser blandas i smeten. Genom att arbeta med den här tekniken gör du muffins, kakor, kakor och svampar som en chef, även om det tar några extra minuter. Jag vet att det verkar knepigt först, men sanningen är att när du får din rytm ner är det ganska tillfredsställande och nästan meditativt eftersom du faktiskt kommer att titta på dina muffins (eller vad som helst) kommer till liv, istället för att låta en maskin göra det för dig.

så! Om du är en läsare, inte en watcher det här är vad du ser i videon: jag (ja, åtminstone mina händer) lägger till den sista av de tre stegen för mina Chokladchokladrågmuffins. Sedan ska jag försiktigt kasta huvudet på en spatel ner (håller den så att spatelens ryggrad är vänd uppåt) i mitten av blandningen. Jag drar spateln till vänster (Du kan gå rätt om du är en vänster,) skrapa botten av skålen, vrida huvudet på spateln så att den platta sidan vetter upp och skopa smeten upp till ytan. När smeten når ytan vänder jag spateln i handen för att försiktigt lägga smeten över skålen. När spateln når en punkt direkt framför mig vrider jag skålen 180grader med min vänstra hand och upprepar så att hela skålen blandas jämnt. Jag upprepar denna teknik i flera minuter tills de torra ingredienserna är införlivade och vi slutar med en klumpig chokladsmet.

frågor? Bra! Det betyder att du börjar vika som en chef! Kom på mig med dem och njut av en helg med muffins/kakor/och (kanske) våffelsmet! Yum! – xo L