Solanaceous växter
potatis tillhör en grupp växter som kallas nattskuggor. Andra medlemmar i nattskuggfamiljen inkluderar tomater, paprika och äggplantor. Nära besläktad med tobak, som producerar giftet vi kallar nikotin, producerar nattskuggväxter solanin. Alkaloid är en del av en potatis kemiska försvarssystem, skydda växterna från insekter, sjukdomar och andra rovdjur.
om solanin
solanin produceras i Potatisväxter när de utsätts för solen. Det är en anledning till att potatis hälls flera gånger med jord när de växer. Om knölarna utsätts för ljus kan deras solanininnehåll vara högt. Även när det är ordentligt hällt kan potatis fortfarande innehålla solanin. Solaninen är också närvarande i spirande stjälkar, frukter och löv, i varierande koncentrationer.
solaninförgiftning
symtomen på solaninförgiftning varierar beroende på den mängd som konsumeras och en individs känslighet för alkaloid. Potatisblad är sannolikt ganska höga i solanin. Symtom inkluderar:
- illamående och kräkningar
- buksmärta och diarre
- dåsighet och mental förvirring
- en svag och snabb puls
- andnöd
- slutligen andningssvikt, vilket kan orsaka dödsfall.
matlagning potatis
medan hela potatisväxten, inklusive bladen, innehåller solanin, är potatis som inte är gröna fortfarande säkra att äta. Forskning har visat att när knölarna kokas eller stekas, läcker solaninen ut i vattnet eller oljan. Du bör fortfarande trimma uppenbara gröna fläckar från potatisen, eftersom de är en indikation på sol exponering, vilket ökar solanin. Ät i alla fall inte bladen, råa eller kokta.
”irländska” potatis vs. Sötpotatis
det är möjligt att någon förvirring om huruvida du kan äta potatisblad kommer från namnet potatis som används för två mycket olika växter. Sötpotatisen är inte en nattskugga – den tillhör morning glory-familjen. Skott, stjälkar och blad av sötpotatisen är inte bara ätbara, de är en viktig matkälla i många tropiska områden. De är vanligtvis ångade eller stekta.
andra intressanta Bladfakta
även om potatisblad inte är ätbara, har de några andra intressanta egenskaper. Bladen är där de första tecknen på en insektsangrepp kommer att inträffa. Colorado – potatisbaggen och dess larver kan decimera ett potatisfält om några veckor och lämnar bara skelett. Vissa potatis har Håriga löv som kan hjälpa till att avvisa detta skadedjur. Löv kan också indikera näringsproblem och för mycket eller för lite vatten.